小米凉皮

最近，小区门口的凉皮铺子生意真是好，不少人都一下子拎几袋打包好的凉皮回家，有凉皮、有配菜、还有配好的料汁，回家打开袋子就可以直接吃了。传统凉皮在制作时，需要和面、醒面、揉成一个光滑的面团后再洗四次面…再加上最后的蒸制，这个过程让不少人觉得太麻烦了、太耗时间，没有半天的功夫是吃不上的，而如果某个环节没有成功，很可能就前功尽弃了。所以，夏天卖凉皮的生意一般都差不了，花钱不多就能吃上，关键是省时。

今天，我来推荐用小米为原料制作的凉皮，不用和面、醒面、洗面的传统方法，而是借助搅拌机、做一道懒人凉皮，过程简单、没有难度，做出来的凉皮看起来金黄诱人、吃起来爽滑筋道、有韧性，一点也不输给外面卖的。下面我就来详细介绍做法和需要注意的窍门，喜欢的朋友不妨试试：

一、小米凉皮的制作方法

凉皮主料：小米200克，豌豆淀粉50克，清水300克，食盐、食用油适量。

凉皮配料：黄瓜1根，胡萝卜1根，紫甘蓝1/4个，芝麻酱、蒜末、葱末、香菜末、生抽、香醋、香油、辣椒油、盐、白糖适量。

制作方法：

1. 200克小米在清水中洗2遍，然后再加入300克左右的清水浸泡，约3-4个小时，泡至小米用大拇指和食指轻轻一搓就碎，就可以了。

2. 将泡好的小米和水一同倒进料理机中，打成小米浆，为了让打出的米浆更加细腻无颗粒，可以多打上2遍。

3．将打好的米浆用过滤网过滤到大碗中，过滤出来的渣不用。如果打得比较彻底，过滤之后几乎没有什么渣。

4. 向大碗中加入一小勺食盐、再倒入50克豌豆淀粉，用打蛋器充分搅拌均匀，直到米浆与淀粉完全融合、没有结块和疙瘩。

5．火上坐锅，倒入清水，烧开；这时，准备一个做披萨用的托盘，用小刷子轻轻地在盘子上刷上一层薄油，然后舀1勺半的面糊，晃动盘子让面糊均匀地摊平。等锅中水开后，将盘子放至水面上，盖上锅盖，小火蒸2-3分钟。

6．等面糊蒸至起泡鼓起后，用夹子取出盘子，放入准备好的一盆凉水水面上，让凉皮冷却。在冷却时，用刷子在凉皮上再轻轻地刷上一层薄油。

7．然后再将凉皮从一角揭开取出，这时，一张小米凉皮就做好了。拿在手中，淡黄色的凉皮看着就有食欲，而且弹性十足、晶莹剔透。按以上的步骤将剩下的面糊全做成凉皮。

8．凉皮做好了，最后再准备配菜和调料：将洗净后的黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝切细丝；碗中倒入2勺芝麻酱、再加入2勺生抽、2勺香醋、半勺白糖，搅拌均匀，如果芝麻酱过稠，可以再加入适量清水。然后再按个人喜好加入蒜末、葱末、香菜末、辣椒油。

9．将凉皮按“回”字型折叠好放在案板上，用刀切成宽条或窄条，再与黄瓜丝、胡萝卜丝、紫甘蓝丝一起放入盘中摆好，浇上调好的料汁，用筷子搅拌均匀就可以大快朵颐了~

二、小米凉皮的制作小窍门

1、 在每次舀面糊到盘中时，一定要提前将面糊先充分搅拌，以免淀粉沉底，让面糊浓度不均匀。

2、 淀粉的选择最好是豌豆淀粉、土豆淀粉等筋性比较强的淀粉，做出来的凉皮筋性好、不易裂不易断。

3、 蒸凉皮时，要用小火，用大火蒸出来的凉皮容易裂开、不成形。蒸的时间不要太长，2-3分钟即可，就一层薄薄的面糊，面皮鼓起就熟了。

4、 蒸好的凉皮在凉水中晾凉时，记得在凉皮上刷一层薄油，以免凉皮叠放一起时粘连在一起。

做好的凉皮按自己的喜好切成宽条或窄条、再搭配黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、豆芽等各种配菜，最后再淋上料汁，有菜有饭、爽滑筋道有嚼劲，老幼皆宜。从此，凉皮就与炎热的夏季有了斩不断的缘分，没有凉皮的夏天是不完整的，喜欢的朋友一定要试试~

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~