烟熏红酒鲈鱼、麻汁猪尾、爆炒牛肚

烟熏红酒鲈鱼

食材&配料：

海鲈鱼1条、烟熏枪1个、红酒汁1斤、海盐5克、黑胡椒粉2克

做法：

1. 把海鲈鱼去除龙骨，在鱼皮上改花刀，放入黑胡椒粉、盐、葱姜腌制3个小时
2. 起锅烧油，油温200度，放入腌制好的鱼炸制金黄酥脆，捞出控油
3. 把炸好的鱼用红酒汁、盐烧煮入味，加黑胡椒粉调味，装盘后用烟熏枪烟熏5分钟即可

麻汁猪尾

食材&配料：

猪尾巴5根、花生酱50克、小青柠1个、三色堇1朵、枫叶1片、青花椒5克、白糖20克、鸡油20克、鸡汁3克、酸辣鲜露20克、辣鲜露5克、蒜片5克、姜片3克、青线脚15克、红线椒15克、东古酱油10克

做法：

1. 把猪尾巴洗净烧掉多余的毛，再次刷洗干净
2. 放入大葱、姜，入蒸柜蒸一个多小时，放凉备用
3. 加入上面所有的调料拌匀即可

爆炒牛肚

食材&配料：

牛肚200克、葱半根、小青椒4小根、小米椒4根、姜片2片、蒜适量、干辣椒10克、花椒5克、美极鲜味汁2勺、蚝油1勺、生抽1勺、料酒半勺、糖适量

做法：

1. 牛肚焯水后切成条，葱和小青椒全部切成斜段，姜切成丝，蒜切成片备用
2. 热锅烧油，倒入干辣椒、花椒、葱姜蒜、大火爆香后倒入牛肚，并加入1勺蚝油，淋上一圈美极鲜味汁和生抽，放入料酒、糖大火翻炒2-3分钟
3. 焯好倒入青红椒继续大火翻炒2分钟即可出锅