【步骤图】毛豆香肠丁(肉沫炒毛豆/盐水毛豆)的做法

步骤 1

香肠切1厘米大的丁，毛豆洗净沸水入锅加1勺盐油焯9分熟，毛豆连水一起倒入碗中。焯毛豆的水留着备用。毛豆也可不焯水。

步骤 2

油煸香蒜粒姜粒，放香肠丁(可先蒸熟切丁)小火煸炒略出油，加适量焯毛豆的水焖下，加毛豆一同烧至水快干，放青红椒圈炒断生。 不用再放盐炒，毛豆焯水时放盐入了味。香肠本身已有咸味。 也可用豌豆玉米粒藕丁。

步骤 3

肉沫炒毛豆: 油煸香葱姜蒜，放前腿夹心肉沫(生抽淀粉油腌下)炒干水，放毛豆(先焯9分熟)盐糖焯毛豆的水烧下，收汁勾薄芡淋葱油。汁不要收太干。可加香干丁红椒圈炒干点。 可用豌豆玉米粒胡萝卜丁藕丁。毛豆可炒鸡蛋

步骤 4

盐水毛豆: 毛豆加盐搓洗泡几分钟剪去两头，沸水加盐油焯下捞出。油炒香八角桂皮香叶干红椒红米椒，加开水盐煮10分钟放毛豆食用碱或小苏打(少许，可使毛豆保持翠绿)中小火煮10分钟(不能盖盖毛豆会黑黄)，关火泡入味可冷藏。 凉拌毛豆: 毛豆加盐泡几分钟搓洗干净剪去两头。不放油炒香八角桂皮花椒，加水烧开煮3分钟捞出花椒，加盐油毛豆食用碱不盖盖小火煮8分钟。 油煸香蒜末红米椒圈，放盐糖生抽蒸鱼豉油醋，淋在毛豆上拌匀盖保鲜膜冷藏2小时。