浅谈撸串历史：烧烤是怎么征服人类的？
作者｜我方特邀作者康家华
《朝文社》（原《我们爱历史》）为头条号签约群媒体
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一、前言
提起东北，人们就会想起这么一句话：“大金链子小金表，一天三顿小烧烤”。社会上流传一句名言“没有什么事情是一顿烧烤解决不了的，如果有的话那就两顿”，可见撸串已经不仅仅是吃那么简单了，已经成为了社交的重要手段。
那么，咱们中国人是啥时候开始撸串的呢？除了中国人爱吃烧烤之外，老外吃不吃呢？
今天咱们就来聊聊撸串的历史。
二、起源
说到烧烤啊，那可以说是中国乃至世界上最早的一种烹饪方式了，可以追溯距今170万年的史前时代了。为什么是170万年呢？因为从人类使用火开始计算，到现在差不多应该有170万年的历史了。
据说有这么一天，是风雨交加啊，突然一个闪电击中了一颗树木，引发熊熊大火，史前人类一看，这玩意好啊，不仅能取暖，把肉放里面过一个这个香啊。
火的产生，可以说是人类历史文明发展的一个重大进步，从此人们再也不用吃那些不干净的生肉了，大大的提高了人们的身体素质和寿命，所以这个时候烧烤也就应运而生了。
那么原始人用火怎么弄熟食物呢？肯定不是用手了，当然是找几个树枝，把肉串好放在火上烤，是不是有点烧烤的意思了。
可不要以为原始人必须等到下大雨，闪电再击中树木才能吃到烧烤，那个概率是很低，要是都那么等着，肉早就臭了。根据出土的烧烤石器工具表明，在新石器时代，当时的人已经掌握了最早的烧烤方法了！
从那时候开始，烧烤就已经走进了那些原始人的生活中了，我们的祖先就把抓来的什么兔子啊，野鸡啊，用火烤着吃了。
当然了，那个时候烧烤可是地地道道的的健康食品，烤熟了的肉肯定比生肉更容易消化，也更干净。
到了差不多1800年前的时候，这个时候随着生产力的发展，古人已经发现很多种吃的了，这个时候烧烤发展成为了一种饮食文化，而不仅仅是为了健康。
根据《诗经》中的记载，最早称烤肉为“炙”，《礼记》中也记载：“炙，贯之火上也。”就是说“炙”是放在火上。
咱们大家都听过的一个成语叫“脍炙人口”，还有辛弃疾的诗里有一句“八百里分麾下炙”，这个“炙”指的就是烤肉。
除此之外呢，《礼记》中还对吃烤肉的礼节做出相关规定，有三个字，叫“毋嘬炙”！什么意思呢？就是说，你吃烤肉要注意形象、不要狼吞虎咽的！
顺便说一句，春秋战国时期，吃烤肉的时候大多数出现在中原地区，但是南方的楚国就不一样，咱们知道楚国可能是楚国处于长江和汉水流域，远离中原，所以当时被称为“蛮夷”。
而正是由于挨着大江大河，所以楚国人的烧烤不是烤肉，而是烤鱼，比如《楚辞》中就写了很多关于烤鱼诗句。
由于烤肉既美味又方便，秦汉时期人们对烤串情有独钟，多处秦汉时期的考古现场出土了古人烤串的壁画。
比如《汉代画像》全集中就有烤羊肉串的石刻图像。长沙马王堆一号汉墓还出土过烤肉用的扇子和关于“牛炙”、“犬肋炙”、“鸡炙”的相关文献。
三、中国
根据出土的西汉文物“上方林炉”、“釉陶烧烤炉”就发现，西汉时期的烧烤工具就已经很科学了，尤其是对烧烤炉的进风出风的设计，让这个肉啊，被烤的均匀还不至于烤糊煳，咱们中国人对于吃的这种钻研啊，打老祖宗那就有了！
据说汉高祖刘邦就是爱吃这口，根据西汉第一杂志书《西京杂记》的记载：说刘邦啊，常以烧烤鹿肝生肚下酒！也就是说他就爱吃这个烤鹿肝配酒，可能除了鹿肝之外，牛肝猪肝是肝就吃。
到了东汉时期呢，烧烤跟西汉相比就更讲究了！根据山东诸城县东汉孙琮墓中出土的《庖厨图》显示，这个时候的烤肉从切肉到烤肉已经有一套完整的流程了，先是宰羊切肉，然后分条分块，然后把肉串成串入盘，最后放在炉子上扇风烤熟。
这一套流程下来、每一个环节都有专人负责，分工不要太细致！还是皇家有条件啊，东汉皇家吃一顿烤肉可算是大工程了。
