过年22道素菜谱，简单易做，客人吃了都说好！
1.蚝油生菜
蚝油生菜
原料：蚝油，生菜，蒜，酱油，白糖，水淀粉。
做法：
1.生菜去除老叶，清洗干净。
2.烧一锅开水，水中加适量盐，滴几滴油。
3.下生菜焯水几秒后快速捞出控水装盘。
4.从新起锅烧热，下入蒜末爆香，加适量蚝油，白糖，酱油勾薄芡烧开，淋在生菜上即可。
2.干煸花菜
干煸花菜
原料：花菜适量，五花肉60克，干辣椒2-3个，姜1片，大蒜2瓣，盐适量，生抽适量。
做法：
1.花菜清洗干净，切成小块，干辣椒切段，五花肉切薄片。
2.五花肉下锅小火炒出油，如果油不够可以在锅中加一些油煸炒，出油后加入姜爆香。
3.下入花菜大火翻炒20-30秒后，盖上锅盖，中火烧30秒左右。
4.这时加入辣椒和大蒜碎翻炒均匀后，加适量生抽。
5.装盘前加适量盐即可，香脆可口，特下饭。
3.酸辣白菜
酸辣白菜
原料：白菜，干辣椒，鲜小米椒，葱，盐，白醋，陈醋，生抽，花椒粉。
做法：
1.白菜洗净切小片，辣椒和葱切碎。
2.锅内热油，下辣椒和葱花，炒出香味。
3.放白菜翻炒，接着放白醋，翻炒均匀，再倒入一点点陈醋，适量盐，生抽，花椒粉翻炒均匀。
4.取一点水淀粉勾薄芡即可。
4.虎皮青椒
虎皮青椒
原料：青椒。蒜子，姜。
做法：
1.青椒掏空，拍扁，蒜子和姜切碎。
2.热锅倒油，之后放入青椒，煎至两面起皮。
3.煎至青椒要熟时放入姜蒜翻炒，再加适量生抽，盐翻炒均匀即可。
5.糖醋藕饼
糖醋藕饼
原料：藕饼
做法：
1.锅中适量油，油热后放入蒜末爆香。
2.放入藕饼翻炒一下，加适量陈醋翻炒均匀，大约30秒后勾薄芡，大火翻炒均匀就可以啦。
6.时蔬疙瘩汤
时蔬疙瘩汤
原料：青菜，番茄，鸡蛋，面粉。
做法：
1.青菜，番茄切碎，鸡蛋打散。
2.锅里热油，放入番茄炒出汁，加水煮开。
3.半碗面粉加水搅拌成面疙瘩，锅里汤开了放入面疙瘩来回搅动，再加青菜，煮开加适量盐，鸡精，香油即可。
7.香菇青菜
香菇青菜
原料：香菇，青菜，食用油，蒜，盐，糖，鸡精。
做法：
1.香菇青菜洗净，香菇切厚片，蒜切片。
2.热锅倒油下香菇翻炒片刻，放入青菜快速翻炒。
3.最后加入蒜，盐，鸡精翻炒均匀即可。
8.脆皮豆腐
脆皮豆腐
原料：豆腐，番茄酱，淀粉，白醋。
做法：
1.将豆腐切成大小均匀的四方块。
2.将四方块豆腐放入装有干淀粉的盘中，使豆腐每一面都裹上淀粉。
3.锅中放宽油，油温七成热时下入豆腐块，中途要慢慢搅动，不然会粘一起，炸制金黄色捞出装盘。
4.锅中留底油，放入番茄酱，白醋，可以加一点糖，搅拌均匀，烧开后勾一点芡。
5.把酱汁浇在炸好的豆腐上即可。
9.干煸四季豆
干煸四季豆
原料：四季豆，干辣椒，蒜子。
做法：
1.四季豆洗净去两头，去筋，然后控干水分。
2.锅中放宽油，大火炸制四季豆皮稍微起皱，大约4分钟左右就可以，然后捞出。
