青山学新鲜菜肴37款，简单易上手，家常味道足，家人吃了还想吃

排骨蒸豆腐

材料：排骨、豆腐、姜、葱、黄豆酱、蚝油、盐、鸡精、生粉

做法1、豆腐切成小块，姜切末，葱切碎。

2、排骨洗净斩小块，用姜、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制15分钟。

3、把豆腐和排骨摆盘入炉，待水开后大火蒸10分钟左右

4、取出撒上葱花即可上桌。

干锅土豆片焖鸡

材料：土鸡、干土豆片和粉条，姜片、大蒜，盐、酱油、味精、花椒水

做法：1、制作时先把干土豆片和粉条用清水泡发好，再把宰杀治净的土鸡剁成块。

2、净锅里放菜油烧热，先下姜片、大蒜和土鸡块，煸炒出香后，加盐、酱油、花椒水继续炒，待掺入适量清水烧开后，改小火烧至鸡肉入味，这时才把干土豆片和粉条下锅同焖，放盐、味精炒匀后，待锅中汁水将干，撒入青红尖椒节，炒几下便可起锅装盘。

核桃培根杯

材料：云吞皮、核桃、红枣、培根、豌豆、盐、橄榄油、苹果醋、feta cheese

做法：1. 核桃切小粒；红枣去核切条，核桃和红枣加少许橄榄油和苹果醋拌匀备用；

2. 蛋糕模刷一层薄油，每片云吞皮也刷一下，每个杯用3片云吞皮， 装上核桃和红枣，预热好烤箱后，放入烤箱180度烤10分钟；

3. 培根切小片入煎锅中与豌豆一起煎至出油金黄，杯子烤好后拿出来晾10分钟；

4. 然后加上培根和豌豆，最后洒上feta cheese 就可以了。

茄汁玉米鸡胸肉

材料：番茄、水果玉米粒、鸡胸肉、大蒜

做法：1、鸡胸肉切成小丁状，番茄剁碎备用

2、切好的鸡胸肉加入少量的盐、1勺淀粉、1勺生抽搅拌均匀，腌制10分钟。

3、锅中倒入适量的水，放入玉米粒焯2分钟捞出，把番茄倒入锅中，加入少量的清水，煮成番茄酱，倒入玉米粒、大蒜、腌好的鸡胸肉翻炒片刻，倒入2勺生抽、2勺番茄酱、1勺蚝油翻炒2分钟即可出锅。

