北京日报评论：顶格处罚严打肮脏后厨

仓库遍地老鼠屎、猪肺不洗直接煮、抹布洗菜又擦鞋……近日，随着一段令人作呕的后厨暗访视频热传网络，麻辣烫连锁品牌杨国福被推上风口浪尖。遭舆论炮轰后，杨国福火速发布致歉声明并宣布启动调查，但广大网友并不买账。

丑闻触目惊心，也再次暴露了快餐行业的安全卫生隐患。仅近段时间，从华莱士“炸鸡掉地上接着炸”到小龙坎“不清洗食材直接涮”，再到此番杨国福后厨沦陷，一连串大家耳熟能详的餐饮品牌相继翻车。更令人气愤的是，这些餐饮企业多数已不是第一次被曝光。违规操作不一而足，肮脏细节屡刷下限，案底累累、屡教不改，不能不让人追问：安全卫生的底线咋就守不住？

安全卫生不达标是餐饮行业的老问题。而在加盟模式下，许多品牌为了加速扩张，愈发重推广营销，轻品质管理。总部监管对于遍地开花的门店本就力有不逮，为收回品牌授权费，部分加盟店更是利欲熏心，将安全卫生抛诸脑后。细数这些年曝出的安全事件，几乎七八成都发生在加盟店。再加之，外卖越来越成为连锁快餐的支柱“打开方式”，买卖双方不见面、制作过程看不见，无形中也为卫生问题打了掩护。

“做餐饮就是做良心”，把这句话挂在嘴边、贴在墙上的品牌不少，但太多教训告诉我们，商家的自律是靠不住的，问题也不能总等到媒体曝光才解决。民以食为天，食以安为先。管住后厨，一大关键是以顶格处罚让投机之徒不敢妄为。目前，新《食品安全法》《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》等法规均已落地，“明厨亮灶”被要求成为餐馆标配，“食安封签”被视作外卖行规，不分线上线下，围绕餐饮安全的监管网络越织越密。而徒法不足以自行，夯实法治威慑力还得靠从严执法，唯有罚出痛感，企业才能长记性，整个行业才能长记性。

事实上，对于违规餐饮企业严管重罚乃至顶格处罚，是各国共同的监管思路，“一旦发生丑闻，立刻关门大吉”并非说说而已。我们也应加大“抽查+重罚”力度，打破侥幸心理，压缩违法空间。食品卫生问题，不仅是消费者的安全线，也应成为所有餐饮品牌的生命线。

来源：北京日报 评论员：雨馨

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