对味道的偏好会随时代而变。我尝试着将过去的传统菜肴，按照现代人的喜好进行调整，同时考虑味道的平衡。比如牛肉饭。过去的日本人喜欢偏甜的口味，所以传统的牛肉饭中肯定是要加入洋葱的，但是我在想，这对于现代人来说是不是稍微过甜了一点呢？于是这次我用番茄代替了洋葱。也许大家会觉得这真是一个意外的组合，但是番茄的酸味和谷氨酸的鲜味可以平衡肉类的肥腻，使菜的味道更加分明。而且番茄所含的谷氨酸跟鱼类、肉类含有的肌苷酸的鲜味也十分相合，所以将番茄用于鲣鱼高汤味噌汤、寿喜锅中也十分美味。这下发现了不一样的新鲜美味了吧？
准备材料
材料 2 人份：牛里脊肉（切片）160g，番茄（最好选用水果番茄）100g，鸭儿芹叶适量，米饭适量作料汁（成品约 90mL）：味醂4 汤匙，清酒1 汤匙，酱油3/2汤匙
开始制作：
1. 制作作料汁。锅中倒入味醂和料酒，开中火煮至微沸，使酒精挥发。将锅从火上挪开，冷却后加入酱油混合。
2. 番茄切成 5mm 的圆薄片。
普通的牛肉盖饭会把肉切小，但这份菜谱中无须切肉。即使是同样的肉，从口感来说，大块烹饪比小块更能给人一种奢华的感觉。
3. 炒锅中加入番茄片和 90mL 作料汁，开中火。作料汁沸腾后，将番茄片翻面（3-a），待其两面都熟透后，一片一片地加入牛肉并将其展开（3-b）。不时用长筷翻面（3-c），煮至牛肉有光泽。
4. 大碗中盛入米饭，盖上步骤 3 做好的食材，再摆上鸭儿芹叶后即可食用。
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