中国饮茶方式的变迁
一、中国饮茶方式的变迁
“茶为之饮，发乎神农，闻于鲁周公“，中国喝茶的文化有千年之久，源远流长。它的产生、发展与演变，随着时代的更替发展，烙印上了不同的时代特征，呈现出它的历史发展的时代性。在给人们解渴之余，也成为了人与人之间的一种交流方式。
我国饮茶方式从先民的生嚼渐渐演变为羹饮，羹饮（将茶叶与其他食物混煮在一起当成食物食用）方式从秦汉时期开始，或流行于大众，或局限于一小撮人。煮茶始于西汉，在唐代盛行；从唐代开始，饮茶活动逐渐成熟，开始从传统的粗放饮茶，转为精细化饮茶。与唐代不同，宋朝煮茶之风不流行，开始兴起点茶（此法传到日本后变成了抹茶道），点茶是将饼茶碾成碎末，置茶盏中，用沸水点冲，先用少许沸水搅合成粘稠膏状，后继续注入沸水，边注边搅拌，使其产生烫花（泡沫）即可。元代开始，散茶兴起，到了明清时期，煮茶和点茶逐渐消亡，冲泡散茶成为主流。到了现代，由于现代茶叶的生产水平提高导致茶品多样性，生出了轻饮、调饮和即饮等新型的饮茶方式，冲泡和煮茶之风在当今社会，还是受到欢迎的。
二、煮茶方式
煮茶是最原始的茶饮制作方式，即为将茶叶放在茶具中加水煮。
西晋《广志》写道”茶丛生，真煮饮为茗茶“，魏晋以来，五胡乱华，天下骚乱，文人无以匡世，渐兴清谈之风，以煮茶、饮茶助兴，推动了饮茶方式的演变。
唐代是我国古代茶叶与茶文化发展的一个关键的重要历史时期，自唐代始，饮茶之风南北盛行，风行朝野，流于塞外。
唐德宗建中元年（公元780年），陆羽攥写的《茶经》问世，书中的四之器，五之煮，六之饮总结了前人煮茶、饮茶的方式方法。唐代以前，没有专门的煮茶器具，茶具多数与食物器具相互混用，唐代以后，才有专门的茶具；《茶经·四之器》就详细介绍了功能齐全，门类多、品质高的配套成系列的唐代茶具，涉及生活、备茶、煮茶、饮茶、收拾五个步骤；在《茶经·五之煮》中介绍了煮茶用水的经验，”其水，用山水上，江水中，井水下“。煮茶的火候也十分讲究，有”三沸“之说，刚煮时，水刚开，水面出现细小水珠，如鱼眼一般，伴有微微声，称为一沸；此时加入些许盐调味，水泡如涌泉连珠出现时，称为二沸；此时，舀出一瓢开水备用，再用竹夹在锅中心搅拌使开水成漩涡状，将茶往漩涡中心倒去，稍后，茶水沸腾迸溅，称为三沸；此时，将舀出的那一瓢开水倒进锅中，煮茶就完成了。
自煮茶之风在唐代兴起，逐渐成为了上层贵族的一种生活方式，以茶交友，以茶论德。从宋代开始，煮茶不再流行，渐渐被点茶取代。纵观历史直至今日，煮茶的方式不再将茶碾碎后再煮，而是将完整茶叶置于煮茶器中煮，虽然有所不同，但在这钢筋混泥土的都市里，与三两好友，围坐一起，听着煮茶的沸腾之声，倾心而谈，不失为一种放松解压的方式。
三、泡茶方式
泡茶方法源于唐代”庵茶“的壶泡法和宋代点茶法的”撮泡法“。泡茶主要采用茶炉、烧水壶、茶壶、茶杯、盖碗等，崇尚景瓷宜陶，其中紫砂壶和盖碗杯最受欢迎。”壶泡法“主要流程为备茶、备器、择水、取火、侯汤、温壶、洗茶、投茶、冲注、分酾、品啜，在壶中冲泡，泡好后倒入茶盏或者茶杯中饮用。”撮泡法“主要流程为备茶、备器、择水、取火、侯汤、洁盏或洁杯、投茶、冲注、品啜，这种冲泡方法是直接将茶放在茶盏中注入沸水冲泡，然后直接饮用。
自元代开始，茶叶经过清蒸后，再经捣、拍、焙、穿、封加工而成的饼茶法开始衰退，而经过揉、炒、焙加工而成散茶开始在上流社会和文人生活圈中流行起来。
