10款型美面点制作，中式面点之精华
相较于西式甜品，虽然中式传统面点在造型上看起来相对朴素，但就口味上来说，终究更合乎中国人的胃口。今天给大家介绍的，都是传统的中式面点，并且每一个方子都附有细心的小提示，用以避免大家在制作过程中可能会遇到的麻烦，大家请看。
10款型美面点
丰收桃杷
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味型：甜香味。
主料：红心红苕500克，糯米粉400克，豆沙馅250克，火腿肠20克。
辅料：生粉100克，吉士粉25克，色拉油10克，炼乳150克，面包糠250克。
调料：白糖50克。
制作：
1.将红心红苕洗净，用刀削去外皮，切成薄片，装入盘内蒸约20分钟至熟，晾凉后用绞肉机绞成茸泥，纳入干净盆内备用。
2.火腿肠切成短丝（约4厘米长）备用；豆沙馅切成约10克一个的小丁备用。
3.将加工好的红苕茸泥加入糯米粉、吉士粉、生粉、色拉油揉和均匀，制成面团。
4.将面团分成约15克一个的小剂子，分别包入豆沙馅，收口时放入一根火腿肠线，用手捏成枇杷状的面胚备用。
5.将面胚均匀裹上一层炼乳，粘上一层面包糠，稍用力压实成像生枇杷胚备用。
6.将做好的像生枇杷胚入三成热油温的油锅内浸炸至熟，表面呈浅黄色时捞出沥干油份，装盘趁热上桌即可。
特点：
外酥内嫩，造型美观，形态逼真。
提示：
1.红苕片蒸制时如果未蒸透，茸泥会有硬粒。
2.油炸像生枇杷胚时，油温不宜过高或者过低。
阿妹胡萝卜
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味型：糖醋味。
主料：胡萝卜70克，元宵粉40克。
辅料：黄油6克，青笋5克，美好火腿肠10克，香菇6克，泡打粉3克，吉士粉6克。
调料：白糖25克，醋8克。
制作：
1.将胡萝卜去皮洗净，上笼蒸30分钟至熟透，取出压成萝卜泥待用。
2.将元宵粉与熟胡萝卜泥调匀，加入黄油、青笋粒、火腿粒、香菇粒和其它辅料、调料拌匀，做成萝卜状，上笼蒸10分钟即可。
特点：
形状精美，营养丰富。
提示：
胡萝卜泥要压细与元宵粉调匀，辅调料不宜加入过量。
姜汁龙抄手
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味型：姜汁味。
主料：抄手皮80克。
辅料：饺子肉馅60克。
调料：姜16克，盐5克，味精6克，鸡精3克，醋10克。
制作：
1.将饺子肉馅用水调入后，用手按照顺时针方向掺透，使其充份吸入水份，然后调入调味料待用。
2.取抄手皮，逐一完整包好成型，码放待用。
3.取锅注水烧沸后，下入抄手煮4—6分钟至熟，捞出抄手，入调好味汁的手碗中即可。
特点：
姜汁味浓，形态完整。
提示：
馅肉调水后没有顺时针方向充份掺透，会使肉馅吃水不好，影响肉质口感的细嫩。
菠萝饼
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味型：甜酸味。
主料：菠萝500克。
辅料：元宵粉140克，吉士粉5克。
调料：白糖30克，醋8克。
制作：
1.将菠萝切成极细的小米粒状，待用。
2.取元宵粉、吉士粉调入白糖、醋后，与菠萝粒调匀，做成菠萝状生胚待用。
3.取锅制净，注入油2000克（约耗50克），取菠萝生胚，入四成油温浸炸至熟即可。
特点：
甜酸可口，酥香形美。
提示：
元宵粉没有取三分之二用开水烫制成熟粉面团，不能完整的与菠萝粒相溶合成型。
奶香胡萝卜
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味型：奶香味。
主料：糯米粉500克，熟胡萝卜泥200克。
辅料：奶黄馅300克，风车粉100克，黄油100克。
调料：白糖50克。
制作：
1.将糯米粉、风车粉、胡萝卜泥、黄油、白糖纳盆，或置于面案上拌和均匀搓透，揉和成光滑的橙色面团备用。
2.将面团搓匀成条（约3厘米），下剂子（每个约重20克），取面剂包入奶黄馅，用手捏成胡萝卜状，收口时插入一根细青菜茎备用。
3.净锅入色拉油烧至四成热，下入生胚浸炸至熟，捞出沥干油份，拔出青菜茎，插上香菜梗，即可装盘上桌。
特点：
入口软糯，回味香甜，胡萝卜形态逼真。
提示：
1.制作胡萝卜泥时，要事先刮去皮，蒸后滑除去筋。
2.熟萝卜泥水份不要太多。
3.油炸像生胡萝卜胚时，油温不要过高。
鸡粒菜煎饼
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味型：咸鲜味。