小炒五花肉

食材：五花肉150克；青尖椒；红尖椒；生姜；大蒜；葱；五香粉；料酒；鸡粉；酱油；白糖

做法1、五花肉洗净切成薄片，青红尖椒切成圈，生姜与大蒜切片，葱切段

2、热锅放油，下入五花肉片炒散，翻炒至肉片出油

3、加入两小勺料酒，炒匀；再放入两小勺酱油，翻炒均匀

4、下入生姜与大蒜，炒出香味后下入青红尖椒，炒匀

5、下入适量的盐、鸡粉、五香粉、白糖，再翻炒约2分钟后下入葱段炒匀即可出锅

菠萝炒虾仁

材料：虾、菠萝、姜、蒜、泰式酸辣酱

做法：1、将大虾去壳，挑出沙肠，控干水分备用

2、菠萝肉用盐水泡过后切小块，姜蒜洗净切碎

3、锅中放入油，油热后，放入姜末爆香

4、放入蒜粒，炒香；放入虾仁翻炒

5、大虾变色后，加入泰式甜辣酱，再加入菠萝翻炒

6、最后加盐调味，即可出锅装盘

红油百叶

做法1.鲜牛百叶洗净切成细丝，放入盘中备用。

2.大蒜切沫，香菜和香葱切成小寸段。

3.锅中放入清水300克，大火烧开，放入切好的牛百叶下入开水焯下，迅速倒入漏勺控水备用。

4.锅中烧热下油20克左右，大火烧热，取一只碗，将辣椒面放入碗中，用凉油拌一下，防止辣椒面变糊。用锅中的热油放热做成红油。

5.取一只干净的碗放入蒜汁，放盐、味精、白糖、米醋、花椒油、香油、氽好的红油、老干妈豆豉，拌匀调成红油汁。

油焖茭白

用料茭白4根；干辣椒10个；八角2个；生抽15ml；白糖10g；清水少许

做法1、茭白洗净去皮备用，去皮的茭白切滚刀块

2、锅中倒入比平时稍多一些的油，小火放入八角煸出香味

3、放入切好的茭白，小火耐心煸炒至边缘焦硬，皱皱的样子盛出备用

4、锅中留底油，中火放入干辣椒同炒，放入煎好的茭白一同翻炒

5、加入生抽、白糖翻炒均匀后，加入少许清水，便于调料之间互相融合，且更好入味

6、最后盖上锅盖，中火焖煮汤少后，大火收汁即可

蘑菇炒芹菜

做法1、芹菜抽丝切段

2、油热七八分热放姜丝和蒜

3、待炒出香味，放蘑菇，少许盐，

4、待蘑菇吃着可以了，没有那种味了，放芹菜

5、翻炒一会就好了，最后放鸡精

老干妈蒸茄子

材料：老干妈牛肉末豆豉油辣椒，老抽，生抽，蚝油，糖，盐，胡椒，茄子，葱，芝麻，蒜

做法

1、酱汁：老干妈牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、胡椒。

2、将整只茄子洗净放在饭锅内，米饭好了，茄子也蒸好了。

3、将茄子取出，放在盘上，用小刀划成条，将酱汁加热浇上。

4、在茄上撒上葱花、芝麻和拍碎蒜瓣。

5、取一只小锅，将油烧热，浇到茄子上即好。

羊肉萝卜汤

材料：羊肉200克，白萝卜100克，枸杞10克，花椒10颗，八角1颗，料酒，盐，葱，姜

做法：

1.羊肉切块，用水泡1小时，泡出血水后捞出备用。

2.准备好葱姜 八角 花椒 用纱布包成料包。

3.白萝卜切成块。

4.把羊肉放锅里焯水后捞出。

5.羊肉下入汤锅煮开,撇去浮末。

6.加入料包，转小火，煲至1小时至肉烂。

7.加入盐和萝卜继续煲30分钟。

8.再加入枸杞煮5分钟即可装盘食用。

金针菇拌扇贝

材料：扇贝；大蒜；小青椒；金针菇；

做法：1、洗干净的扇贝直接上锅蒸、金针菇去掉根部、洗净备用，小青椒切开；

2、蒸好的扇贝去掉外壳，将肉剥出；

3、锅中水烧开，水中加入一勺盐，将金针菇下锅焯熟，然后捞出迅速过凉水；

4、两瓣蒜捣碎，金针菇、扇贝、青椒、蒜泥、辣椒油和适量盐、几滴香油拌匀即可

番茄炒年糕

材料：番茄2个，年糕少许，番茄酱少许

做法：1、番茄1~2只，年糕、番茄酱少许；

2、先煮开一锅水，把年糕稍微焯一下至软身即可（也可以煎熟）；

3、番茄切小块，热锅下油，把番茄炒一下；

4、加入番茄酱继续炒；

5、加入年糕，炒匀；

6、加一点点盐和酱油调味，番茄酱本身有咸味的，所以其他调味品不要放太多如果你想吃酸甜口味的，还可以加一小勺白糖。

农夫甲鱼

材料：甲鱼1只约650克。小土豆150克、泡青菜100克、泡仔姜50克、泡辣椒10克、青辣椒20克、小葱花10克。

调料：猪油50克、高汤750克、辣妹子酱15克、味精10克、鸡精12克、黑胡椒5克、陈醋5克、花椒油3克、老抽8克。

做法：

1、将甲鱼宰杀后改刀成2厘米见方的块，入沸水中汆1分钟汆去血水，捞出备用。

2、小土豆洗净去皮，切小块，放清水中放置一会，洗去多余淀粉。

3、锅上火放猪油烧至六成热，放入辣妹子酱大火煸香，加入泡青菜、泡姜、泡辣椒，倒入小土豆、甲鱼块大火翻炒均匀，加高汤，放入味精、鸡精、黑胡椒、陈醋、花椒油、老抽，大火烧开后用文火烧7—10分钟，盛入大碗即可。

柠檬蒸鱼

材料：澳斑鱼1段、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、香菜适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、糖1小勺、柠檬1个、柠檬蒸鱼酱油2勺、小米辣4个

做法1、准备食材。

2、将七好澳斑进行处理分割。(其它鱼都可，尽量选多肉少刺的品种)