明代由于朱元璋废除进贡饼茶，使得早在民间流行的散茶冲泡很快就成为主流，这些饮茶方式在唐宋期间，只在底层人民中流行的。此后，饮茶就不必先将茶碾碎，再煎煮或者冲泡，而是直接冲泡，饮茶的方式变得更为轻简，也因此发明了紫砂壶和各式各样的瓷制小茶壶。到了清朝，继续沿用明代的散茶冲泡法，其茶具与明代的并无多大差异。
明代茶壶
直到今日，广大群众的饮茶方式都采用”撮泡法“，600多年来一直长盛不衰，也许将来还会被人们所喜爱且一直沿用下去。但现在出现了许多新的饮茶方式，如袋装茶、速溶茶、罐装茶饮料等，在这个人们追求省时方便的社会，也势必会对饮茶文化的演变产生一定的影响。
四、茶的煮泡
茶的种类很多，可以根据采摘时间的先后分为春茶、夏茶、秋茶，也可以按种植的地理位置不同分为高山茶和平地茶，还可以根据茶色(加工方法不同)将茶分为绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶、花茶七大类。
1.绿茶是我国产量最多的一类茶叶。其代表品种有“龙井”、“碧螺春”、“珠茶”等。
龙井
2.红茶为红叶红汤，这是经过发酵形成的品质特征。品牌以“祁红”、“宁红”和“滇红”最有代表性。
滇红
3.乌龙茶属于半发酵茶，色泽青褐如铁，故又名青茶。以“铁观音”、“大红袍”、“冻顶乌龙”等最具代表性。
铁观音
4.白茶由芽叶上面白色茸毛较多的茶叶制成。代表品种有“毫银针”、“寿眉”、“白牡丹”等。
白茶种类
5.黄茶黄叶黄汤，香气清锐，滋味醇厚。代表品种有“君山银针”、蒙顶黄芽“、霍山大黄茶”等。
君山银针
6.黑茶叶色油黑凝重，汤色澄黄，叶底黄褐，香味醇厚。黑茶制成紧压茶后主要供边区少数民族饮用。
黑茶
7.花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。主要品种有玫瑰花茶、杜仲花草茶和勿忘我花茶等。
桃花茶
不同的茶都有其不同的饮用方式，而同类的茶又因其发酵的程度不同又有所区别。
通常来看，煮茶所选用的茶叶种类，主要有两种，一是发酵较重的茶叶产品，比如红茶或者陈年的普洱等；二是所存时间较长的老茶，这一类的茶叶更适合煮的方式进行饮品，比如老普洱、有一定年份的铁观音或者砖茶等，对于味道较轻的白茶或者铁观音，直接放在合适的茶具中煮，但对于老普洱这样的茶叶，应该先冲泡后再进行烹煮，避免茶汤过于浓厚。也有的人，不局限于一种茶叶的烹煮，而是多种茶叶进行混合煮，这要根据个人口感喜好。
对于泡茶方式，较粗老原料加工而成的茶叶宜用沸水直接冲泡，用细嫩原料加工而成的茶叶宜用降温以后的沸水冲泡。细嫩茶叶比粗老茶叶冲泡时间要短些，比如绿茶，用无色透明的玻璃杯冲泡，可以观看其茶叶姿态。乌龙茶冲泡时，用紫砂壶或者瓷盏，配上小瓷杯，沸水多次冲泡，每次的冲泡，茶的香味不尽相同。花茶多用盖杯。对于注重香气的茶叶如乌龙茶、花茶，冲泡时间不宜长；而白茶加工时未经揉捻，细胞未遭破坏，茶汁较难浸出，因此其冲泡的时间相对延长。
煮茶或者泡茶，是在不同的条件、环境下，针对的茶叶种类的不同而选择的泡饮方式不同而已，都是为了能喝上一口好茶，调节生活节奏，放松心情！区别与否，或大或小，都已不重要了！
五、参考文献
[1]陈文华. 我国饮茶方法的演变[J]. 农业考古, 2006, 000(002):118-124.
[2]郭雅玲. 饮茶方式的演变[J]. 福建茶叶, 2009, 32(1):44-45.