产业发展概况 未来发展趋势和建议
作者：孙从佼，朱 宁，秦 富，杨 宁。
摘 要：本文从国内外蛋鸡产业生产与贸易概况、我国蛋鸡产业技术研究进展等方面总结了 2020 年蛋鸡产业的发展现状，展望了未来发展趋势，并针对蛋鸡产业存在的问题，提出相关建议。
1、 2020 年蛋鸡产业生产与贸易概况
1.1 国际方面
1.1.1 生产
美国蛋鸡存栏量略降 2020 年底美国蛋鸡存栏量 3.26亿羽，比上年同期减少4.5%，未能保持住 2015 年以来的增长态势。1—7 月蛋鸡饲料成本由 2019 年同期每打鸡蛋31.78 美分，降至 30.11 美分，降低了 5.25%。
1—7 月鸡蛋平均生产成本由 2019 年同期每打60.76 美分，降至59.29 美分，下降了 2.42%。
1—7 月白鸡蛋养殖场平均价格为 82.9 美分/打，比上年同期升高 70.9%。白壳鸡蛋（L 号）零售价格为 160.8 美分，比 2019 年同期上涨了 11.13%。
2020 年欧盟鸡蛋产量约为 714.4 万 t，比 2019 年增加 1.1%，鸡蛋价格比上一年下跌了 15.4%，鸡蛋消费量比上一年增加 1.1%。
主产国中，法国 2020 年鸡蛋产量约 94.3万 t，比 2019 年增加 14%；德国 2020 年鸡蛋产量 93.7 万 t，比 2019 年增加 2.4%；西班牙2020 年鸡蛋产量 89.1 万 t，与 2019 年持平；意大利 2020年鸡蛋产量 80.1 万 t，比 2019 年减少 2%。
1.1.2 贸易
美国蛋品出口增长 2020 年 1—6 月美国蛋品出口量比 2019 年同期增加了17.6%，其中，加工蛋品出口量比上年同期增加 41.14%，带壳鸡蛋出口下降了 4.78%。美国蛋品出口量占蛋品产量的 2.86%。
2020 年 1—6 月美国对中国带壳蛋出口额占带壳蛋出口总额的42%，其他主要出口区依次是墨西哥、加拿大、美洲其他地区、中东地区，分别占美国带壳蛋出口总额的 31%、11%、8%、6%。
加工蛋品出口占美国总产量的 1.97%，主要加工蛋品出口地区为加拿大、墨西哥、日本，分别占美国加工蛋品出口总额的 25%、24%、19%。
2020 年 1—10 月欧盟（不含英国）出口量为 19.4 万 t，比上年同期减少 4%。日本、瑞士和以色列依然是欧盟（不含英国）三大蛋品出口对象国，分别占欧盟（不含英国）蛋品出口总量的 28.8%、17.9%、5.7%。其他主要出口对象为泰国、韩国，分别占欧盟蛋品出口总量的 4.1%、3.8%。
2020 年 1—10 月欧盟进口量为 2.1 万 t，比上年同期增加 16.7%。乌拉圭是欧盟第一大蛋品进口来源国，占欧盟蛋品进口市场 54.3%。美国为欧盟第二大蛋品进口来源国，占欧盟蛋品进口市场份额的19.1%。阿根廷是欧盟第三大蛋品进口来源国，占欧盟蛋品进口市场份额的 7.7%。第四和第五位是阿尔巴尼亚、挪威，所占市场份额分别为 4.9%、3.5%。
1.2 国内方面
1.2.1 生产
① 蛋鸡产能过剩
一是蛋种鸡产能维持过剩状态 祖代蛋种鸡平均存栏仍远高于 36 万套的市场需求量，父母代和商品代鸡苗供应有保障。
据中国畜牧业协会监测，2020年 1—12 月在产祖代种鸡平均存栏同比减少6.0%，但仍维持在50万套以上，完全可以满足父母代和商品代蛋鸡养殖市场需求。
1—12 月在产父母代种鸡平均存栏同比增加 6.0%，商品代鸡苗销售同比减少 0.4%。
