成本不到3元？精酿啤酒这潭水到底有多深|麦芽|罐装|酿酒
7月28日，北京商报记者在某社交平台注意到一条热度很高的短视频，称精酿啤酒是暴利行业，售价20元的精酿成本仅3元。对于身处蓝海市场的精酿啤酒而言可谓一石激起千层浪。根据中国工商登记部门统计数据，2018年底我国精酿啤酒企业数量近2000家，到了2021年，这一数字已增长至近5000家。
啤酒营销专家方刚指出，精酿啤酒的成本并不能只看制造成本，而要结合更多的因素去考虑，并不会如视频所说那样低。如今精酿啤酒行业前景广阔，但也存在很多需要迈过去的坎。
暴利隐现
快节奏时代，短视频在年轻人之间迅速火热起来。十几秒的视频采用一问一答形式，称20元的精酿啤酒成本其实不到3元。视频引起热议，许多网友也纷纷展开讨论。
对于精酿啤酒是否暴利，消费者则有不同的看法。有网友称，"作为酒厂负责人，很负责地告诉你一声，你那不是精酿，是水"。还有网友称并不能找到博主所说成本很低的精酿啤酒。也有网友机智地提问，成本包含什么。
方刚指出，单纯从原料成本看3元是存在的。但不论成本高低、盈利多少，规模大小对精酿啤酒起着决定性作用。
有网友给出一组数据，自己在家酿造一批IPA（印度淡色艾尔啤酒），人工按25元每小时计算，一桶酒从发酵到可以喝在4周时间左右，酿造过程需要人工7小时，175元；材料：麦芽5.5kg，82.5元；西楚酒花250g，150元；酵母，35元；水电煤气，30元，总计472.5元，成本将近500元。得到差不多20升酒，按330毫升罐装可以得到约60瓶酒，算上罐装材料和操作的成本，一罐IPA就要10-12元的成本。以上费用尚且未加上渠道推广、营销、罐体设计、运输等杂费。
但是以上是在非批量生产的情境下，如果是批量生产，原料费等成本就会进一步降低，精酿啤酒生产商的生产成本在10元左右。如今市场上精酿啤酒的价格在30-100元左右，以数据为基础再算上企业规模效应，精酿啤酒的利润率在60%-70%左右。
然而，精酿啤酒从业人员对于视频中指的暴利情况并不认同。京A负责人对视频作出回应，成本并不会这么低，在精酿啤酒销售过程的多个环节都会涉及到成本的增加。丰台区一家精酿酒馆老板魏佳也称视频夸张。魏佳指出，保证高品质的前提下，精酿啤酒的成本不会那么低。
集体抢滩
虽然利润并没有视频说得夸张，但近几年精酿啤酒却在啤酒行业掀起波浪。随着进一步的消费升级，啤酒行业进入新周期，产品结构不断优化，中高档需求增长。
据国家统计局数据显示，2013-2020年，我国啤酒产量呈下降趋势。2020年，我国啤酒产量完成3411.1万千升，同比下降7.0%。2021年1-6月，中国规模以上啤酒企业累计产量1889.1万千升，同比增长10.3%。2021年6月，中国规模以上啤酒企业产量390.4万千升，同比下降14.2%。这一数据并非行业在倒退，而是在为了进步而做努力。
降产能的同时，啤酒企业也在纷纷进行产业升级。而对于啤酒行业而言，产业升级就是啤酒的高端化，而精酿啤酒正是啤酒高端化的代名词之一。近期，各大啤酒企业也纷纷开启高端模式，推出各式精酿啤酒、开业各式小酒馆儿。
啤酒行业正在发生巨变，精酿啤酒企业相关数据也不容小觑，天眼查数据显示，2019年，国内精酿啤酒相关企业新增了1073家，2020年新增了1122家，截至今年6月底，2021年国内新增了近600家精酿啤酒相关企业。
方刚就此指出，精酿啤酒如今还算是一个新兴的行业，也是最近十年来才陆续释放声音的一个行业。它的未来很广阔，但是道路也会很曲折。这中间有很多坎要去迈，酿造、技术、营销、团队、资金……
参差不齐
走在各大商超、便利店、酒馆等可以买到啤酒的场所，消费者不难发现，精酿有很多种：罐装的、瓶装的、袋装的；常温的、新鲜的；大企业的、小酒企的……除此之外，精酿的价格区间也非常之大。
精酿，既不是市场用语，也不是技术用语，如今没有一个明确的规范来认可精酿这个词语，所以许多啤酒都可以称之为精酿。而这一点就给这个行业带来了很大的不确定性，这既是一个特点，也是精酿的痛点。因此，消费者也会由于市场用语与技术用语的不匹配而或多或少受到影响，方刚补充说道。
没有明确的市场规范也导致了市面上多种多样精酿啤酒的诞生。消费者在其中也无法分辨到底哪种是真正的"精酿"。虽然如今精酿的百花齐放式发展给精酿行业带来了很大的不确定性，但这也在促进着精酿啤酒产业的前进。
马克思和恩格斯曾经说过，螺旋形上升的基本特点和特征是前进性、曲折性、周期性。事物发展总的方向和趋势是由低级到高级、由简单到复杂的前进运动。而精酿啤酒也正处于其中，啤酒行业也是如此。
业内人士指出，部分国产啤酒的市场份额会被精酿啤酒取代，这是必然的。以啤酒消费成熟的美国为例，精酿啤酒的市场份额已占到了20%以上，这一数字在中国市场上目前仅为3%-5%，未来发展空间很大。
北京商报记者 赵述评 实习记者 王傲