江志伟：老舍三绝赞屯溪

老舍三绝赞屯溪

（外一篇）

安徽  江志伟

　　写作过《骆驼祥子》等一大批优秀之作的著名作家老舍先生，游览屯溪的时间是1964年8月，下榻在屯溪新安江畔的小华山徽州地委招待所内。虽然逗留时间不长，但在屯溪的几天时间表总是安排得相当紧凑。为当地文学爱好者和中小学语文教师作了文学报告，游览了屯溪老街，参观了屯溪茶厂和徽墨厂，他留给人们的印象是非常热爱生活热爱祖国大好河山，在火热的生活和美丽的山水面前，人们不相信他已有65岁高龄。

　　老舍先生当年下榻的徽州地委招待所(后来改名为华山宾馆、华山徽宴酒店)，坐落在小华山脚下、新安江之畔。他不顾旅途疲劳，沿着登山小路爬上小华山顶，俯瞰屯溪古镇，鳞次栉比的店铺组成屯溪老街长长地从镇中穿过，绿汪汪的新安江水弯弯地绕着城围流去，山脚下的徽墨厂不时送来阵阵墨香，与山坡上茶树的芬芳溶为一体，使老舍诗情荡漾，脱口而出赞咏屯溪古镇，诗曰：“热爱江南鱼米乡，屯溪古镇更情长。小华山下桃花水，况有茶香与墨香”。

　　在参观屯溪茶厂和徽墨厂的时候，他的情绪相当亢奋，看得认真，问得仔细，不时在小本上记着。他几次表示自己平生喜爱品茶喜爱文房四宝，但真正看到茶是怎么生产的、墨是怎么制造出来的这可是平生第一次。为了这种纪念，他没有简单地在工厂留言本上签个名字完事，而是取来宣纸挥毫题诗以赠，至今这二首题诗仍被厂家精裱后悬挂在陈列室里珍藏和展示。他题赠徽墨厂的是：“徽州精品久名扬，代代云烟流异香，高举红旗今胜昔，画图作字倍芬芳”;题赠屯溪茶厂的是：“春风春日采新茶，生产徽州天下夸，屯绿祁红好姐妹，淡妆浓抹总无暇”。

　　老舍三绝赞屯溪已经被载入屯溪文化志中，这对于研究这位人民的文学家提供了一份宝贵的史料。在这次愉快的、诗情浓郁的屯溪之行之后二年，老舍先生便被“文化大革命”夺取了生命，一颗酷爱生活向往美好的作家之魂，不幸惨沉北京未名湖中。

　　【图片说明】

　　1、老舍先生(2帧)。

　　2、老舍屯溪咏茶诗墨宝。

赤日炎炎话“凉面”

　　“赤日炎炎似火烧,野田禾稻半枯焦”，于是，夏天便有了“炎夏”、“酷暑”、“朱明”、“朱夏”、“昊天”、“长赢”、“三夏”、“九夏”、“长夏”、“槐序”、“炎节”等别称，堪称“四季”中别称最多的季节;于是，便有了我家里防暑、避暑、消夏之于舌尖上的力举——“凉面”的话题了。

　　每年一入夏，“凉面”便成为我家天天不变、雷打不动的午餐尤物，一直要吃到夏去秋凉方肯罢休。一碗凉面下肚，顿觉浑身上下凉茵茵、香喷喷、美滋滋，惬意一整天，凉爽一整天;倘若是那一天因故未能吃上凉面的话，那么，那一天的家人，一个个都像是丢了魂似的，浑浑噩噩无精打采不说，还时时处于“总觉得今天有件什么事儿没干”的自问之中，闷热一整天，烦躁一整天。

　　我家“凉面”的烹饪制作技艺，堪称别具一格、别具匠心。我家烹制“凉面”的食材调料，尽管繁多，但是却是必须要备齐备全的，大抵有：机制银丝湿面、小葱、精盐、鸡精、味极鲜、花生酱、小磨麻油、精制辣油、青黄瓜、绿豆芽、五香干等。

　　我家烹制“凉面”的制作工序，大抵分为“凉面制作”和“佐料制作”两个部分：

　　凉面制作部分。将当天早晨新买来的机制银丝湿面，在加了少许精盐的开水锅中煮熟，却绝对不能煮烂，根根面条都不变形、都有胫骨、都不绵糊;再将煮熟的机制银丝湿面，盛入有网眼的盛具里，在自来水上边冲洗边轻轻翻动，使其冷却，使其去糊;再使用已经冷却备用的凉开水，边冲洗边轻轻翻动盛具里的机制银丝湿面，使其冷却，使其卫生;再将清凉、不糊、卫生的熟机制银丝湿面，倒入不锈钢浅盆中，加入小葱花、味极鲜、鸡精、小磨麻油、花生酱等轻轻搅拌，搅拌的动作千万不能太大、太重，以免搅拌碎了机制银丝湿面条。此时，可将这盆面条罩上菜罩，置于阴凉处备用。

　　佐料制作部分。将青黄瓜、五香干过刀切成细丝，越细越好，以与银丝面条相称相配。将五香干丝以味极鲜、小磨麻油、小葱花凉拌，装盘，备用;然后分别将青黄瓜丝和绿豆芽下锅炒至九成熟，放少许精盐，各出锅，各装盘，各淋小磨麻油，并撒上小葱花，备用。

　　食用时，全家围坐的餐桌上，中间是那只盛满全盆的凉面，周边是三盘佐餐小菜，为凉拌五香干丝，为素炒青黄瓜丝，为素炒绿豆芽。之所以不将它们倒入凉面中，完全是因为众口难调、各取所爱的缘故。

　　我家烹制“凉面”的美食特色大抵有：无荤全素，无陈全鲜;面条为银丝，麻油为小磨;银丝凉面香，小磨麻油香，花生酱香，小葱花香，合成为“妙不可言清香”;银丝凉面清凉，佐餐小菜清新，营造出“清凉美食世界”。

　　我家烹制“凉面”的注意事项，则有“四不”之示：一是千万不能放入冰箱冷却，而要置于阴凉处自然冷却，以免产生串味影响口感;二是千万不能使用化油、猪肉等荤腥食材，而要采用小磨麻油等素食食材，以免火上加油频添热能;三是千万不能用筷子等工具搅拌，而要凭籍手指轻轻翻动，以免银丝面条断碎变形;四是千万不能使用筒装干面，而要采用新鲜机制湿面，以免食材不对影响质量。

责编：丁松   排版：夏显亮

作者简介

　　

　　江志伟，男， 安徽黟县人。毕业于安徽大学中文系汉语言文学专业。中国音乐文学学会会员，安徽省作家协会会员，黄山市作家协会副主席，黄山市汪华文化研究会副会长，《徽州社会科学》杂志编委，黄山学院徽州文化研究所研究员，黄山市委党校徽州文化研究院研究员。主要著作有：《连心锁》、《皖南风景线》、《老街与少女》、《黄山松宣言》、《花山谜窟揭谜》、《黄山恐龙之谜》、《算神大位》、《花山谜窟》、《珠坛撷韵》、《算神大位》、《郑寒砚集赏析》、《徽菜飘香》、《走近程大位》、《韩再芬》、《周诒春》等多部，合著的有《黄山与徽文化》(与朱万曙、程亚星合著)等。此外，编有《旅游文学讲义》及其配套教材《旅游文学作品选》各一部。

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