巧用一个简单的手法就可以做的盘丝卷，丝丝分明，金黄香酥

盘丝煎卷是将面切成条状后，一圈一圈缠绕而成的卷饼，不仅外观好看，多层的口感深受大人和孩子的喜欢。今天就跟大家分享一个快速做盘丝煎卷的方法，只需要一个简单的手法就可以完成，做好的盘丝卷，香酥里软，丝丝分明，喜欢的朋友不妨试试。

盘丝煎卷

准备材料

面粉400克，酵母4~5克，牛奶260克，盐1茶匙，油2汤匙

工具：电饼铛1台

开始制作：

1 酵母和牛奶混合均匀，倒入面粉，揉成光滑柔软的面团，发酵至两倍大。

2 将发好的面团揉匀揉透排除大气泡，擀开擀薄成长方形，切成7毫米左右的细条状。

3 在切好的面条上刷油。

4 再均匀地撒盐。

5 以7~8根为一组，捏住两端轻轻抻长。

6 以手指为轴缠绕着盘一周。

7 继续缠绕直至缠绕完。

8 绕好后抽出手指，将面卷放在案板上。

9 整理下形状，用手掌轻轻按扁。剩余面条依法全部做好后，醒发20~30分钟。

10 电饼铛上下面分别抹油，油热后放入饼坯，煎至两面金黄，按压侧面有弹性即可出锅。

小贴士

1.切条的时候可以用利刀，但如果有轮刀（如图2所示）则更方便，切的时候不会很粘连。

2.最后醒发要充足一些，因为饼铛属于高温快速加热，如果醒发不充足，会夹生。

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选自《巧厨娘百变面点》这本书，版权所有。

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