【“回首旧时光，放歌新时代”征文056】妈妈的味道：麻辣仔鸡
【旧时光品牌故事】
世上最快的事，莫过于时光的流逝。然而在似水流年、清吟浅唱中，必然有一段记忆，一种回味，在飘忽的岁月里流韵，恰如花开，明媚过后，成为永远，让你一次又一次感动和温暖，曾经的那一段旧时光，让你流连忘返，记忆犹新，那就是童年的记忆，儿时的味道，我们追求用乡村地道食材，做出原汁原味的湘土本味菜，熟悉的儿时妈妈做出的家味，让我们一起追忆当年的旧时光。“回首旧时光，放歌新时代”征文——
离开故乡二十多年，置身岭南滨海之地。常见连锁烘焙店名字叫“妈妈烤包”，香脆酥甜的面包勾引着人的食欲，同时打开人味觉的闸门。妈妈的味道像一首歌随即飘荡出来，一道道乡味浓郁的菜像五线谱在眼前排列开来。有酸菜泥鳅汤、猪肠子炒扎菜、薯粉子鸡蛋、爆炒青蛙、酥脆辣蟹、糯米腊肉、瓦缸煲鸡、水煮小酥鱼。味觉的高潮停留在麻辣仔鸡这道菜上。我家住在水东江牙老村，群山巍巍，溪水淙淙。有层层梯田，曲曲石径。常见的口头描述有柴方水便，旱涝保收。上世纪的三年困难时期，人们涌向大山。野兽、葛根、红薯救人无数，很多人因此扎根深山，繁衍生息。我们出生有人口膨胀的六七十年代，小量的梯田种不出足够的粮食，每年有两三个月时间要靠红薯解决温饱。青黄不接时，开始在饭里掺进红薯或者薯片。接下来红薯上面蒸一碗米饭，一家人每人分食鸡蛋大小的一块，那一块渗进红薯味的米饭晶莹洁白，没有菜也能快速吃下。放学回家揭开鼎锅盖，掏出一块冷锅巴或红薯就成了应急的午餐。粘在锅底的红薯块泛黄还粘着结冻的薯糖水吃起来还别有滋味。一点也不亚于今天小孩乐食的冰激淋。在彻底断粮断油时就只能吃红薯就斋菜（直接从坛子里翻出的咸菜）。刚挖出的红薯很难下咽。
妈妈的味道只所以隆重推荐麻辣仔鸡，因为这道菜占据天时地利人和，一年难得一回闻。那些年头，荤菜难得，一家一户养一条猪，年头到年尾。一般人家一个月才买一次猪肉。吃鸡更难得。外公外婆都难有此待遇。而麻辣仔鸡更显不容易。早春孵出一窝小鸡，风吹雨打，翅膀耷拉，屁眼粘白。经过三四个月的悉心照料，活蹦乱跳成道者不到半数。当中公鸡也就一两只，有时一只都没救到，或者没有一只公鸡，这道菜就无从说起了。母仔鸡是万万不可能杀来吃的，得留着日后下蛋，滋补身体，改善生活。中秋重阳之际，公鸡长得壮实但尚未管雄事，为不浪费粮食，一般杀来吃。从地里摘来新鲜的辣椒和蒜苗。生姜此时生长旺盛，从根部扒拉出一小块不伤及生姜整株。佐料洗净切好。鸡肉砍成细块，头脚翅膀骨头多的分放一边。锅烫油热之后，先放骨头部分加盐煎炒，骨肉变色后喷洒少量米酒，以期骨头变得酥脆。然后再倒入鸡肉翻炒。加仔姜去腥，中火煎炸三五分钟，至鸡肉外焦里嫩时加辣椒翻炒，待辣椒的辣味弥漫满屋，呛人鼻泪时，转小火加蒜苗翻炒四五圈出锅。夹一鸡肉，忘我咀嚼，每一个关节处嚼食干净，骨头的粉、腱韧的脆，鸡肉的焦嫩，夹杂着咸和辣。连同姜片渗满油汁参杂诸味也十分的好吃。一餐下来，每个毛孔都惬意扩张，每个味蕾都舒坦。每条面部神经都忘情地表演。至今写之，口水一地，不能自已。这道菜揉进了妈妈的性格，味道浓郁渗入骨髓，正如妈妈的爱，情深意浓，久久不能忘怀。也如母亲的咒骂，咬牙切齿，辛辣无比。而如今，每天的食材在鸡鸭鱼肉间不停地切换，出现选择性困惑，都有一种无所适从的感觉。无数次复制妈妈的味道，家乡带来的食材，相同的做法，自认为有些许的类似。可气的是，女儿有时都不动筷子。每次回到老家，妈妈复制出的妈妈的味道都不复昔日味道。正如歌中所唱“时光一去不停息，往事只能回味”。味觉停滞，味道不跟随。【作者简介】申佑军，邵东水东江人。毕业于湖南工商大学会计系。求学之路波折，中途边工边读。挖过矿山、做过篾匠、搞过建筑、摆过小摊。经断续四次考前突击始得入学。现在深圳做会计。业余喜读经典书籍、写文自娱。
