「食疗药膳」双菇豆腐黄骨鱼汤，益气和中、防癌抗癌

双菇豆腐黄骨鱼汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授

食 材

金针菇、草菇各150克，嫩豆腐3块，黄骨鱼3条（约600克），芫荽、生姜适量。

做 法

先将草菇洗净，对半切开，放进沸水中稍焯，捞出用冷水冲洗干净；金针菇洗干净，拆散；豆腐洗净，每块切成6小块；生姜洗净，切丝；芫荽洗净，切长段；黄骨鱼宰杀，去除鳃及内脏，洗净，沥干水分，放进加有生姜片的油锅中煎至两面金黄（煎时洒点白酒），接着，加入清水1500毫升，大火煮沸10分钟后，加入“双菇”、豆腐，再煮沸5分钟，用精盐、姜丝、芫荽调味，即可。

功 用

本馔食材中，金针菇性味甘咸寒，善于补肝、益肠胃、抗癌；草菇性味甘寒，长于清热解暑、补益气血、降血压、抗癌；搭配性味甘平，功擅祛风利水、解毒敛疮的黄骨鱼，及性味甘凉，功善益气和中、生津润燥、清热解毒的豆腐；少佐芫荽、生姜以温中散寒、开胃消食。

诸物合烹，味道鲜美，汤性清凉，有良好的益气和中、开胃消食、清热解暑、祛湿解毒、防癌抗癌等作用，适宜于初夏时节一般人群服食。

编辑：杨艳

复核：郑小英、刘庆钧

责编：冯殷

审定：方宁