主料：时令鲜菜150克，鸡肉150克。
辅料：面粉500克，猪油250克，白糖50克。
调料：盐10克，味精10克，鸡精10克，生粉50克，香油5克，姜5克。
制作：
1.时令鲜菜、鸡肉切小粒，加姜入锅炒制成馅料。
2.面粉、猪油、白糖制成酥面团。
3.取酥面团，包入馅料，放入平底锅煎至两面金黄色即可。
特点：
干香化渣，鲜香适口，酸味突出。
提示：
炒馅料时要保持泡菜的酸本味。
脆皮波萝糕
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味型：荔枝味。
主料：菠萝1000克。
辅料：粟粉350克，牛奶500克。
调料：姜5克，蒜5克，糖350克，醋100克，盐10克，味精50克，生粉100克，面粉250克，泡打粉6克，吉士粉20克，水淀粉50克。
制作：
1.波萝榨汁，加牛奶、糖、醋、粟粉制成菠萝糕。
2.生粉、面粉、泡打粉、吉士粉调制成脆浆。
3.菠萝糕切条，上脆浆，炸至金黄色。
4.姜、蒜、糖、醋、味精、水淀粉在炒锅内制成荔枝味芡汁，把芡汁淋在炸好的菠萝糕上即成。
特点：
菠萝逸香，微咸酸甜爽口。
提示：
1.做菠萝糕时，酸甜调味要适中。
2.炸时温度不要太高。
像生核桃
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味型：巧克力味。
主料：澄面1袋约450克，核桃仁250克。
辅料：熟猪油75克，熟面粉100克，熟芝麻50克，色拉油10克。
调料：白糖100克，可可粉100克。
制作：
1.核桃仁开水烫后浸泡约10分钟，撕去外衣，入五成热油锅内炸熟至酥脆，捞出沥干晾凉后切碎成小粒，加入化猪油、熟面粉、芝麻和50克白糖拌均匀成馅。
2.澄面加入可可粉充份拌匀，加沸水揉和成面团，加入50克白糖和色拉油，揉至均匀光滑备用。
3.将面团下剂子，逐个包入核桃仁馅心，收口成圆球状的面胚，用餐刀和夹花钳将面胚加工成核桃的形状备用。
4.将像生核桃胚放入笼屉，用沸水中火蒸制6分钟，取出装盘，趁热上桌即可。
特点：
做工考究，口感爽滑，核桃形态逼真。
提示：
面团一定要充份揉和均匀。
南瓜大丰收
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味型：香麻。
主料：糯米粉500克。
辅料：南瓜汁200克，南瓜粒100克，前夹肉馅200克。
调料：盐6克，味精6克，鸡精6克，花椒粒2克，麻油3克，藤椒油6克。
制作：
1.将糯米粉、南瓜汁、调匀，和成生皮胚备用。
2.再将前夹肉馅加入南瓜粒以及调味料，炒制成熟馅后漏干油待用。
3.将皮胚包入馅料后搓成南瓜状，按上南瓜把子。
4.油温烧热至三成时，依次放入南瓜饼胚，炸制至浮出油面后，改用大火炸制至定型即可。
特点：
外酥肉糯，形状美观。
提示：
包入馅料时如果没有注意收好口子，炸制时会漏汁馅。
浮水牛蛙焦饼
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味型：香麻。
主料：精制面粉500克。
辅料：牛蛙200克，姜米15克，葱花6克。
调料：麻油2克，花椒粒1克，花椒粉6克，味精5克，鸡精5克，香辣酱8克，五香粉1克。
制作：
1.先将牛蛙肉剁细后，加入调味品和匀成馅，炒制成熟。
2.面粉加水和匀成冷水面团后，搓条下剂，擀成牛舌片形皮胚。
3.将馅料包入皮胚内，压制成大小均匀的饼状后，入三成油温的平煎锅内煎至两面定形，再入五至六成油温的油锅内炸制至色泽金黄即可。
特点：
馅料清香细嫩，焦饼酥香。
提示：
煎制时如果没有注意焦饼的定型，炸制成品后会造成形状差异较大，影响美观等。
永不分梨
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味型：香麻。
主料：澄粉500克。
辅料：南瓜汁200克，火腿粒100克，熟香菇粒50克，熟鲜笋20克，面包糖200克。
调料：盐6克，白糖15克，味精5克，藤椒油6克，蚝油5克。
制作：
1.将澄粉用开水烫熟后，加南瓜汁上色，揉成生皮胚备用。
2.再将火腿粒、鲜香菇粒、鲜笋粒加入调味料，调成馅料。
3.另将生皮胚包入馅料后，轻搓成梨形状，再均匀粘上一层面包糖，入四成油锅内炸制至金黄色后，捞出装盘即可。
特点：
形态美观，馅清香，鲜麻。
提示：
澄面没有烫熟会夹生，影响口感。
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