二是商品代蛋鸡加快去产能调整 由于 2018—2019 年蛋鸡养殖持续大幅盈利，养殖场（户）养殖热情高涨。受2019 年狂热补栏和 2020 年新冠肺炎疫情影响，2020 年上半年产蛋鸡存栏处于历史高点，鸡蛋价格低位运行，5 月份放开活禽交易以后，养殖场（户）顺势淘汰蛋鸡，蛋鸡去产能明显。
② 鸡蛋和淘汰鸡价格同比均大幅下降 鸡蛋价格在2018 年和 2019 年维持高位，均高于近 5 年蛋价平均水平，2020 年除 1 月份外，鸡蛋价格持续低于近 5 年蛋价平均线；淘汰鸡价格在 2016 年和2019 年高于近 5 年平均水平，2020 年则是 1—5 月、7月、8 月份高于近 5 年平均线。受蛋鸡存栏过剩影响，鸡蛋价格和淘汰鸡价格同比均大幅下降，据农业农村部定点监测，2020 年 1—12 月鸡蛋平均价格同比下跌 22.8%，12 月蛋价同比下跌 12.4%。
1—12 月淘汰鸡平均价格同比下跌 15.8%，12 月淘汰鸡价格同比下跌 15.4%。
③ 饲料成本和饲养成本同比增加 随着生猪稳产保供各项政策的落实，生猪存栏逐步恢复到 2017 年末存栏水平的 80%以上，由此拉动玉米、豆粕等饲料价格恢复性上涨，蛋鸡养殖成本随之有所增加。据农业农村部定点监测，2020 年 1—12 月蛋鸡平均饲料成本和养殖成本同比均增加5.8%。每千克鸡蛋折合饲养成本和饲料成本，除了 1、2 月外，同比均有所增加。
④ 蛋鸡养殖全年处于亏损状态 2018 年和 2019 年蛋鸡养殖效益大幅增加，2019 年养殖场户补栏较多，致使 2020 年度上半年在产蛋鸡存栏达到历史新高位，同时新冠肺炎疫情造成鸡蛋供应过剩，蛋价低，效益差，去产能趋势已经形成，10 月开始出现存栏、鸡蛋产量同比减少的态势。随着新冠肺炎疫情形势好转，4 季度出现消费增加、产量减少的有利形势，但饲料成本增加，全年养殖效益处于亏损状态。据农业农村部定点监测，2020 年 1—12 月累计只鸡盈利同比降幅102.3%。
1.2.2 贸易
2020 年1—7月我国蛋品出口额为1.050 6 亿美元，低于 2019年同期的 1.153 2 亿美元；从 2020 年 1—7 月蛋品出口额情况来看，1—3 月比 2019 年同期降幅更大，4月开始呈现恢复性增长，但整体来看，蛋品出口额低于 2019年同期。蛋品进口额也呈现出下降趋势，2019 年和 2020 年 1—7月蛋品进口额分别为 11 万美元和 4 万美元。
从 2020 年 1—7月的蛋品贸易来看，加工蛋和鲜蛋出口额分别为 0.439 0 亿美元和 0.607 6亿美元，分别占蛋品出口额的 41.79%和57.84%。
蛋品进口方面主要是种用禽蛋进口，2020 年 1—7 月进口额约为 4万美元。
2020 年 1—7 月我国蛋品出口到了 41 个国家和地区，其中，前5 位分别为中国香港、中国澳门、日本、美国和新加坡，这基本与2019 年同期情况相符。中国香港依然是中国大陆最大的蛋品出口市场。
2 、我国 2020 年蛋鸡产业技术研发进展
2.1 遗传改良技术
2.1.1 蛋鸡
SNP 芯片“凤芯壹号”升级 通过全基因组关联分析（GWAS）研究成果、鸡QTL 数据库、OMIA 数据库，以及目标品种的全基因组重测序数据，更新芯片中的重要 QTL区段位点、重要质量与经济性状位点。芯片位点的更新换代一方面可以提高芯片的使用效率，获得更多可用的基因组信息，也可以按照实际育种的需要对芯片位点进行调整，以提升选种准确性。
2.1.2 鉴定重要经济性状的候选基因
应用 GWAS 鉴定到骨骼生长性状候选基因，位于 1、2、27 号染色体，包括 HTR2A、LPAR6、CAB39L 等；鉴定出与蛋用型贵妃鸡蛋壳强度和蛋壳比例显著相关的候选基因 RABGAP1、LMBNL3 和TMEM117。
