青山学美食：葱焗带鱼，腊八蒜焖鸡，西葫芦炒土豆，香辣无头鱼…

葱焗带鱼

做法：1、带鱼去除内脏、洗净斩段，放入大碗里，调入盐抓匀，腌制20分钟，同时备好红葱头

2、红葱头剥去外衣拍碎，带鱼用厨房专用纸吸干水分

3、烧热煎锅，放入适量油，将带鱼平铺整齐，中火煎制

4、煎至两面焦黄色，撒下红葱头

5、盖上锅盖小火焗5分钟，起锅前淋上少许酱油即可

香辣无头鱼

材料：辣椒100克、无头鱼500克,油50克、盐1.5克、生抽15克、蚝油2克、料酒15克、姜1块、大蒜籽3粒

做法

1.辣椒洗净切滚刀块，姜去皮洗净切丝，大蒜籽去皮洗净切碎

2.无头鱼清理干净，表面划几刀，方便入味

3.热锅放油，放无头鱼中火

4.煎至两面金黄捞起，撒点盐好入味

5.另起油锅，放姜蒜煸香

6.放辣椒爆炒片刻

7.放盐翻炒均匀

8.放无头鱼翻炒均匀

9.放生抽、蚝油、料酒翻炒均匀

10.倒入适量清水煮进味，起锅装盘即可

西葫芦炒土豆

材料：土豆1个、西葫芦半个、小米椒3个、盐1小勺、食用油适量

做法

1、准备好食材，将清洗干净的西葫芦和土豆分别切成片；

2、锅烧热之后倒入适量的食用油，油烧热之后放入土豆片慢慢翻炒；

3、翻炒至土豆表面微焦时加入少许盐继续翻炒；

4、翻炒入味后切好的西葫芦片和少许盐，翻炒均匀撒小米椒关火出锅；

腊八蒜焖鸡

材料：鸡腿、木耳、葱姜、腊八蒜、洋葱、料酒、生抽、胡椒粉

做法

1、将洋葱切小块，姜切片，葱切段，鸡腿去骨。

2、鸡肉中加入盐、料酒、生抽、胡椒粉腌制20分钟。

3、锅内坐油，放入腌好的鸡腿煎香，出锅改刀切成块。

4、锅中留油，下入姜片、洋葱炒香。

5、倒入鸡肉块翻炒。

6、放入腊八蒜、木耳，调入醋、生抽、糖、清水。

7、大火烧开，转小火焖炖至肉烂即可。

塌菜炒冬笋

做法：1、塌菜掰开一片片洗净，沥干水分

2、冬笋剥去外壳，切片，入沸水中（加一点盐）汆烫去涩味，备用

3、热锅放混合油（2/3植物油，1/3猪油）烧热，下入塌菜大火翻炒变软

4、下入汆烫过的冬笋片继续大火翻炒

5、最后加入糖、盐和一点点鸡精调味

6、炒匀即可出锅

菠菜口蘑烩豆腐泡

材料：菠菜1小把、豆腐泡20g、口蘑100g、虾皮1小把、油适量、盐适量、姜蒜末适量

做法

1、烧锅开水，加入少许盐和几滴油，将菠菜放入里面焯水;

2、菠菜变色后就可以捞出了;

3、烧热锅放入葱姜末进去炝锅;

4、再放入虾皮进去翻炒;

5、微微煸香后加入豆腐泡进去翻炒;

6、再加入口蘑进去翻炒; 7.加入适量的水，炖煮两分钟;8.加入盐和胡椒粉进去调味;9.最后加入焯过水的菠菜进去翻炒几下即可;

7、加入适量的水，炖煮两分钟;

8、加入盐和胡椒粉进去调味;

9、最后加入焯过水的菠菜进去翻炒几下即可。

金沙香蕉

做法：

1、把香蕉剥去皮后切成滚刀块；咸蛋黄蒸熟后压成泥。

2、取锅放油烧至四成热，把香蕉块逐一粘裹上脆皮糊，下入油锅炸至外表变脆后，倒出沥油。

3、锅留底油烧热，放入咸蛋黄泥炒翻沙，再下香蕉块，加盐、鸡精和青红椒粒炒匀炒香，即可装在砂煲里上桌。

茄汁玉米鸡丁

材料：鸡脯肉，西红柿，玉米粒，白糖，料酒，盐，淀粉

做法：

1、鸡胸肉切丁，放入一小勺盐、料酒、适量淀粉 腌制十分钟。

2、取一个西红柿切成八瓣。

3、锅入油，倒入鸡丁，炒至变色，盛出。

4、锅留底油，下入西红柿，炒出汁。倒入玉米粒，翻炒片刻。放半勺盐、少许白糖炒匀，倒入鸡丁 炒熟，即可。