芋头和烧鸭竟然那么配？教你做广西地道年菜荔茸香酥鸭！

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荔茸香酥鸭是桂林十大名菜之一，用上等的荔浦芋头和腌制过的鸭子油炸烹饪而成，入口外酥里软、芋头粉而细腻，因为鸭皮是金黄色的，芋头是白色的，寓意包金包银、财源广进，是年夜饭的首选菜肴之一！点子王教你在家做荔茸香酥鸭，现在就学起来！

第一步：挑芋头

拨开芋头外面的皮毛，看一下外表，好的芋头绝对不会出现发霉、变硬或者有斑点的情况。▽

第二要看看芋头是不是新鲜的，新鲜的芋头通常都会比较硬，如果发现芋头比较软，那可能是老芋头了。▽

做荔茸香酥鸭，一定要用粉芋头做才好吃。个头大而重量比较轻的芋头，吃起来会比较粉，口感也更好。▽

如果挑芋头的时候摊主允许切开看，可以观察一下芋头的切口，汁液很白很粘稠、横切面的紫红色纹路很多很密，就说明这是粉芋头。▽

第二步：处理食材

为了节省时间，我们可以选用市场上已经煮熟的鸭子，首选就是烧鸭。烧鸭皮香肉嫩，会给我们的荔茸香酥鸭增色不少哦！▽

挑选烧鸭，要选颜色偏深的，但是不要选颜色发黑的；其次摸上去要有弹性，这样说明鸭子比较嫩。▽

除了芋头和烧鸭，还要准备澄粉、黄油、鸡蛋和生粉。▽

把煮熟的芋头去皮，放在保鲜袋里用擀面杖碾压成泥。▽

以1斤芋头为例，放入2两澄粉和1两半黄油，如果家里有猪油，可以用猪油代替黄油。▽

将烧鸭切成两半，去掉骨头，只取鸭胸部分。▽

在鸭肉上抹上一层蛋液，再铺上一层薄薄的生粉。▽

现在就可以铺荔茸了，为了成品美观，我们的芋泥一定要涂得均衡一点，要平滑整齐。▽

荔茸香酥鸭的半成品就做好了，是不是非常简单呢？▽

第三步：下锅油炸

在锅中倒油，把一根筷子放入油内探一下温度，有小泡泡冒起来的时候，油温就合适了。▽

把鸭皮这一面朝上，放入锅里油炸。▽

炸至芋泥表皮金黄，荔茸香酥鸭就大功告成了。斩件摆好形状就可以上桌品尝啦!▽

尝一口，外酥里嫩，芋头的口感又粉又细腻，香气十足，鸭肉又香又嫩，绝对让你一吃就停不下来！“桂林十大名菜”之一的荔茸香酥鸭，你学会了吗？赶快动手做起来吧！