巧炸虾仁，鲜脆香醇

关于吃，中国著名的散文家、文学评论家、翻译家梁实秋先生曾说：“人生本来如寄，有味是清欢。”在他看来，吃实在是一件使人快乐的事情。

更早些，“《史记，郦生陆贾列传》中，“王者以民人为天，而民人以食为天”之语将吃直接比作了与天齐高的头等大事，广为流传并被认可至今。吃是任谁也无法离开的人生首要之事。

然而， 人有贵贫，食有粗精。若人人、日日、餐餐皆享有食之快乐，并非易事。食者如此，为食者乎？

初为人妇，时尚盘发。精致的盘发沾染了油烟葱花之气，悦目尚可，近身则无论如何也无法赏心。于是灶台，尤其烹炸炙烤之事由母亲、LG打理，自己则打打下手，偶尔露一手也仅止步于家常。

常常浏览美食博客，一年四季、六合八荒，道道美食精彩纷呈，令人馋涎欲滴。仔细阅读，发现并不都出自高冠大厨之手，有相当一部分，甚至绝大部分，就是普通主妇的作品。也学人家比试，日积月累竟也小有收获，意外、欣慰。于是暗自决心，从此以后，就这样一菜一羹地烹饪着、尝试着、突破着。

今天，早已不再盘发的资深人妇、人母，系好围裙、戴好厨帽，准备给孩儿炸一盘虾仁，功课都做好了。

1，新鲜海虾清洗干净，剥出虾仁，开背并去掉两侧虾线；

2，剥出的虾仁加盐少许，胡椒面及料酒适量抓拌均匀，可增鲜去腥；

3，准备面糊，大碗内加一大勺面粉，两大勺淀粉，打入一只鸡蛋轻轻搅拌，分三次倒入玉米油少许，继续搅拌，直至用筷子挑起面糊时，面糊呈细流状流下即可；

4，虾仁用吸油纸擦净水分，一个一个放入面糊中，每一个都均匀地挂上面糊；

5，锅中烧油，油温约五成热时，放入虾仁，虾仁在锅中飘起，色泽金黄时即可捞出，装盘上桌。

刚出锅的虾仁个个色泽金黄、蓬蓬松松。迫不及待地拿起一只吃，外皮酥脆，虾仁肉质细嫩，味道鲜美至极。不需要任何佐料、蘸料，就这样空口吃，也会一个一个停不下来，眼见着女儿已连吃了几个。当然，如果辅以椒盐、沙拉酱甚至番茄酱等自会锦上添花。

行家的独门秘诀果然简单有效，一试成功，不禁心生快乐。

吃着开心，做着快乐。梁先生的食之清欢又一次体会到了。

小提示：

1，虾仁用盐、胡椒粉、料酒略腌，可去腥提鲜，味道更鲜美；

2，面糊比例：一勺面粉、两勺玉米淀粉、一只鸡蛋，分次少量倒入玉米油，搅拌均匀，千万不要加水。