研究出鸡胚胎发育-滞育-激活过程的调控机制并鉴定到关键基因，如 PPP1R8 和 IRF1 等。针对不同等级卵泡发育的转录组测序，筛选到 AMH、FSHB、SORL1 等基因，它们在卵泡发育中起关键调控作用。通过蛋白互作网络分析（PPI）筛选并鉴定到 8 个与固始鸡高峰产蛋数和繁殖激素显著相关的关键候选基因，主要参与促性腺激素释放激素（GNRH）的分泌调控，促卵泡激素（FSH）和促黄体生成素（LH）的合成、雌激素和孕激素的负反馈调节、抑制 PRL 的合成、促进排卵等功能。鉴定到 PCNT、DDB2 蛋白可作为不同遗传背景 ALV-J 感染后的潜在免疫标记物。
2.1.3 解析相关作用机制
通过 ATAC-seq 技术对基因组 DNA 中所有的开放区域进行测序分析，发现雌性鸡胚性腺不对称发育过程中的表观修饰 作用；构建鸡卵泡发育的circ RNA-mi RNA-m RNA 分子调控网络；对纯种和杂交群体卵巢组织中竞争内源性 RNA（m RNA、lnc RNAs、circ RNAs 和mi RNAs）的表达模式进行研究并发现非加性表达的 RNAs对脂质代谢、能量稳态和氧化应激相关途径的作用，这些过程控制着母鸡等级前卵泡的生长和闭锁，进一步决定了产蛋效率，影响产蛋杂种优势；通过转录组测序和蛋白质组学等技术，探究鸡精子 RNA 表达谱及其在精子活力调控中的新功能，发现氧化应激损伤可引起精子顶体和质膜损伤、线粒体功能障碍，导致精子活力低下。对 FLHS 蛋鸡血液甘油三酸酯、总胆固醇、脂肪酸结合蛋白 4（FABP4）和脂蛋白脂肪酶水平进行检测，发现 FABP4 的血浆水平与产蛋后期蛋鸡脂肪肝等级呈正相关，表明 FABP4 可能是 FLHS 的潜在诊断指标。
2.2 营养与饲料技术
2.2.1 建立小型近红外饲料分析仪的分析模型
目前，小型化仪器定型工作已经完成，在玉米和豆粕样品中完成了定型仪器的建模工作。目前利用小型近红外饲料分析仪能够检测水分、干物质、粗蛋白等 3 项常规饲料指标，可以为蛋鸡养殖企业和中小型饲料企业提供快速分析平台，为实现“先测后吃”提供有力保证。
2.2.2 建立优质鸡蛋生产的营养调控关键技术
“优质鸡蛋生产的营养调控关键技术研究与应用”成果被中国农学会评价为“国际先进水平”（中农（评价）字[2020]第 3 号）；研发的“优质鸡蛋生产的营养调控关键技术”经过农业农村部有关司局认可，被中国农学会遴选为“2020 中国农业农村重大科技新成果”。该项成果在改善蛋壳强度、蛋清浓稠度、蛋黄营养成分等多项鸡蛋品质方面具有突出效果，为蛋鸡产业的转型升级和健康可持续发展提供了有力的科技支撑。
2.3 疾病防控技术
2.3.1 鸡群免疫的科学减负技术
鸡群免疫“科学减负”的本质是遵循机体生理规律、疾病发生规律及抗体消长规律，结合疫病监测数据，合理制定和优化免疫程序，减少疫苗接种次数，提高蛋鸡生产性能。目前，这项技术已经在国家蛋鸡产业技术体系各综合试验站得到应用，并进一步向体系外养殖企业推广，取得了显著的成效。
2.3.2 鸡滑液囊支原体（MS）感染综合防控与净化
MS 感染是危害我国养禽业的重要传染病。
根据连续 3 年的现场和实验室研究，确定了不同条件下的 MS 感染的净化与控制技术方案。对于祖代鸡，主要采取生物安全措施为主、活疫苗与灭活疫苗联合免疫相结合的综合防控方案。对于父母代鸡，如果来自阴性祖代鸡群，则采用与祖代鸡相同的方案，如果存在低水平感染或垂直传播，则在祖代鸡方案的基础上结合检测结果适时采用敏感药物辅助控制。