3、将切割好的鱼段用料酒盐胡椒粉略腌。

4、蒸鱼的盘子底部放上葱段、姜片，再放上腌制过的鱼段。

5、小米椒、香菜、生姜、大蒜分别切成碎末备用。

6、把柠檬蒸鱼酱油、挤出的3/2个柠檬汁、糖混合均匀

7、放入姜末、蒜末、辣椒末拌匀备用。

8、在鱼段淋上调好的碗汁，放入水烧开的蒸锅，大火蒸约8分钟。

9、取出后放上柠檬片和香菜点缀即可。

松柏长青

材料：大白菜(硬梗) 100公克、红辣椒丝20公克、香菜20公克、豆干20公克、姜丝10公克、花生20公克、盐1小匙、糖1小匙、白醋1大匙、辣油1小匙、香油1小匙

做法：

1.大白菜切丝，加盐拌匀去生味后，洗净去咸；豆干切丝，以热水汆烫；花生拍碎，备用

2.红辣椒丝、姜丝与作法1的材料及所有调味料拌匀，最后以香菜段装饰即可

酱香爆炒肉

材料：去皮五花肉200克 熟笋100克 红黄彩椒各35克 小葱适量，甜面酱1勺 郫县豆瓣酱半勺 料酒适量

做法

1准备好所需的材料。

2将五花肉去皮切大薄片，小葱切段，彩椒切块，笋切片焯水。

3锅烧热下五花肉快火煸炒出油推一边。

4转小火下郫县豆瓣酱和甜面酱炒出香味，加入料酒转中火煸半分钟。

5加入笋片、彩椒块、葱段中火翻炒5秒即可出锅装盘。

6出锅享用吧。

苦瓜鸡蛋

材料：苦瓜，鸡蛋，鸡精，盐，耗油

做法：1，准备好食材，鸡蛋，苦瓜

2，将苦瓜切开，去掉白色的籽，切薄片

3，用一勺盐泡发一下鸡蛋，三个敲开，加入少许的水和鸡精，打散搅拌均匀

4，蒜拍碎，锅里下入适量的油，大火烧开，下蒜爆香

5，再下苦瓜，快速翻炒几下，再下入适量的盐，蚝油翻炒均匀

6，打好的鸡蛋从锅边倒下去（如果下完鸡蛋后锅里没油，可以从锅边再下入少许的油）

7，煎至鸡蛋结块儿，翻过另一面全部煎至熟，就可以转成小火，装盘开吃

黄豆芽炒粉条

材料：黄豆芽，粉条，葱姜蒜，盐味精，料酒，老抽，白糖，胡椒粉

做法：1，将黄豆芽洗干净，锅中加入清水大火烧开，将黄豆芽焯熟捞出备用

2，将粉丝放入器皿中加热水泡软备用

3，葱姜蒜洗干净切末

4，锅内下入色拉油，大火将油烧至七成热时，下入葱姜蒜爆香

5，下入焯好的豆芽大火翻炒

6，然后加入泡好的粉条翻炒均匀

7，开始放入老抽，盐味精胡椒粉，白糖，料酒，中火翻炒至粉条软烂即可

超好吃的黄豆芽炒粉条就做好了

番茄豆腐

材料：豆腐，番茄，蒜瓣，葱，盐，鸡精，糖

做法：1，番茄一个洗干净备用，豆腐一块儿备用

2，葱和蒜备用，将豆腐切小块备用

3，锅中放入水烧开后放入番茄，把番茄烫的可以剥掉皮

4，将番茄切成豆腐大小的方块，锅中倒入油，倒入葱姜蒜末爆香

5，倒入番茄翻炒，加入适量的水烧开

6，烧开后加入豆腐煮上一会儿，加入适量的盐调味儿，一小勺糖提鲜

7，起锅前加入鸡精调味，盛到碗中就可以享用了

香甜菰米发糕

-材 料-菰米适量，蜜红豆适量、糖20g，面粉100g、椰汁60g，酵母1-1.5克

-步 骤-1、睡前把菰米洗一下，加水泡过夜。

2、倒掉水，蒸熟。

3、椰汁加糖加温后，充分融化酵母。平时用干性酵母都是省略了这步，现在天气冷，为了更好发酵。

4、全部材料一起拌匀。

5、底下的锅放上温热的水提供温度发酵。

6、蒸15分钟即可。

腐竹莲子养生汤

-材 料-莲子30克，干百合10克、枸杞5克，马蹄8个，腐竹20克、红枣2个，胡萝卜半根

-步 骤-1、莲子、百合、腐竹分别洗净泡软；

2、胡萝卜去皮切块、马蹄去皮洗净；

3、枸杞、红枣洗净，与所有食材一起放入炖盅，加入适量的水；

4、锅中放适量的清水，隔水炖；

5、炖盅盖上盖子炖3小时；

6、清甜美味的养生汤就可以享用了。

小排骨烧老豆腐

用料主料排骨500克豆腐200克

辅料油40毫升生抽3汤匙料酒30毫升老抽1汤匙八角3个生粉2汤匙生姜片4片葱花1根

