你说你在喝茶,也许你喝的真的不是茶!

对于中国人而言,茶是渗入血液、基因的,来源于我们文化的源头。生活在这块土地上的原始人有茶树崇拜,中国茶的故事可以从神农氏那里讲起。我们以茶待客的习惯也流传久已,久而久之,连不是茶叶的饮料,但凡是可以泡水喝的,都统统称之为“茶”。

一次有趣的经历,到湖北乡下朋友家里做客,主人家端出来杯子,让我“呷茶”,我没看到杯子里有茶叶,喝了一口,居然是糖水。后来朋友告知,待客当然是要用茶的,但是刚好茶叶喝光了,或者家里穷买不起茶叶,就用糖水——同样名之曰喝茶。

这些并非来自山茶科山茶属茶树的“别样茶”或“代茶饮”在生活中很常见,我们每个人都知道几样,也有人把一些别样茶当成了真的茶。比如说:苦丁茶、红白茶、大麦茶、老鹰茶,等等。

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苦丁茶

苦丁茶在我国有着悠久的饮用历史,是我国南方各族人民传统的药食两用植物,可以代茶饮,具有珍贵的药用和保健价值。苦丁茶的原料来自于冬青科或木犀科植物,和茶树没关系。苦丁茶有两种,大叶苦丁和小叶苦丁,海南产的就是大叶苦丁,很大颗的一根根。云贵川产的是小叶苦丁。

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红白茶

流沙河先生在《蜀人吃茶十五谈》中提到过四川的红白茶。“那时,家家户户厨房一角都置有棕包壶,每晨解开壶盖,抓一把廉价的红白茶投壶中,冲沸水满,盖严,供全家吃一天。”红白茶是四川地区饭店标配,客人一落座,一壶免费的红白茶几端上来了。

其实,红白茶不是茶,原料来自于毛豹皮樟的叶片,同样跟茶树没有关系。为什么产茶的四川普通百姓会喝不到真茶叶呢?这其实跟古代的“榷茶制度”有关。四川产的茶长期用来供应边疆,以茶易马,属于国家垄断的战略物资,加之古代生产力低,四川茶叶的产量不足以供应这两种需求,旧时普通百姓喝不起茶叶,就以这种樟叶制茶代饮。红白茶的制作跟一般茶叶差不多。

03

大麦茶

大麦茶是韩国人一年四季都喜欢喝的饮料,属于韩国人的“国民饮料”,几乎所有的韩国餐馆都将它当作餐前茶奉上,近些年传入中国。其实大麦茶是用大麦炒制而成,一般饮用的时候要沸煮,里面并不含茶。

04

藤茶

藤茶是一种在我国民间流传已久的古老代茶饮,在南方各地广泛应用且有不同的别称,广西叫甜茶、甜茶藤;湖北叫茅岩莓茶;广东称其为癞痢茶;贵州呼之为棒棒茶等等。原料来自于显齿蛇葡萄,系葡萄科蛇葡萄属的野生藤本植物,不是茶科植物。其幼嫩茎叶当茶泡饮,具有清热解毒,消炎利咽,降压减脂,消除疲劳等功效。

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金银花茶

金银花为忍冬科植物忍冬的花,其花蕾或初开的花干燥后可以泡水喝,具有清热解毒、凉散风热的功效。类似金银花这种以花朵泡水喝的还有玫瑰花、菊花、桂花、茉莉等等。新鲜的金银花和干花均可泡水饮用。

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老鹰茶

老鹰茶原产贵州大娄山,主要是用毛豹皮樟的嫩叶炒制而成,也有部分用红果黄肉楠的嫩叶炒制的,其中不添加其他原料,更没有茶树叶片。不过,遵义、湄潭一带喜饮用老鹰茶添加一半绿茶,掺起来饮用,消暑解渴功能好。从用料上看,老鹰茶和红白茶很可能源出一处。

老鹰茶还是虫茶的原料,虫茶又是一种别样茶。将老鹰茶搁置于通气阴暗的器皿中,撒糯米饭少许引诱昆虫取食,自然接种繁殖,经常加料,日积月累自然产生大量昆虫屎粒,经筛选得到均匀灰黑色小颗粒,称为“虫茶”。

虫茶

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黄芩茶

不产茶的北方出于饮食对植物的需要,从当地植物中选择了一些用来代茶饮。我国北方各省民间有采摘当地产的黄芩地上部分泡水喝的传统,民间称为黄芩茶。据考察,黄芩茶在北方出现和大规模推广与历史上的两次“茶禁”息息相关,当地人在没 有茶叶可供饮用时,便寻找能够饮用的代用茶。久之,便沿用至今。

这些代茶饮或别样茶,虽然不是茶,但是名为茶,算是茶的结拜兄弟吧。

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