对于商品鸡，根据“一场一策”的策略，结合流行病学监测的结果，在育雏期存在高风险感染的时间点使用敏感药物进行预防，使鸡群 MS 感染阳性率维持在较低水平。
2.3.3 鸡传染性支气管炎活疫苗（LDL-T 株）的研制
自2009 年以来我国 nr TW I 型传染性支气管炎病毒已经成为危害中国养鸡业的重要病毒，现有商品化疫苗对其交叉保护效果不好。
因此，针对 nr TW I 型毒株的新型传染性支气管炎活疫苗（LDL-T 株）被研制，并通过种毒的鉴定、实验室试制、质量研究等实验室试验以及中间试制，发现该新型疫苗具有安全性好、保护率高的特点。
2.4 生产与环境控制技术
优化和集成蛋鸡育成和产蛋期兼用的新型栖架立体散养系统技术装备。结合我国笼养育雏的养殖模式，，研发了便于免疫抓鸡操作的育成产蛋一体化立体散养设备。进一步优化了栖架散养系统结构和采食空间；设计了一套适用于新型蛋鸡立体散养栖架系统的光照系统，控制数据实时传输、光强度可调、渐明渐暗、光谱调控、光照均匀性设计及无频闪特征，可满足高温高湿的多粉尘的蛋鸡生产系统的高效健康生产的光要素要求。研究了不同养殖模式和群体饲养密度对蛋鸡生长发育的影响及不同养殖模式对蛋鸡产蛋期生产性能的影响，栖架饲养系统相比于叠层笼养系统产蛋效率高，更早达到产蛋高峰期，且维持产蛋高峰时间较长，为推动我国蛋鸡养殖方式高效绿色健康转型升级提供了技术支撑。
针对蛋种鸡本交笼养技术开展了设施设备参数优化研究，形成了本交笼养设备优化工艺参数1 套：
①本交笼内推荐 2 种不同参数的产蛋窝（A：90 cm×40 cm×60 cm；B：70 cm×52 cm×60 cm）；②本交笼内食槽背部挡蛋板推荐设置砂带作为磨爪垫（长×宽：50 cm×10 cm）；③产蛋窝内设置人工草垫作为地板覆盖物同时用30 lx的LED白光与蓝光作为开产初期的诱导光源，工艺参数的优化整体上降低种鸡的死淘率 7%，降低种鸡的行为恐惧与血液内皮质酮含量，提高交配行为频次与受精率，改善鸡只福利，为蛋种鸡本交笼养模式优化的推广应用提供了依据。
2.5 蛋品质量控制及加工技术
2.5.1 研发了一种提高蛋黄液乳化性的生产技术
蛋黄液对热敏感，超过 65℃就容易变性凝固，导致其乳化性能显著下降，极大限制了蛋黄液在食品工业中的应用。采用酶改性的方法既提高了蛋黄液的耐热温度，又降低热杀菌温度对蛋黄液乳化性质的不利影响，达到改善蛋黄液乳化性的目的。
2.5.2 开发出营养鸡汤制备技术
以淘汰蛋鸡为原料，结合热处理、超细粉碎、微胶囊包埋、生物酶解、美拉德热反应等技术，开发出超微细鸡骨粉、鸡脂末、脱脂鸡肉蛋白粉、浓缩鸡汤调味料。根据老人、儿童、妇女等不同人群对钙、蛋白质等营养成分的不同膳食需求，按比例调配出具有一定营养强化和功能特性的健康鸡汤配方，大大增加了淘汰蛋鸡的综合利用率。
2.5.3 开发出蛋黄和鸡肉风味食品配料
在传统蛋黄油提取工艺基础上，将乙醇提取法与胆固醇蛋黄油氧化前后的风味物质成分，发现氧化蛋黄油中的风味物质远多于蛋黄油，丰富了蛋黄产品的香气层次，拓展到多样化个性化蛋品如蛋酥、蛋黄酱、蛋黄曲奇等产品的开发利用和技术改良。
2.5.4 开发了天然抑菌剂溶菌酶等复配抑菌剂
利用在蛋清中提取的溶菌酶，与干腌香肠常用配料之一的白酒组成复配剂，用于干腌香肠中致病菌金黄色葡萄球菌及其肠毒素的控制以及香肠品质的改善。
2.5.5 研究了 3 种抗生素在蛋鸡后备期给药
对产蛋前期鸡蛋抗生素残留的影响
育成期103 日龄给药，在蛋鸡 130 日龄所产鸡蛋中仍可检测到氟苯尼考药物残留，在 150 日龄蛋鸡所产鸡蛋中仍可检测到恩诺沙星和多西环素药物残留，提示后备期在 70 日龄后要停止投喂抗生素。