做法1.小排骨用清水泡去血水洗净沥干水分，用盐，生粉，料酒腌制2小时

2.老豆腐切片

3.准备调料

4.先热锅后倒入油，油温5分热倒入排骨

5.煎炸至变色马上捞起

6.再下入豆腐煎至两面金黄捞起

7.锅内留底油下入生姜片八角爆香后加入冰糖至融化

8.倒入排骨反复煸炒至全部上色加入料酒

9.倒入豆腐，加入生抽和老抽

10.加入开水，要一次加足

11.盖上大火烧开后转小火半小时

12.之后转大火一直打开烧至汁水浓稠熄火盛入碗中，撒上葱花

红烧带鱼

1、带鱼切成5cm的段，盛入容器内，加姜片，葱段，料酒，生抽一起腌制20分钟。

2、带鱼裹上鸡蛋液，再沾一层淀粉，入油锅炸至定型并且两面金黄后捞出控油。

3、锅留底油，爆香葱姜蒜，下入少许豆瓣酱和豆豉，翻炒出红油，加入开水煮沸。

4、下入带鱼段，依次加入生抽，老抽，蚝油，醋调味，最后加白糖提鲜，大火收汁出锅即可。

糖醋鲤鱼

食材：鲤鱼一条、淀粉适量、面粉适量、盐适量、番茄酱一汤勺、清水5汤勺、醋4汤勺、糖3汤勺、酱油2汤勺、料酒1汤勺、葱适量、姜适量、蒜适量、胡椒粉适量

做法：1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面各2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）

2、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。(记得切口里面也要抹上腌制哦，这样比较有味道)

3、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用

4、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上

5、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头放入油稍炸

6、再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，用两个笆篱辅助弯起鱼身定型，待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。

7、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁

8、少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

孜然葱爆羊肉

羊肉适量、大葱适量、小辣椒适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、白糖适量、生粉适量。

1、羊肉切薄片，用适量生抽、老抽、料酒、孜然粉、胡椒粉 白糖、生粉腌制2小时左右。

2、姜、辣椒切碎，大葱斜切成条。

3、依次将姜、辣椒、大葱放油锅爆香。

4、随后放腌好的羊肉，大火快速炒散。

5、炒至羊肉变色至断生后关火，出锅前撒入适量孜然粉即可。

豆干拌黄瓜

材料：豆腐干、黄瓜、干红尖椒、香菜、黑醋、芝麻油、盐、鸡粉

做法

1.准备材料，在小碗中将所有调味料混合。

2. 放入红尖椒彻底翻炒，之后将红尖椒放入酱汁中。

3. 在碗中将黄瓜，豆腐干和香菜混合，倒入酱汁搅匀即可

蚝油鸡翅

材料：鸡翅10 只，葱姜20 克、味蚝油50 克，味达美冰糖老抽10 克，味极鲜10 克，糖5 克，料酒10 克，淀粉10 克

操作过程：

1. 鸡翅洗净滤干水分。

2.锅中加20克油放入葱姜煸炒后转小火加入蚝油在熬制出蚝油香味后放鸡翅、味达美冰糖老抽、味达美味极鲜、糖、料酒和适量开水烧开后小火烧10 分钟开大火收汁用少许淀粉勾芡即可。

