周末居家待客不用愁,青山学教你12道下酒下饭的家常菜,味道好极了


蒜蓉茼蒿

食材:茼蒿、生抽、蚝油、盐、白糖、大蒜、食用油

1、茼蒿准备好之后,咱们先来处理一下,把不好的部分摘除掉。下面再将其清洗干净,然后把叶子和茎部分开,把茎部切段备用。因为茎部比较难熟,所以茎部和叶子需要分开炒,更容易炒熟。

2、还有大蒜也准备好,将其切成蒜末备用,炒青菜的时候放上少量的大蒜,味道会更好的。锅内倒上适量的食用油,将其烧热之后,我们先把蒜末放进去爆香,然后把茼蒿的茎部先倒进去,不停翻炒。

3、茎部微微翻炒几下,炒到变软之后,我们再把叶子放进去,加上适量的生抽、蚝油、白糖,我这里分别加了一勺,继续翻炒片刻。炒好之后,最后加上适量的盐,注意盐一定要最后放,否则茼蒿会出水。继续将其炒匀后,就可以关火出锅了。


生爆牛舌

原料:牛舌200克、青尖椒条100克、红小米椒条50克、姜片、蒜片各10克、干花椒5克、辣妹子酱、蚝油、辣鲜露、鸡精、味精、胡椒粉、料酒、生抽、湿生粉、香油、花椒油、熟菜油各适量。

制法:

1 .用开水把牛舌稍烫,用刀刮去表面白膜,洗净后顺长切成薄片。纳盆加入胡椒粉、料酒、鸡精、生抽和湿生粉,拌匀码味待用。

2 .锅里放适量熟菜油烧至七成热,倒入码好味的牛舌片爆炒至变色时,下姜片、蒜片、干花椒、青尖椒条、红小米椒条炒断生,加入辣妹子酱、蚝油、辣鲜露、鸡精、味精、香油和花椒油调味,起锅装盘即成。


杏鲍菇炒肉

材料:猪肉100克、杏鲍菇2个、尖椒2个、豆瓣酱1小勺、生抽少许、料酒适量、植物油适量

做法:

1.杏鲍菇切片、葱姜切丝、蒜切片

2.瘦肉切薄片、青椒切片

3.平底锅入少许油,放入杏鲍菇片煎至两面微黄,盛出备用

4.另起炒锅放少许油,把肉片煎炒约5分钟,放入郫县豆瓣酱炒匀

5.放入葱姜蒜炒出香味

6.加入煎过的杏鲍菇片、少许生抽、料酒和一小勺水炒片刻

7.加入青椒炒至断生即可


芋头扣肉

食材:五花肉450克、芋头1个、八角3个、蒜末5克、老抽3毫升、生抽5毫升、料酒5毫升、腐乳(带汁水)10克、淀粉5克、白糖5克。

做法

1、五花肉洗净,冷水焯水;焯水的五花肉捞出后表皮刷上老抽;锅中倒油,放入五花肉,有肉皮的一面朝下,煎至肉皮变色后取出过凉水;

2、五花肉切厚片;芋头去皮、切厚片;锅中热油,将芋头片煎至两面金黄后盛出;将料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌匀调成汁;

3 、将五花肉和芋头沾匀调料;将以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,放入八角;碗表面放生芋头块,入锅大火蒸40分钟;

4、将扣肉碗倒扣进盘中,滤出汤汁;将汤汁倒入锅内煮开,加水淀粉勾芡后,淋回肉面上;洒上葱花,诱人的芋头扣肉出锅。


牛筋腐竹煲

做法

1、干腐竹提前一天用冷水浸泡至软,切成寸段备用.香菇也同样水泡发清洗干净处理后待用

2、牛筋飞水(就是冷水锅内下生的牛筋,等水滚开,续烧2分钟,用冷水冲洗血沫),沥干

3、另起干净的锅,放入牛筋加水刚好没过牛筋,把八角,桂皮,葱段,姜块,和酱油料酒适量通通加好,大火煮开后,转小火卤制至牛筋酥烂.普通锅历时至少一个小时

4、这里要注意的是,八角桂皮等材料卤制过久,取用汤汁的时候会有药味,所以这里,我们需要在中途把所有调味材料都捞出来,如果有可能,最好是换个锅,只把牛筋和汤水转移过去后继续煮到牛筋酥烂