3.锅内留底油，放入干辣椒，蒜子片，姜丝爆香，倒入四季豆，加适量酱油，盐，糖，鸡精翻炒均匀即可。
10.红烧茄子
红烧茄子
原料：茄子2-3根，酱油，糖，干辣椒，蒜子。
做法：
1.茄子洗净切滚刀块。
2.锅内放油加热，把茄子放入锅中炸一下捞出。
3.锅内留底油，放辣椒蒜爆香，然后加入茄子。
4.最后加酱油，糖，盐，翻炒均匀，收汁即可。
11.手撕包菜
手撕包菜
原料:包菜，干辣椒，蒜，肥猪肉1小块，或者猪油1勺，醋1料勺，料酒1/2料勺，白糖1/2料勺，酱油1/2料勺，蒸鱼豉油1/2料勺，盐适量。
做法：
1.蒜切片，辣椒切段，猪肉切丁，包菜手撕成片。
2.把醋1料勺，料酒1/2料勺，白糖1/2料勺，酱油1/2料勺，蒸鱼豉油1/2料勺一起调均匀备用。
3.锅中少许油，下入猪肉丁煸炒出油后放入辣椒，蒜炒出香味，放包菜翻炒几下后放调好的汁，翻炒均匀至熟即可。
12.清炒豆芽
清炒豆芽
原料：豆芽。青椒丝，干辣椒段，姜末。
做法：
1.豆芽洗净，摘取小尾巴，放入开水中焯半分钟，过凉水，控干水分。
2.起锅烧热油，放入姜末，青椒丝炒至断生，倒入豆芽快速翻炒，加适量盐，蔬菜精炒均匀装盘即可。
13.青椒油豆腐
青椒油豆腐
原料：油豆腐，青椒。
做法：
1.买回来的油豆腐用清水泡一下，大的可以一分为二，青椒切成块。
2.起锅热油，放入青椒爆炒片刻，再放入油豆腐，翻炒几下后加入盐，蔬菜精炒均匀出锅。
14.凉拌苦瓜
凉拌苦瓜
原料：苦瓜，葱白，红彩椒，盐，蒜茸，生抽，醋，白糖，香油。
做法：
1.苦瓜洗净对半切开，去掉苦瓜瓤，斜刀切成薄片。
2.锅中加水，放入1茶勺盐，大火烧开后下入苦瓜焯水，约1分钟即可捞出放入事先备好的凉开水中
3.把蒜茸放入碗中，加入生抽，醋，白糖，香油搅拌均匀。
4.把苦瓜捞出控干水水分，摆放盘中，再放上红椒丝和葱丝，然后调料浇在苦瓜上。
5.锅中烧少许热油，把热油淋在蒜茸上就可以啦。
15.酸辣土豆丝
酸辣土豆丝
原料：土豆，青红椒，蒜子，葱姜，花椒，醋，盐，辣椒油。
做法：
1.土豆洗净去皮切丝，青红椒切丝，蒜子拍碎。
2.土豆丝泡水，去除土豆粉，要多泡洗几次，这样炒出来会很脆，不粘锅，
3.锅里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒捞出不要。然后放葱姜，爆香，倒入控干水分的土豆丝翻炒均匀后，立刻加入醋继续翻炒约1分钟，加入青红椒丝和盐，翻炒均匀，加入蒜和辣椒油拌均匀关火即可。
16.素炒杏鲍菇
素炒杏鲍菇
原料：青椒2-3个，杏鲍菇2只，大蒜5瓣，生抽，老抽，盐，适量。
做法：
1.将青椒切成条状洗净。
2.把杏鲍菇洗净，切细条状（也可切片根据个人喜好）
3.将大蒜子拍破。
4.在热锅加一些食用油，油热加入大蒜爆香，之后加入青椒丝，加少许盐这样青椒容易入味。
