风情腊排骨

原料:猪前排500g 。

调料:

红卤水(川式白卤水加糖色调红，此卤专门做此菜，中间不换，因此里面有一股烟熏味，从而是腊排骨卤后不散失烟熏味)2kg, 香料(八角6g, 桂皮4g, 草果，香叶各2g, 小茴香6g, 打成粉)，盐8g, 味精5g, 料酒10g。

制作方法:

一，将猪排加香料，盐，味精，料酒码味5小时，然后放在木炭火上面烟熏2小时至干香(也可以采用另一种方法:取香糯米和上等花茶用清水泡回软，将锡纸铺在铁锅底上，防止糊锅，而且如果直接跟铁锅接触成菜色泽发乌，放上泡好的糯米和花茶，上面放篦子，篦子上放要熏的食材，用小火熏即可。用这种方法熏的时间稍微长一点，但是口味和色泽都非常好，比如猪手，熏10分钟即可变微黄)。

二，将熏好的腊排骨入红卤水中大火烧开改小火卤2小时至金黄，入盘即可。

此菜猪排干香，熏后再卤，不腻且浓香，熏后卤比油炸卤有一股烟熏香味。