加水稀释、减少投茶量、温水冲泡，那些毁掉武夷岩茶的“神操作”
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
泡茶这门技术，部分茶庄的掌柜们，早已经练得神乎其神且炉火纯青。
大家有没有试过这种感觉，在店里买茶，喝起来茶味不错，又香又柔和。
结果痛快地买单，拿回家一泡，哎，完全就变了个味道！
第一时间就让人怀疑是不是茶叶被掉包了？心里暗暗吐槽，又遇上了奸商！
从现实层面看，抛开狸猫换太子这套“掉包计”，拿回家后的茶叶让你感觉不好喝或者接受无能。
既与茶叶品质相关，更多时候，跟你的泡茶技巧大有关联。
你在外面喝到的茶，大多是茶掌柜泡的。
他们跟茶打了这么多年交道，对泡茶背后的门道再熟悉不过。哪怕是一款茶风味表现平庸或者藏有诸多缺点，照样能通过强大的泡茶“技术”，一招PS，快速解决。
普通茶客将他们的茶叶买到手后，要想再现“化腐朽为神奇”的效果，还得搭配上这些茶掌柜亲传的“泡茶秘术”哇！
《2》
聊一个真实的茶圈故事。
茶友小A遇到一件头疼事，年底了，他提前买了一盒老丛送给家里喝茶的长辈。
但是拆开泡出来喝，偶买噶，酸味着实有点重，这是自己没喝懂，还是茶叶品质有问题？
正当小A困惑不解，去找售后找商家要说法时，他听到一个新奇说法，顿时打开了岩茶新世界大门。
那一套接一套的理论，大意是：
“岩茶发酸不代表品质有问题，说明是你的茶味泡太浓了。就好比我们平常吃蜂蜜，浓度越高越会泛酸味。那款老丛水仙也是如此，高浓度的茶味，表现得就有点像梅子酸，会刺激到你的味蕾。”
“不过要想处理这点，方法非常简单，一直加水稀释到不酸为止。你换一个大一点的壶去泡，泡茶时就要用**山泉水，水温不用太高。按这样泡出来，喝起来会有很清爽的甜味，甜丝丝的，还带点兰花香。要不信，你尽管先试试。”
听完，茶友小A就按照指导，换了一套泡茶方法。
神了，这说得竟然一点没错！这套对症下药的泡茶秘籍，药到病除。
“加水稀疏过后，茶味里当真喝不到明显酸味了，且喝起来还有像饮泉水般的清凉感，个人对花香的理解不太敏感，没感觉出特别的茶香。不过这顺口清甜的茶味，我喝着已经很满意了，也不难喝。”茶友小A，如是表态。
啧啧，站在一个局外人的立场，我要说一句公道话。
所谓“加水稀释就能变得不酸”的岩茶，品质大多都藏有问题！
一款岩茶尝起来发酸，跟茶味浓度扯不上关系。而是直接证明，茶叶内部藏有过多的酸味物质。
且这些酸味物质的来源，不是所谓的“武夷酸”，而是岩茶变质变味的产物。
不然，向来以香清甘活、岩骨花香风味示人的武夷岩茶，怎么会生出过分酸溜溜的滋味？
通过加水稀释来掩盖岩茶的酸味，这招小儿科的“泡茶秘籍”，带来的美化与遮羞效果，着实强大！
《3》
无独有偶，之前看到一个泡法，更是让人大跌眼镜。
事情是这样的，有客人在直播里抱怨地提到：
“某款高火肉桂他之前拆开喝了，感觉就只有一点，焦炭味太重了，自己实在无福消受。要等到5冲之后，茶味泡淡，喝起来才稍微顺口一些。”
在直播那会，某掌柜看到这条留言，他一点也不慌。
接着就当场展示一招泡茶秘籍——“茶滤直冲法”。
说起来，操作也并不复杂。
取一个容量300毫升的公道杯，加一个茶滤放上去，剪开岩茶泡袋，投茶据说一次只放半包就足够。