5.待青椒炒断生时加入杏鲍菇，大火翻炒再加适量盐，生抽，少许老抽调色。
6.待青椒和杏鲍菇断生后加少许鸡精翻炒均匀即可。
17.荷塘小炒
荷塘小炒
原料：荷兰豆，黑木耳，胡萝卜，莲藕，山药，鲜马蹄，盐，鸡精粉，水淀粉，大蒜。
做法：
1.黑木耳用水泡，发好，洗净待用。胡萝卜去皮切成斜四方，大蒜去皮切片。
2.莲藕去皮，洗净，横向一切为二，上药去皮，洗净，斜刀切薄片，马蹄去皮，洗净，切厚一点的片。荷兰豆去除老筋洗净。
3.炒锅烧热水，把我们要用的原料依次焯水，顺序为胡萝卜，木耳，荷兰豆，莲藕，山药，焯水时间胡萝卜10秒，荷兰豆木耳20秒，莲藕，山药40秒。
4.炒锅倒入食用油，待油温至七成热时，放入蒜片爆香，放入胡萝卜外所以原料，放少许料酒，迅速翻炒1分钟，之后再加入胡萝卜继续翻炒几下，加盐，鸡精粉，翻炒均匀，水淀粉勾芡，出锅即可。
18.肉沫冬瓜
肉沫冬瓜
原料：冬瓜，瘦肉，葱姜蒜，辣椒。
做法：
1.冬瓜切片，瘦肉切碎，配菜切末。
2.锅里放油，油热后放入姜末，倒入肉沫和酱油炒至肉色变白盛出。
3.再放油烧热，放入葱，蒜，辣椒爆香，倒入冬瓜炒1-2分钟，再加肉沫炒半分钟调味即可。
19.孜然土豆片
孜然土豆
原料：土豆，洋葱，孜然，干辣椒。
做法：
1.土豆去皮洗净切片，然后继续泡水，洋葱切成大小均匀的片。
2.锅里油烧热，放土豆，加盐煎炒至断生盛出。
3.再加油烧热，放入辣椒，洋葱盐翻炒片刻，再加土豆一起翻炒断生，最后放入适量孜然即可出锅。
20.正宗地三鲜
地三鲜
原料：土豆200克，茄子200克，青椒100克，酱油1料勺，白糖5克，大葱1段，大蒜子4瓣，盐，水淀粉适量。
做法：
1.所有食材洗净。土豆去皮，切滚刀块，茄子去皮，切滚刀块，然后沾一层薄薄的干淀粉。青椒掰成小块，葱蒜切段。
2.锅中放宽油，烧至八成热，放入土豆，中小火炸至表面金黄色，捞出备用。
3.将茄子倒入油锅中，炸至表面金黄捞出控油。
4.留底油，放入青椒块翻炒片刻，放葱花，一半蒜末炒香，倒入酱油，加一小碗水烧开，放糖，盐搅拌均匀。
5.再放入炸好的土豆，茄子，大火炒一分钟，淋入水淀粉，快速勾芡翻炒均匀，放入剩余的蒜末，炒匀即可。
21.松仁玉米
松仁玉米
原料:松仁50克，玉米粒300克，胡萝卜小半根，水淀粉，大葱，盐，适量。
做法：
1.所有食材洗净，将玉米粒在开水中焯烫后捞出。把胡萝卜切丁。
2.干锅放入松仁，小火慢慢炒香后盛出备用。
3.锅里放油，烧热，放入葱花炒香，放入胡萝卜，玉米粒翻炒。
4.加适量盐，淋入水淀粉，快速翻均匀，盛出，撒上松仁即可。
22.凉拌黄瓜
凉拌酸辣黄瓜
原料：黄瓜2根，蒜末，葱花，生抽，花椒油，辣椒油，香油，白糖，盐，鸡精，香醋。
做法：
1.黄瓜洗净，拍碎，切成小方块。
2.将以上调料混合在一起，调成汁，最后将适量油烧热浇在里面。
3.将料汁浇在黄瓜上，拌均匀装盘就可以啦。