和风牛奶芝士包，松软可口，奶香味十足，初学者也能轻松学会

松软的面包与高钙成分，最适合家里的长辈与小孩，无化学添加，多吃两口也不会胀气！

准备材料

种法：直接法 数量：10个

面团：

A：鹰牌高筋面粉800g，拿破仑法式面包粉200g，海藻糖50g，盐15g，低糖酵母10g，麦芽精5g

B：全蛋100g，六倍奶200g，冰水400g

C：无盐黄油120g

D：芝士片150g，帕玛森芝士丝150g

烘烤前表面装饰：鹰牌高筋面粉适量

烘焙小笔记：

制作流程：搅拌→基础发酵→分割滚圆→中间发酵→整理造型→最后发酵→烘烤前装饰→烘烤

搅拌时间：低速4分钟→中速3分钟→加入无盐黄油→低速3分钟→中速2分钟

搅拌面团温度：26℃

发酵温度、湿度：温度30℃，湿度75%

基础发酵：发酵30分钟后翻面，再发酵30分钟

分割滚圆：200g/个

中间发酵：30分钟

造型样式：橄榄形

最后发酵：40分钟

温度和时长：上火150℃/下火190℃，烘烤16～18分钟

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搅拌：

1 将材料A放入厨师机搅拌缸中，盐与酵母须分开些摆放。

2 倒入材料B中的液体，开始以低速搅拌4分钟，后转为中速再搅拌3分钟。

3 取一点面团，拉开会形成不透光薄膜，且破洞边缘呈锯齿状，即扩展状态。

4 加入材料C的无盐黄油，先以低速搅打3分钟，后转为中速再搅打2分钟。

5 取一点面团拉开，会形成光滑透明有弹性的薄膜，且破洞边缘光滑，即为完全扩展状态。

6 从搅拌缸中取出面团摊开，铺入1/2材料D的芝士后对折，再铺上剩下的芝士，并将面团折2折。

7 用切面刀切开面团，以往上堆叠的方式重复数次，让面团与材料混合均匀，放入发酵箱中，此时面团中心温度应为26℃。

基础发酵：

8 以温度30℃、湿度75%发酵30分钟。

9 在工作台上撒少许高筋面粉，将面团取出，稍微将表面拍平整，由右往左折1/3，再由左往右折1/3。

10 接着将面团折口朝上转90度，稍压平整，再由右往左折2折。

11 放入发酵箱中，继续以相同温度和湿度再发酵30分钟。

分割滚圆：

12 工作台上撒少许高筋面粉防粘，取出发酵好的面团，分割成每个200g的小面团。

13 将面团光滑面朝上放在工作台上，用手掌捧住面团边缘，揉搓整理使面团表面变光滑。

中间发酵：

14 整好的面团彼此间隔一定距离放入发酵箱中，继续发酵30分钟。

整理造型：

15 取出发酵好的面团，稍微压平。

16 将面团由下往上折入1/3，再由上往下折入1/3。

17 将面团对折，用手掌将收口处轻压使之粘牢。

18 最后用双手小指侧边将面团两端搓成橄榄形。

最后发酵：

19 放入发酵箱中，最后发酵40分钟。烘烤前装饰

烘烤前装饰：

20 将面团置于烤盘上，筛上高筋面粉，用刀斜划2刀。

烘烤：

21 以上火150℃/下火190℃预热烤箱，放入面包坯烘烤16～18分钟。

22 面包烘烤完成后马上移到网架上冷却。

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选自《面包圣手》一书，版权所有。

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