辣味豆腐火腿串、四川酸菜鱼、蒜椒红烧鲤鱼、黑木耳蒸鲫鱼

辣味豆腐火腿串

做法：1.豆腐切成薄片,热锅煎至两面金黄；

2.脆皮肠热锅煎成金黄色；

3.把煎好的肠用煎好的豆腐卷起来再用竹签串起来(参考照片)；

4.把酱汁(茄汁1勺、韩国辣椒酱2勺、糖稀1勺、白糖1勺、料酒1勺)混合,小火煮开即可；

5.把酱汁均匀涂抹在串好的串上;6.最后摆盘并在串上面撒上花生沫,就完成了。

四川酸菜鱼

材料：草鱼1000克 袋装鱼酸菜一袋 野山椒10个 鸡蛋一个 干辣椒15个 鲜花椒10克 生姜一块 大蒜六瓣 大葱一段 白醋适量 料酒少许 盐适量 油适量 红薯淀粉适量 黑胡椒粉少许

做法：

1、酸菜切成小段

2、酸菜用清水洗一洗，然后拧干。

3、鱼清理干净，剁下鱼头鱼尾，将筋抽掉

4、生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽，然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分。

5、从鱼的脊背下刀，切下两片鱼肉，从鱼尾下刀，斜着片鱼片，顺着鱼肉纹路片片，不要太小太薄，不然容易碎。

6、鱼头从中间剁开一刀，不完全剁段，鱼骨斩块，然后将鱼头、鱼骨用清水洗一遍，沥干水分。

7、鱼片里加入适量盐和白醋，抓一抓，用清水洗一洗，去掉杂质和血水，然后沥干水分。

8、鱼片里加入盐、黑胡椒粉、少许料酒抓匀，然后加入红薯淀粉、鸡蛋清、少许油，充分抓匀，盐一定要加够，不然鱼肉片不容易入味。

9、锅里加入适量油烧到5成热，加入葱姜蒜和切成段的野山椒翻炒。这里用的野山椒超市有卖，也就是泡椒，那种小米辣。

10、加入酸菜翻炒，加入少许白醋，多炒一会。加入适量开水、加入鱼头鱼骨，大火煮，根据咸淡调入适量盐。大约煮5分钟左右，捞出鱼头鱼骨和酸菜装入容器。

11、将鱼片一片一片放入，轻轻晃动锅，一分多钟就熟了。

12、.锅里加入适量油烧到7成热，下入鲜花椒和泡过水的干辣椒爆香，然后将热油淋在鱼片上。（如果不喜欢太辣的这一步可以省略。）

13、撒上香菜、葱花上桌

蒜椒红烧鲤鱼

食材：鲤鱼500克。葱段、姜粒、大蒜粒、甜椒粒、八角碎粒适量。盐、料酒、胡椒粉、鲜汤、生抽、老抽、白糖、蚝油、胡椒粉、陈醋和化猪油适量。

做法：

1、把鲤鱼宰杀治净，在鱼身两面剞刀后，纳盆加盐、料酒和胡椒粉腌渍10分钟；把腌过的鱼在七成热的油锅里炸熟，捞出待用；

2、锅里留底油，先放葱段、姜蒜粒、八角碎粒炒香，掺入鲜汤并放入炸过的鲤鱼；

3、接着放生抽、老抽、白糖、蚝油、胡椒粉、陈醋和化猪油，烧开后改用小火，煨10分钟至入味时，勾二流芡并淋明油，出锅装盘便好。

黑木耳蒸鲫鱼

食材：鲫鱼、黑木耳、黄花菜、食用油、盐、酱油、细香葱、姜。

做法：

1. 鲫鱼洗干净，去掉内脏，用刀在鱼身上轻轻划三刀。

2. 姜去皮切成丝备用。

3. 黑木耳、黄花菜用温开水泡开后，挤干水分，加入适量的盐、油拌匀。

4. 香葱洗干净，切丝或切成葱花备用。

5. 用厨房纸吸干鱼的水分，再用小许盐轻轻地抹均鱼身。

6. 在蒸鱼碟中摆入黑木耳、黄花菜、姜丝、葱段。

7. 香葱洗干净，切丝或切成葱花备用。

8. 放入鲫鱼，再放入黑木耳、黄花菜、姜丝、葱段。

9. 锅中煮开水后，放入鲫鱼，盖上锅盖，大火蒸5—8分钟（时间依鱼的大小而定），蒸至鱼熟。

10. 另起锅，将油烧热泡香，淋在鱼身上，最后倒入小许蒸鱼豉油即可。