此时烧烤用的炊具也变得越来越成熟，其实汉代时的烤炉跟咱们现代烤炉已经没有多大区别了，基本外形和工作原理都没有太大的改变。
东汉末年名将的关羽也是个烤肉死忠粉，根据《三国志·蜀书·关羽传》记载：时羽适请诸将饮食相对，臂血流离，盈于盘器，而羽割炙饮酒，言笑自若。
关羽受伤之际用美食来转移注意力，一口肉串一口酒，忘却眼前的疼痛，还能谈笑自如，可见这个烧烤的魅力了。
到了，魏晋时期酒更不得了，咱们知道，魏晋时期中国奢靡之风盛行，烧烤当然也不能例外。
跟据贾思勰的《齐民要术》记载：晋代的达官显贵是怎么吃烧烤的呢，烤肉太没品位了，把上好的肉块切碎成粉末，然后用油脂撮合成圆球状、在串起来烤着吃！还有专有名词，被称为“腩炙”。
后来随着南北朝时期游牧民族的大量涌入中原，牛羊肉再也不像以前那样是贵族独享的美食了，老百姓也可以吃的上，所以南北朝时期可以算得上是一个全民烧烤的时代！更不用说后来的元朝，本来就是草原民族，烤肉可以直接当饭吃。
据《明宫史·饮食好尚》记载，一到冬天下雪的时候，皇宫里最喜欢的事情就是就是窝在屋里，一边赏梅花，一边撸串。人家撸的不是串，是情调。
满清也是少数民族，对于烤肉的喜爱那也是不用多说。现在北京还有两家老字号烤肉店，一个创建于康熙二十五年的“烤肉宛”，一个创建于道光二十八年的专注于烤羊肉的“烤肉季”。
烤肉宛位于宣武门内大街，烤肉季位于什刹海北沿，于是也被人们称为“南宛北季”。距今差不多有300多年历史了。
就连慈禧老佛爷对烧烤也青睐有加啊，据说老佛爷自创了福禄寿烤版烤肉，福是鸡片，禄是鹿肉，寿是肥羊，考是白鱼片，炭火是西山的银丝红罗炭，木柴是长白山的松柏枝。
看看这配置，也就老佛爷吃的起，堪称烧烤届的劳斯莱斯，这世界果然不是咱们这种小老百姓能想象的。
当然，撸串不分高低贫富，有钱有有钱的撸法，咱们老百姓有老百姓的撸法。
随着时代发展，到了今天，烧烤体系逐渐壮大，除了平时常见的食材之外，烤骆驼峰、烤蛤蜊、烤腰子，只有想不到没有烤不熟。
四、外国
当然，烧烤这么好吃的东西，肯定不是咱们中国人独享，在世界范围内也是首屈一指。
离咱们最近的日本人也爱吃烤串，只不过跟咱们吃的不太一样，日语中烤串叫焼き鳥，也就是烧鸟，为什么叫烧鸟呢？
原来从江户时代开始，日本就有许多以烤鹌鹑麻雀为生的烧烤摊，直到现在的日式烤串也以鸡肉为主。日式烤鸟以胡椒、芥末为主要调料，分盐烧与酱烧两种，味道比较咸，所以一般在居酒屋里比较受欢迎。
希腊烤肉则粗犷了不止一点，用长达2米的铁签串好肉块直接开烤，美国人的烤肉也是如此，常常一大块牛肉或者一整块肋排就拍到烤炉上，看着就很野蛮。
而印尼烤串就不一样，更加的精致小巧，一般在竹签上串三块肉，就是咱们说的“沙嗲口味”，沙嗲烤串的调料十分丰富，包括柠檬香草、辣椒、虾酱、椰奶等。而印尼那边由于是海边，所以一般是烤海鲜为主，跟咱们的羊肉串不一样。
最后肯定是要说一下烤肉届的扛把子了——土耳其烤肉了。土耳其菜系和中国菜系、法国菜系并称世界三大菜系，咱们应该看过，土耳其烤肉店，用一根大铁签串住所有的肉，烤熟后用刀一片一片从上面削下来。
其烤肉成了全世界青年最喜爱的美食之一，除了咱们熟悉的烤肉拌饭，在欧美，日本的街头随处可见一根根壮观的烤肉棍，而土耳其烤肉的肉夹馍也是非常的好吃。
五、结语
咱们今天的人们如此热衷于撸串肯定不仅仅因为好吃，其实，咱们回忆一下吃烧烤的氛围，不管是路边小摊，还是乱哄哄的店里，都跟高雅沾不上一点边。
但是就是这样一种环境，给人们提供了一个不必拘着的气氛，让人们可以摘掉生活中的面具，借着一点酒，做最真实的自己。生活使我们戴上了一层面具，但我们依旧渴望真实，也许这才是我们热爱撸串的原因。据调查显示，98.3%的中国人喜欢撸串。
然而，由于烧烤造成的浓烟会加剧雾霾，各大城市逐渐叫停了露天烧烤，比起路边撸串的痛快，当然爱护环境减少雾霾更重要啦。