5、等到牛筋可以轻易用筷子扎透的时候,加入泡软的腐竹和香菇,继续合煮10分钟后转大火稍微收干些汤汁

6、最后点少许香油,撒上葱花或者青椒丁都可以


鱼香茄子

食材:茄子400克,豆瓣酱25克,葱、姜、蒜、盐、白糖、味精、水淀粉、酱油、醋、料酒、清汤、花生油各适量。

做法

1、茄子洗净,去皮,切成滚刀块。

2、葱切葱花,姜切末,蒜切末。

3、茄子块下入热花生油锅中,慢火炸透,捞出沥油。

4、锅中留油烧热,下入豆瓣酱、葱花、姜末、蒜末,炒至出红油。

5、放入清汤、茄子块。

6、加酱油、料酒、醋、盐、白糖,小火烧熟。

7、撒入少许味精调味。

8、用水淀粉勾芡即成。


柠檬烧猪蹄

做法:

1.猪蹄去毛刮洗干净斩大块

2.把食材切好备用

3.热锅下人配料爆香

4.把猪蹄放入爆炒挤入适量的柠檬汁

5.下调料继续爆炒后放入适量的水烧20分钟

6.烧猪蹄能脱骨再放入蚝油和少许味精即可

7.出锅撒上葱花


糖醋脆皮茄子

食材:500g茄子、100g面粉、适量油、适量盐、1个鸡蛋、适量蒜薹、适量胡萝卜、适量蚝油、适量糖、适量醋、适量番茄酱

做法

1.准备原料。

2.茄子洗净刮去表皮,切成条状。

3.撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟。

4.低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水。

5.调成稀稠适中的面糊。

6.腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊。

7.锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸。

8.炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。

9.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升)。

10.锅里少许油烧热,将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒。

11.放入葱花爆香,倒入料汁,小火加热。

12.料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可


茶树菇牛柳

材料:茶树菇一盒(喜欢茶树菇的可以多放一些)、牛柳(牛肉切成条)300g、青椒一个、洋葱半个、黑胡椒、生抽、蚝油、料酒、盐、糖、姜;

做法

1.先处理牛柳,加盐,酒,黑胡椒,姜片,洋葱末,生抽,蚝油,适量糖提鲜,腌上2小时以上;

2.茶树菇洗净后拿厨房用纸把水吸干,放入油锅中炸至脱水状捞出,把油控干;

3.另起油锅,油热后放入洋葱煸香,倒入事先腌好的牛柳,快速炒至断生,倒入青椒和干煸过的茶树菇,翻炒片刻就可以出锅了


香辣排骨

食材:排骨,小米椒,青椒,红椒,生抽,老抽,蚝油,豆瓣酱,盐,鸡精,料酒,葱,姜,蒜

做法:

1. 排骨洗净,放入锅中,倒入水,料酒,葱姜焯一下,捞出备用。

2. 切好小米辣,青椒,红椒,姜蒜葱切碎。锅中倒入适量的油,把糖放入锅里,炒岀糖色,下入排骨翻炒,排骨两面金黄,倒入豆瓣酱,料酒,生抽,老抽,蚝油。

3. 倒入开水,没过排骨,盖上锅盖,大火炖。

4. 大火烧开后转小火煮约20~30分钟左右。

5. 下入姜蒜小米辣青椒红椒翻炒,然后转大火收汁,可以加入少许盐调味。

6. 收至汤汁浓稠关火,岀锅后撒入少许葱花。


青蒜胡萝卜炒鸭血

食材:鸭血;青蒜;胡萝卜;蒜片;姜片;生抽;酱油;盐

做法

1、鸭血稍微冲洗一下,切成条备用

2、青蒜斜切成条,胡萝卜去皮切斜片备用

3、鸭血焯水沥干水分

4、锅内放油,烧热后放入蒜片和姜片爆香

5、紧接着放入胡萝卜翻炒

6、放入青蒜同炒,接着放入焯好的鸭血条一起翻炒,同时放入酱油和生抽

7、出锅前放入适量盐翻炒几下即可


金针木耳蒸鸡球

食材:金针菜、鸡腿、黑木耳、食盐、姜、料酒、生抽、蚝油、淀粉、细香葱、白糖、胡椒粉

做法:

1、鸡腿洗净,用剪刀把鸡骨剔除,鸡肉切小块加葱姜末及调味料腌制15分钟。

2、金针、木耳提前用冷水浸泡,泡发后洗净,金针菜摘除硬梗的部分洗净并打结,盘底铺上金针、木耳(撒1/4小勺盐拌匀)。

3、再将腌好的鸡肉放在上面。放入已经烧开的蒸锅中蒸20分钟即可。


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