美食推荐:火焰红酒牛尾、沙窝飘香肚、三毛鱼圆煲制作方法
火焰红酒牛尾
材料:牛尾1000克。
调料:红酒(可选用“长城”干红)75克,番茄酱50克,杂菜料(香芹、香菜、香葱、姜、蒜、青辣椒、番茄等改刀成块或片)400克,上汤1500克,白糖200克,鸡精10克。
做法:
1、牛尾洗净斩成5厘米长的段,入沸水中汆2分钟汆去血水。另起净锅入牛尾段,下入杂菜料,加番茄酱,调入红酒、上汤、白糖、鸡精,盖上盖小火煲3-4小时至牛尾熟烂(汤剩下约500克)。
2、将锅中的杂菜料拣出弃用,把牛尾段捞起摆进日本白纸锅,淋上原汁,带火上桌即可。
制作关键:汤汁要调到酸甜适口,牛尾至少要煲3-4小时,炖至软糯酥烂。
沙窝飘香肚
这道菜采用应季脆甜的沙窝萝卜,切丝后与黑牛百叶“合作”,配上自制鲜辣汁,既可蘸食,亦可浇汁,入口脆爽微辣,滋味妙不可言。
原料:
黑牛百叶100克,沙窝萝卜丝150克。
调料:
葱、姜各10克,自制鲜辣汁100克。
自制鲜辣汁配方制法:
1、将矿泉水600克,冰糖25克入锅熬化,加鱼露20克,盐10克,豉油250克,生抽70克,味精15克,鸡粉、蒜米、炸蒜各20克制成汁水。
2、把小葱白30克切成葱花,小圆葱10克切丁,红小米辣3个切细圈,放入烧至八成热的油10克中炸-下,连油浇入步骤“1”中的汁水中即可。
制作方法:
1、将天津沙窝萝卜清洗干净,切成细丝,用凉水泡脆。
2、黑牛百叶化冻后,清洗干净,下入放有葱、姜的水中煮熟,然后再把牛百叶卷起来,用保鲜膜裹紧,放入冰箱冻好。
3、将沙窝萝卜丝垫盘底,牛百叶切成薄片摆放在萝卜丝上面,把调好的自制鲜辣汁拌匀,上桌跟碟即可。
三毛鱼圆煲
特点:色泽洁白,鱼丸细腻,汁鲜滑嫩。
原料:鱼蓉 200 克,胡萝卜 5 克,虾仁 5 克,广式香肠 2 克,荷兰豆 2 克,滑子蘑(瓶装) 1 克。
调料:高汤 500 克,姜汁 30 克,盐、味精各 3 克,鸡粉 5 克,姜片 2 克,生粉 20 克,明油 5 克,湿淀粉 10 克,色拉油 5 克。
制作:
1 、将鱼蓉放入盐、味精各 2 克、姜汁、生粉码味,腌渍 15 分钟后挤成如乒乓球形状的鱼丸,放入 50 ℃的温水锅内小火慢慢加热至鱼圆漂起后捞出。
2、将虾仁放入沸水锅中大火汆 1 分钟取出备用;荷兰豆切成四片;胡萝卜刻成厚 0.2 厘米的蝴蝶片;香肠切成厚 0.1 厘米的片。
3、锅内放色拉油,烧至七成热时放入姜片、高汤、鸡粉、剩余的盐、味精调好滋味,大火烧开后倒入鱼丸,小火煮沸,再放入滑子蘑、荷兰豆、胡萝卜片、虾仁、香肠片后用湿淀粉勾芡,淋上明油,装入盘内即可。