鸭肉这样炒真的太香了,下酒又下饭,鲜香微辣,一盘一顿吃精光

鸭肉这样炒真的太香了,下酒下饭,做法简单,味道香辣适口。小煎鸭是自贡的一道盐帮菜,味道重,味厚,讲究色味的搭配,香辣适口,味道超赞。但鉴于家庭做法和家人的口味,我在盐帮菜的做法基础上做了点改良,适合能吃辣却又太辣的家庭。

小煎鸭这道菜最主要的两样食材:仔鸭(6个月以下为宜,一般3个月正好)和青椒(青椒可以自家口味来选择青椒品种)。还可以辅以仔姜,小米辣做出重辣味的姜爆鸭。

正宗的小煎鸭香味浓郁,因为是爆炒菜,所以鸭肉的味道十分的鲜嫩。制作过程中需焯水,再爆炒,过程中添加很多调味料,以至达到去腥的作用。而今天分享的是改良版本的哦,兼顾家里有小朋友的口味,摒弃了过多的佐料,用最简单材料做最家常的味道,味道一样棒棒地,特别好吃下饭。

今天将这道改良版小煎鸭的做法分享给大家,喜欢的可以试试哦!过程和小贴士部分请仔细查阅,希望对你有帮助。

尖椒小炒鸭

需要的食材:鸭脯肉一块,鸭腿一个,不辣青椒1把,泡红椒数个(吃辣的用小米辣代替),小米辣2个,姜一小一块,调味料:盐,料酒,生抽,胡椒粉,

鸭肉切小丁,青椒切圈,2小米辣切斜刀,泡椒剁成末。如果吃辣的话,不用泡椒或少量,大量用米辣来做,味道很劲霸。

切好的鸭肉丁中加少许盐,胡椒粉,生抽,料酒腌制一会儿。

起锅倒油,油稍多一些为好。这道菜原本是炒出来的,油多受热才均,但是考虑到减肥期,这里我改良一下,用的少油做法。油热后放入鸭肉丁煸炒,大约十来分钟,基本上炒熟。像市场里卖的那种6,7元一斤的鸭子基本上就熟了。

接着放入姜蒜泡椒末翻炒出香味,放少许豆瓣酱再炒。注:这步要勤翻动哦,因为油不多,易粘锅。

孝虑到我用的鸭子偏老,放了小半碗开水,转中小火焖煮大约5分钟

汤汁不多时,放入青椒圈,小米辣翻炒至断生

最后加点点白糖和麻油调味出锅。麻油是指花椒油或藤椒油。

最后盛盘上桌,一道鲜香味美有嚼劲的小煎鸭做好了,下酒下饭贼好吃,味道鲜香微辣,喜欢的赶紧试试吧!

荷妈小贴士:

此道菜中我用的土鸭,没有做飞水处理直接爆炒。若是速生鸭请飞水(这过程无须腌制),再后续操作。

这道菜若想直接爆炒好,油用量偏大,反之像我做法一样加少许焖煮一下,更加入味。

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