「食疗药膳」莴笋食疗汇

莴笋食疗汇

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科蓝森麟教授

来源

莴笋为菊科莴苣属一年生草本植物莴苣Lactvca saiva L.的茎叶。根据莴笋叶片形状可分为尖叶和圆叶两个类型，各类型中依茎的色泽又有白笋、青笋和紫皮笋之分。

别名

莴苣笋、香乌笋、莴苣、生笋、白笋、千金菜。

食材挑选

莴笋洗净装入塑料食品袋中，扎紧袋口，将袋置于冰箱中，可贮存半个月左右。

营养成分含量（每100g）

热量58.5kJ、维生素B1 0.02mg、钠36.5mg、蛋白质1g、维生素B2 0.02mg、钙23 mg、脂肪0.1g、尼克酸0.5mg、铁0.9mg、食物纤维0.6g、维生素E0.19 mg、锌0.33mg、糖类2.2g、维生素C4mg、磷48mg、维生素A25μg、钾212mg、硒0.54μg。

性味归经

味苦甘，性凉；归胃、小肠经。

中医解读

莴笋具有较高的食疗价值，据《本草拾遗》记载：“利五脏，通经脉，开胸膈。”《日用本草》谓其：“补筋骨……去口气，白齿牙，明眼目。”《本草纲目》又言其：“通乳汁，利小便，杀虫蛇毒”。可用于小便不利，尿血，乳汁不通，虫蛇咬伤，疮痈肿毒等。

食疗效果

莴笋功能利尿，通乳，清热解毒。莴笋能刺激消化液的分泌，促进食欲；改善肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病和痛风；莴笋含钾量最高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益；莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响，因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠；莴笋含有较多的尼克酸，糖尿病人经常食用，可改善糖的代谢功能；此外，莴笋中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴笋，可以防治缺铁性贫血。

食疗方

1. 用于产后无乳：莴笋3条，研作泥，好酒调开服。

2. 用于防癌：绿豆芽100g、莴笋125g、沙丁鱼片96g、生姜丝4.5g。将四者用适量花生油、精盐炒熟上碟，当菜佐餐。

3. 用于小便不利：莴笋捣泥做饼食之。

食疗禁忌：

脾胃虚弱者慎食。莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，因此有眼疾特别是夜盲症的人不宜多食。

编辑：郑小英

复核：杨艳、刘庆钧

责编：冯殷

审定：方宁