来吧，让我们聊聊茶之苦涩

来吧，让我们聊聊茶之苦涩

苦涩是茶的本味，在中国六大茶类的漫长发展史上，六大茶类对苦涩的容忍度出现了泾渭分明的不同，对于苦涩，绿茶强调鲜爽，拒绝苦涩。红茶强调香甜，拒绝苦涩。黄茶强调甘爽，拒绝苦涩。白茶强调甜柔，拒绝苦涩。青茶强调香酽，认可苦涩。黑茶强调醇酽，推崇苦涩。

对品饮者而言，很多人还是视苦涩如洪水猛兽，很多人却对苦涩别有一番钟爱，喜欢入口的鲜爽甘醇，同时，又享受苦涩带来的生津回甘的愉悦。从茶艺冲泡的角度探究，茶的苦味和涩味本就是茶饮甜味和茶味相伴相生的茶的本味的一部分，绿茶的水温避开高温，原意也是避免茶物质的快速渗出速度，削弱苦涩，凸显鲜爽，让春的茶味变得实实在在触口可及。作为潮州工夫茶，强调茶香的馥郁和茶味的浓酽，入口带来的通体的舒畅是建基于入口茶味的苦涩带来的犀利的生津回甘，茶汤的浓酽是恰到好处茶味绝佳的平衡，对乌龙茶而言，茶人对苦涩的理解是精准的，既是传统，也是文化，同时也是经验的累积，冲泡技艺的苦涩驾驭之道是技术也是艺术。

对于制茶而言，六大茶类中没有哪一种茶可以比得上黑茶类普洱茶对拼配的极苛刻的要求，大叶种普洱茶的浓酽是其天然的茶味基因，无论是自然陈化的“越陈越香”的生茶，还是新时代的“渥堆工艺”快速发酵的熟茶，都是一个目的，让普洱茶的品饮更加温柔一点，苦涩的茶味变得可以接受一点，推崇苦涩的普洱茶之所以被称为六大茶类茶味终结者也源于此，普洱茶所带来的酣畅淋漓最长久时长的冲泡可能是唯一的，普洱茶的拼配让苦涩茶味在口腔的平衡变得如此曼妙清新脱俗，“适口为珍”让普洱茶的品饮评价因人而异丰富多彩，苦涩变得如此扑朔迷离，苦涩带来的入口即化变得如此让人推崇神往，要有苦涩，要体会苦涩化开带来的愉悦。

聊聊茶之苦涩是永远不会做结的茶饮话题，爱上茶，或许真的与苦涩的若即若离息息相关，爱上茶，苦涩带来的感受让人感恩不完美生命里的魅力美丽。