陈秉荣||保德白事中的总管 / 开普饭

保德白事中的总管

文\陈秉荣

在保德地域内，称婚嫁为红喜事；称丧葬为白事，如若亡人德高齿隆、寿终正寝则称白喜事，统称红白喜事。无论红事还是白事，主家都要请一名精明干练之人，委以全权，处理一切相关事务。特别是白事，烦文缛礼多，杂事多，也容易发生纠纷，所以，总管一职显得尤为重要。

随着地片不同，总管称谓各异，还有“代东”“总理”“总领”等名称，但含义都一样，就是代表主家全权处理红白事筵中的一切事务。

总管一职很重要，不是一般人能担当得了的。必须具备以下几个基本条件：

1、社会名望好，有威信，说话有人听。

2、精明干练，有掌控全局和协调各方的办事能力。

3、熟知本地及周边地区旳风俗礼仪，做到一切按传统礼仪办，做事不越礼，尽量做到主客都满意。

4、能言善辩，能够随时解决各种纠纷。一句话，就是要选择地方精英为之。

一般来说，保德县一些比较大一点的村庄，总有一两个能担此任的人，但有一些较小的村庄或者较大规模的事筵不得不向外另请高明了。

本文仅就白事中的总管一职谈一些相关的事情。

在白事上，被主家聘为总管的人，要在起经（也叫安鼓或人到）的前一天提前到场，做一些准备性工作。大体要做三件事：

1、向主家了解事筵规模；丧礼参加人数，以及亲戚之间的交往情况；食宿准备情况；计划花多少钱？摸清这些底后，统筹安排。如果主家弟兄多，防止乱嘴调舌，形不成统一意见。还要给主家开个小会，事先协调主人家意见，选出一人为当家主事之人和总管对话，明确主家和代东的关系。正所谓“家有千万，主事一人。”

2、召集办事人员开会，明确分工，勉励大家各司其职，各负其责，同心协力，把事情办好，办圆满，并出榜公示。有道是“榜上无名，不可胡行。”

3、总管与主家、厨师三位一体趁财力和条件共同制订食谱以及宴席的菜谱和烟酒的档次。

第二天起经，总管正式进入角色，全权负责。具体可分为三方面责任：

一、礼房

礼房负责接待宾客，收祭品，记礼账，按远近亲疏，五服关系出孝布，以及有关文字书写的一切事宜。这一档事最容易出错的是出孝布，也是总管把关的重点。

二、厨房

也就的飲食方面的事，总管重点抓三件事。一是按时开饭，保证现做现吃。二是讲究饮食卫生，保证食材新鲜，谨防食物中毒。三是除便饭外，大小宴席总管要亲自按尊卑安席位。

三、经堂

也就是包括法事活动在内的各种祭典活动。总管的具体事项如下：

1、央人主

央人主，又称“规矩”，也就是尊重人主。人主号称“戚王”，也就是最受尊重的客人。亡人如果是男性，他的舅舅家就是人主；如果亡人是女性，她的娘家就是人主。

在丧事活动正式开始之前要举行央人主仪式。仪式由总管主持，设餐桌两张，各置小菜四碟，酒一壶，请亡人的人主坐首席上位。并请亡人配偶的人主坐陪席上位。孝子孝妇跪地。

总管致开场白，大意是介绍祭奠活动的规模、程序，有不周不备处请人主家指示。

然后由孝子禀告亡人得病及治疗情况，入殓的衣衾棺木等事。

最后人主表态，一般原则同意。有的为显人主的尊严，会提一两项可行性要求，总管满口答应。

有的平时亲戚关系处理得不好或有纠纷，此时会借机发难。总管观颜察色，处事不惊，或劝说，或调解，大事化小，小事化了，平息各种矛盾。

2、主持祭奠与奠茶活动

保德丧葬活动一般分为两场。白天献供品，称“祭供献”，晚上点纸称“奠茶”，两场活动均由总管主持。首先致开场白，内容与悼词差不多，其次按亲疏远近宣念上祭人名单，高声宣唱祭品名称，并当场回礼。这个上祭顺序一点也不能出错，如果出错会引来许多麻烦。

事无巨细，都需总管过问，直至死者入土为安，总管才算圆满完成任务。

总管是乡村中的精英，精明通达，辛勤劳累，乐于助人。因此深受人们的尊敬与信赖。多数总管是业余的，白尽义务。主家往往以一方烧肉，一瓶酒，一条烟为谢，略表情义而已。现在金钱至上，有个别人以此为职业，成为生活门路。

不管怎么说，总管这种行当不能少。生老病死，生生不息，遇事总得有人料理，而且都希望把事情办妥贴。

我对总管是充满敬意的。

作者简介

陈秉荣先生1941年生于保德县石塘村，早年曾任公社书记，后历任县文化局长、档案局长等职。上世纪八十年代开始，他致力于地方文化研究，在方志、民俗、民间文艺等方面颇多建树。他是中国民俗学会会员山西分会理事、中国民间文艺家协会山西分会会员、中国地方志学会会员、忻州走西口研究会理事。他学识广博，研究领域宽泛，堪称是保德传统文化的半部活词典。几十年来，他如同一位勤勉的老农，不计寒暑，不避风雨，默默地耕耘于大山深处。除主编完成了1990年版的《保德县志》，校点重印了《保德州志》，创办了《保德文化》杂志，出版了民歌集《大河采风》、散文集《定羌杂识》，《保德农业合作史稿》《金瓶梅晋语浅释》等。他为挖掘整理保德文化遗产，传承保德文明付出了大量心血。年近古稀，他孜孜不倦，执笔写下《保德民俗》，为保德又留下了一份珍贵的历史文化资料。

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