接着，等水烧沸，直接将热水注在茶滤上。
一瞬间，茶汤就能“秒出”且沥干。
喝这样的茶，因为滋味清且淡，绝对不会让你有炭火味重、或者苦涩味麻等烦恼……
说完，再接着推销这套泡茶歪理“优点”。
“按这样泡法，会让你更加省茶叶。每次只需放半包或者按个人口味再适当增减投茶量。就算你一天喝茶三、四泡，买*号链接里的这罐茶也足够喝上小半年。何况按茶滤直冲泡法，还会让你的好茶更加耐泡，不用担心茶汤被闷浓或者闷苦。老少皆宜，新茶客可以快速上手……”
这位口才高手，三言两语就让先前那条留言带来的小风波，瞬间风平浪静。
而那罐一斤多能喝大半年的高火肉桂，则成为热议焦点。不到百元的价格，直接礼盒装一罐茶，足足能喝半年，当真是“性价比”超高啊。让在场观众，期待值满满……
不过，这段插曲稍微一琢磨，便能发觉不对劲。
焦炭味尤其浓烈，要等泡过5冲后才勉强能喝的岩茶。猜测过去，十有八九已经将茶焙成了病火，甚至是焙成了焦炭。
这样的茶，工艺败笔严重，早已经脱离正常岩茶风味审美标准。没有香，没有清，没有活，没有甘，只剩浓浓的“碳烧味”！
一款已经近似炭状的茶，无论再怎么泡，也不会好喝到哪里去。
所谓“茶滤直冲泡法”，说白了本质仍旧是通过加水稀释将茶味泡淡，从而来掩盖岩茶里的杂味怪味！
这招掩耳盗铃的把戏，谈不上高明！
《4》
为了掩盖岩茶的缺点，泡茶时还可以在“水温”上做文章。
历来，真正的好茶，不怕沸水。
何况武夷岩茶作为一款焙过火的茶，更不存在怕被“沸水”烫坏这一说。
一般在泡茶时，当烧水壶里的纯净水烧到滚沸，便可以提起壶，直接往盖碗内冲入沸水。
滚烫的沸水，好比是一面真实的镜子。
某款岩茶会不会苦，会不会涩，山场好不好，做青好不好，香型层次如何？都能在沸水的洗礼下，展现出“真性情”的一面。
一款好岩茶，行得正，坐得稳。用沸水冲泡，也无需担心会发酸、苦涩麻味重等问题。
相反借助沸水高温影响，大量的香气与滋味物质被激发出来，泡出来的茶，香气馥郁，茶味饱满，方方面面均无可挑剔。
但劣质岩茶则不同，它身上的“坏毛病”多。
一旦用沸水泡，自然会心虚，担心暴露缺点，露出马脚，显出原形。
所以，得巧妙地换成温水冲泡。水温烧开后，再稍微等一会儿，让水自然变凉一会，大约到85-90度再去泡茶。
水温不足，茶味泡出有限。
对一些苦涩刺激味道重，喝起来又涩又麻的岩茶来说，用温水泡，泡不出什么味道，自然能大大减轻茶味里的涩麻感。
这背后便是水温改变，带给一泡茶的“神奇”变化。
温水泡茶不易苦涩的背后，大有玄机。
深究起来，这是故意将茶汤滋味泡淡，传递出来的错误信号！
《5》
恰似清水出芙蓉般的好茶，冲泡起来比较省心。
因为你不需要，想方设法掩盖它的缺点，只管展现出它的本真一面，大方秀出它的美。
但是，劣质茶则不同。
越是品质糟糕的劣质茶，冲泡时越要多花心思来伪装。
尤其是，遇上发酸、涩麻、焦炭味重的问题岩茶，更要用上五花八门的方法。
加水稀释、减少投茶量、温水冲泡……
将茶味尽量泡淡，将怪味尽力稀释，将缺点尽量隐藏。
这些“泡茶秘术”，深究起来，全是满满的套路！
好端端的岩茶偏要故意泡淡了再喝，这一泡茶举动，确实太奇怪！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。