川菜分三大派系并且互相存在鄙视链？川菜大法器与

中国宗教神话里有三大派系

儒(神圣)、释(佛)、道(仙)

但拉帮结派谁不会

封神路上四川美食也形成了自己的

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川菜三大派系

川菜三大派系：上河帮、下河帮、小河帮。（以下为科普时间）

上河帮又称蓉派,以成都和乐山菜为主，其特点是小吃，亲民为主，比较清淡，传统菜品较多。

下河帮又称渝派，以重庆和达州菜为主，其特点是家常菜、亲民、比较麻辣、多创新。

小河帮又称盐帮菜，以自贡和内江为主，其特点是大气、怪异、高端。

上河帮-蓉派川菜

蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，像是一个稳重贤惠又高贵典雅的深宫女子，其味温和，绵香悠长，同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档菜，所以通常颇具典故，是个有故事的女同学。

像是一个可以带去见客的举止优雅又知书识礼的女伴，蓉派川菜精致细腻，多为流传久远的传统川菜，旧时蓉派川菜历来作为四川总督的官家菜，一般酒店中高级宴会菜式中的川菜均以成都川菜为标准菜谱制作。

▲常见有：麻婆豆腐，宫保鸡丁，蒜泥白肉，夫妻肺片等

下河帮-渝派川菜

渝派川菜大方粗犷，就像一个脾气直爽的市井汉子,以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，俗称江湖菜。

渝派川菜大多起源于市民家庭厨房或路边小店，并逐渐在市民中流传。也许在这个快餐时代大家都比较容易接受比较直接的味道，带着浓重江湖味的渝派川菜近几年来在全国范围内大受欢迎，不少的川菜馆主要菜品均为渝派川菜。

▲常见料理有：毛血旺，水煮鱼，口水鸡，辣子肥肠

小河帮-盐帮菜

一般认为蓉派川菜是传统川菜，渝派川菜是新式川菜。 excuse me，这样说来好像没有小河帮-盐帮菜什么事？

自贡菜的拥趸们第一个不同意！四川素有“吃在四川，味在自贡”的说法，自贡菜在川菜派系中被称为小河帮川菜，小河帮以川南自贡为中心的盐帮菜（亦称以自贡和内江菜为主），小河帮-盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。

就像一个好走极端的风格酷孩子，盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。喜欢新鲜刺激的食客都会着了以自贡菜为代表的小河帮-盐帮菜迷，吃到停不下口，大呼过瘾。

▲水煮牛肉，粉蒸牛肉，青椒皮蛋，蚂蚁上树等，除此之外盐帮菜的代表作还有冷吃系列：尤其是辣得劲爆的冷吃牛肉和冷吃兔。（据说，四川人一年要吃2亿只兔子？）

我曾在朋友圈针对“川菜是否存在鄙视链”对四川朋友们进行过一次问答调查，虽然大部分人都表示“川菜都好吃”、“好吃就行”，但也有为数不少的四川朋友表示川南的（盐帮）菜秒杀其它地方，还有人直接说“自贡菜最高，end.” 可见以自贡菜为主要代表剑走偏锋的小河帮-盐帮菜还是获得了很多人狂热的追捧和热爱。

川菜大法器

无论是哪一派川菜，都离不开的大法器，除了显而易见的各式辣椒花椒，川菜还有一个最值得称颂的大法器就是：豆瓣酱！

川菜使用的豆瓣酱还必须是郫县豆瓣！

贵州人有老干妈，四川人有郫县豆瓣酱！郫县豆瓣酱乃是川菜当之无愧的大法器，川菜无论做菜还是火锅，都离不开它。

但郫县豆瓣有个特点，就是生吃很难吃，只有加热之后才能散发出它的魅力。而这郫县豆瓣，却只有在郫县这个夏无酷暑，冬无严寒，雨量充沛的小县城里，才能做出那个味道。

▲据传清咸丰年间，原籍福建的川人陈守信借鉴豆腐乳发酵之法，加入灰面、豆瓣一起发酵，其味鲜辣无比，郫县豆瓣就此诞生。

2008年，郫县豆瓣的传统制作技艺，还获批进入了国家级非物质文化遗产名录，可谓名正言顺封神入榜了。

川菜之王

四川人心中的“川菜之王”是谁？

几年前，华西都市报曾组织过一次“川菜之王”评选活动，结果回锅肉以绝对优势高居榜首。

很多人觉得这道菜太过简单、平常，根本代表不了源远流长，博大精深的川菜。但你可知道，这回锅肉里面的门道可不小，所谓天下之道，简而弥久，简而弥难。

“入蜀不吃回锅肉，等于没到四川。”

回锅肉可谓是川菜扛把子，在川蜀的江湖地位尊贵。对此，早已因川菜分为三大派系而互相鄙视的四川人难得达成一致。

在全国任何川菜馆子，都可以品尝到的回锅肉，成了很多人心中便宜、快捷的食物，但对川娃子们来说，它可是富有温情的故乡味道。对四川人来讲，这回锅肉便好似九转仙丹。“哪怕一天辛劳再苦再累，只要来上一盘回锅肉加碗白米饭，便顿时神清气爽，元气满满。”

能不能做好一道“回锅肉”俨然成了评价四川厨娘是否合格的标杆。

不说了，我要去川菜馆子点一盘“川菜之王”回锅肉补一下码一天字损耗的元气。

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图文资料来源于网络

MrHug整理编辑

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