三道适口的中辣菜，很适合这个夏天。

☆煎酿尖椒☆

用料：肥瘦猪肉350g ， 辣椒8个（要细一些的），葱末5g，蒜末5g，植物油适量，盐2g， 糖2g，淀粉3g，酱油3g，老抽3g，料酒3g，鱼露3g， 鸡精2g， 胡椒粉2g。

做法：①将猪肉洗净剁成肉末放大碗内，加入蒜、葱、盐、糖、淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、植物油少许、胡椒粉，搅拌均匀，摔打上劲。②辣椒洗净，用刀一破两半，去净内部的籽，把肉馅抹在尖椒内。③平底锅放入适量植物油烧热，肉面朝下，放入酿好的辣椒，煎至金黄色后反面，煎至熟透即可装盘。

☆剁椒焖鸡翅☆

用料：鸡翅350g，剁椒25g，葱、姜、蒜末各少许，盐1g，鸡粉3g，老抽2g，生抽5g，料酒5g，清水适量，植物油少许。

做法：①锅中加入适量清水烧开，倒入洗净的鸡翅，撇去浮沫，焯煮2分钟至断生，倒出沥干。②起火，倒入油烧热，放入葱、姜、蒜大火爆香；放入剁椒炒匀，再放入焯过的鸡翅、生抽、盐、鸡粉、料酒，翻炒均匀。③锅中加入没过鸡翅的清水，盖上锅盖，大火煮沸后，撇去浮沫，转中火再续煮10分钟至食材熟软。④揭开锅盖，淋入老抽调色，盛入深碗中即可。

☆香辣茄盒☆

用料：茄子300g，猪肉糜100g，植物油适量，清水60g，盐1g，葱花5g，姜末5g，蒜末5g，生抽8g，面粉40g，淀粉25g，白胡椒粉1g，辣椒面3g，泡打粉0.3g。

做法：①肉糜里放入，一半量的葱末、姜末、生抽、盐、胡椒粉，以及淀粉2g，顺一个方向搅拌至上劲。②茄子洗净后切成夹刀片，内侧抹上一点淀粉，填入肉馅，轻轻按压一下。③碗中放入面粉、淀粉、盐、泡打粉，慢慢入加水调成稍微稠点的面糊。④锅中加油烧至六成热，转成小火；将茄盒裹上面糊，放入油锅炸至颜色金黄，倒入漏勺控净余油。⑤锅中留少许底油，爆香余下的葱、姜、蒜末；加入生抽，翻炒片刻。倒入炸好的茄盒，再撒上辣椒面。翻炒均匀，即可出锅装盘。