这个习惯真的关系到你的健康，新科院士刘仲华研究了9年丨“说茶”大讲堂
自2010年开始，中国工程院院士、湖南农业大学教授刘仲华带领团队系统研究铁观音的保健功能，于2016年10月发布了《安溪铁观音（陈香型）健康功效的最新研究成果》，并在原有基础上，对清香型和浓香型铁观音进行更深入研究。
12月21日，刘仲华院士在安溪县发布了安溪铁观音保健功效的最新研究成果。他以“清香型铁观音——一见钟情、延缓衰老、更年轻；浓香型铁观音——蜜意浓情、护肝降脂、更轻松；陈香型铁观音——日久生情、抗炎清火、更精神”对安溪铁观音的保健功效作了最精准的概括。
△ 中国工程院院士、湖南农业大学教授 刘仲华
刘仲华，中国工程院院士，湖南农业大学教授、博士生导师，浙江大学兼职教授，国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任，教育部茶学重点实验室主任，湖南农业大学茶学学科带头人。主要从事茶叶深加工与功能成分利用、茶叶加工理论与技术、饮茶与健康等方向的研究与教学工作。
发布会上，刘仲华以科学严谨的实验数据作为依托，将大量实验数据通过图表方式，向大众全面展示了安溪铁观音的六大健康功效及其作用机理。具体内容如下：
安溪铁观音的延缓衰老作用
安溪铁观音的降脂护肝作用
安溪铁观音的调降尿酸作用
安溪铁观音的调理肠胃作用
安溪铁观音的抗炎清火作用
安溪铁观音的品质化学特点
本次研究系统分析了清香型、浓香型、陈香型安溪铁观音之间的差异性，从而为消费者合理、科学的选择提供一个参考依据。
在安溪县和一批铁观音龙头企业的支持下，刘仲华院士带领的团队分别收集了存放6年到31年的标准、正宗的陈香型安溪铁观音茶叶样品，并得出以下科学性结论。
安溪铁观音的降脂护肝作用
实验结论：不同类型的铁观音均有降脂的效果，但食用高脂食物与饮用铁观音的剂量和效果之间实际上是存在着量效关系。
原因分析：不同类型的铁观音均可有效降低由于高脂食物引起的谷丙转氨酶(ALT)和谷草转氨酶(AST)的活性效果，进而有效保护肝脏。
即使是在高脂肪的摄入情况下引起体重的增加，不同类型的铁观音均可有效降脂护肝，其中浓香型铁观音降脂护肝的效果优于清香型铁观音，陈香型铁观音根据其年份的不同所产生的效果也有所改变，16-21年间的陈香型铁观音效果最佳。
安溪铁观音的调降尿酸作用
实验结论：虽不同类型的铁观音一定程度上均可降低尿酸，但清香型铁观音与浓香型铁观音所产生的效果远不及陈香型铁观音，且在16-21年间能在降低尿酸、解决通风等问题中到达最佳效果。
原因分析：黄嘌呤氧化酶是尿酸分泌的关键，而腺苷脱氨酶(ADA)的代谢缓和终产物为尿酸，不同类型的铁观音通过有效降低这两者酶的活性，进而起到调降尿酸的作用。
安溪铁观音的调理肠胃作用
实验结论：（1）不同类型的铁观音能在不同程度上抑制由于外界因素造成的腹泻特征，尤其是11年以上的陈香型铁观音随着存放时间的延长，止泻作用明显增强。
（2）对禁水所致小鼠便秘情况时，不同类型、不同年份的铁观音对于缩短首便时间差异不是很大，但11年以上的陈香型铁观音随着存放时间的延长，其润肠通便作用更加显著。
原因分析：（1）不同类型的铁观音均可有效保护由于腹泻引起的嗜酸乳杆菌数量的改变，浓香型比清香型效果好，陈香型铁观音具有显著的保护作用，25年的陈香型铁观音效果达到最高。
（2）通常便秘患者肠道中的肠球菌数量会有所增多，不同类型的铁观音、尤其是11-21年的陈香型铁观音在保护嗜酸乳杆菌的同时，可抑制肠球菌的数量，从而起到调理肠胃的作用。
据数据调查显示，患有较严重的便秘群体数量达30%以上，在60岁之后的老年群体中存在大量便秘的病情，年轻人由于生活不规律、压力大等原因同样也存在便秘的困扰。而便秘则是导致人体消化系统代谢出现紊乱的根源之一，所以喝铁观音，尤其是具有一定年份的陈香型铁观音对调理肠胃十分有效。
安溪铁观音的抗炎清火作用
不同类型安溪铁观音都具有一定的抗炎清火作用，陈香型铁观音的效果较清香型铁观音与浓香型铁观音而言更佳。
安溪铁观音的延缓衰老作用
实验结论：不同类型的铁观音均具有较强的体外抗氧化能力，但不同年份的铁观音由于陈化时间的不同对抗氧化能力也有所影响，6-16年陈香型铁观音抗氧化效果能力较强。
原因分析：（1）在恶劣环境影响下，不同类型的铁观音均可提升热应激、氧化应激抵抗能力，从而达到延长寿命的作用，其中清香型铁观音效果最佳。
（2）不同类型的铁观音在降低神经细胞凋亡过程中均能起到效果，但就陈香型铁观音而言，16-21年的铁观音效果最好。
安溪铁观音的品质化学特点
铁观音的品质化学主要含以下几个特点：
（1）不同类型的铁观音对延缓衰老的作用所产生不同的效果，主要是因为茶叶中的茶多酚与儿茶素总量的含量不同。儿茶素总量是茶叶物质成分中最精华所在，但随着陈化时间的增加，儿茶素总量呈现不断减少的趋势，所以清香型铁观音抗氧化效果最佳。
（2）在存放过程中，铁观音含量中的酸性物质会随着陈化时间的增加而不断增加。
（3）按俗称的茶叶耐泡度而言，存在一定的时间区分，在铁观音储存的前21年中，水浸出物总量呈上升趋势，会提升其耐泡度。
（4）不同类型铁观音的游离糖的变化，即日常饮茶时的回甘情况，同样老茶以21年作为分割线，超过21年的老茶回甘度会有所下降。
不同类型铁观音的
香气品质化学特征
不同类型安溪铁观音中的香气成分特征存在差异，浓香型铁观音、清香型铁观音、与具有较长年份铁观音茶中富含物质有所不同。通过检测其所含香气物质的成分，可以判断铁观音隶属的类型，一定程度上可以保障消费者购买到值得信任的茶叶。
健康功能与安溪铁观音茶的
消费群体定位
乌龙茶是非常特殊的茶类，将其划分成清香型、浓香型、陈香型，随着氧化程度的逐步加重，发酵程度逐步加重，茶性从良性逐步演变成温性。故其一款茶覆盖了与六大茶类相似的茶性，清香型茶性靠近绿茶、浓香型茶性则贴近红茶、黑茶。
结合国内外多年的研究，可将茶的健康属性归属至“延缓衰老、调节代谢”两大类，即“自由基学说、肠道菌群学说”。
但茶非药，刘仲华教授建议大家应根据铁观音的健康属性和不同类型的铁观音所带来的不同作用，根据自身不同的生理状况、不同的时间周期下，选择饮用不同的茶（即最适合自己的茶）。
有些人会问，铁观音究竟有什么魅力？刘仲华在现场用一句话予以总结：“安溪铁观音：一片有灵气的叶子，蕴含着迷人的香气。”
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撰文 / 黄 欣
责编 / 黄 欣