风味土豆片

材料：土豆，油，孜然粉，辣椒粉，葱。

做法：

1.土豆去皮，切薄片，放入清水中浸泡片刻，洗去表面淀粉。

2.洗净的土豆片用厨房纸擦干，刷一层油，撒上盐、孜然粉和辣椒粉，拌匀。

3.放入微波炉，加热2分钟，取出翻拌一下，继续加热2分钟，吃前撒少许葱花即可。

鲜菇炒竹笋

材料：芦笋、香菇、黄彩椒

做法：1、将芦笋切段，香菇切片，黄彩椒切丝

2、沸水中滴几滴油加少许盐，将芦笋绰烫一下捞出用凉水浸凉。

3、炒锅放油，干红辣椒、姜、蒜末爆香锅。

4、再放入香菇片和黄彩椒翻炒。

5、淋入少许生抽，再加适量盐调味，翻炒至断生后盛出即可

香辣豆皮

材料：干豆皮，黑木耳，青椒，红椒，胡萝卜，葱，泡椒，泡姜，蒜，盐，糖，生抽，黄豆酱，油辣子，香油

做法

1、准备好所有的食材，干豆皮用清水浸泡1-2个小时，洗净备用。

2、红萝卜洗净切片，青红椒切块。

3、准备好所有的调味料。

4、炒锅到油烧热爆香葱姜蒜和泡椒。

5、加入一勺辣黄豆酱，再加一勺油辣子。

6、炒出香味，倒入豆皮翻炒均匀。

7、加入胡萝卜和木耳继续翻炒。

8、加入适量的生抽，再加入糖和盐。

9、翻炒均匀后加入青红椒块。

10、淋入香油，全部翻炒均匀关火。

香菇枸杞烧萝卜

材料：香菇、白萝卜、枸杞、姜、葱、香菜、蚝油、生抽、白糖、食盐、五香粉各适量

做法：1.香菇用水泡发，洗净切片，将白萝卜洗净后，切成约1厘米见方的块。

2.炒锅烧热，倒油，油热后放入姜末爆香，再放入香菇和五香粉炒出香味。

3.放入萝卜块翻炒一会，加酱油继续炒半分钟。

4.加入清水，再放入枸杞，用小火炖至萝卜软烂。

5.然后加入蚝油、糖、盐炒匀后，转大火收汁，最后加入香菜末和味精调味即可

蚝油肉末杏鲍菇

材料：杏鲍菇2个、猪肉100克、油适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1/2汤匙、老抽1/2汤匙、生抽1汤匙，蚝油1汤匙、水淀粉适量、

做法：

1.将杏鲍菇先切成片，再切成筷子粗的条

2.猪肉切末，葱姜切丝，大蒜切片，碗内加入1/3碗水，再加入1/2汤匙淀粉，老抽，生抽,蚝油，搅拌均匀，调成勾芡用的汁

3.锅加水烧开，下入杏鲍菇焯水，将杏鲍菇焯水至变软，捞出控水待用

4.锅加油烧热，下入葱姜蒜爆香，再下入肉末翻炒至颜色变白

5.下入杏鲍菇翻炒均匀，淋入调好的汁勾芡，大火翻炒均匀，加热至汤汁变得粘稠，芡汁都包裹在杏鲍菇上，关火，盛出装盘即可

蒜香炸排骨

材料：排骨1袋、3片姜、1段葱、1头大蒜、2汤匙生抽、1汤匙料酒、1/2茶匙糖、1/2茶匙盐、2汤匙淀粉、1袋面包糠

做法：1、将排骨斩成小块，洗净后充分沥干水分，放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后，放入拍散的大蒜（少量）、姜、葱，用保鲜膜封好，腌制4个小时。

2、倒入干淀粉，搅拌均匀，使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉即可。

3、锅中倒入油，大火加热，待油八成热时放入排骨，炸20秒钟后，改成中小火继续炸约2-3分钟捞出沥干油。

4、炒锅中放入一点点油，改小火，放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黄出香味后，放入排骨，盐和糖，再放入麻辣花生翻炒1分钟即可。

洋葱孜然牛肉

食材：洋葱1个、牛里脊肉300克、青椒1根、红椒1根、芝麻1勺、孜然粉1勺、香菜1根、胡椒粉1勺、料酒1勺、淀粉1勺

做法：1、洋葱切块，牛里脊切薄片，青椒、红椒分别切块；

2、牛里脊薄片加料酒、盐、胡椒粉、淀粉腌制20分钟；

3、热锅冷油，放洋葱、青椒、红椒煸炒片刻，放牛肉片炒熟；

4、倒入盐、孜然粉翻炒均匀，倒入熟芝麻，翻炒至熟芝麻略带焦香即可。

娃娃菜鸡肉卷

材料：娃娃菜、鸡胸肉、香菇、葱、蚝油、料酒、生抽、淀粉、黑胡椒

做法：1、 将娃娃菜用手撕成一叶一叶，焯水煮软，捞出控干水分备用

2、 香菇、鸡肉、葱剁碎装盘，在里面加入蚝油、料酒、生抽、淀粉、盐搅拌均匀

3、 将煮开的娃娃菜铺开，在里面卷上肉末，上蒸锅大火蒸10分钟

4、 蒸出的汤汁倒出来加蚝油、水、淀粉，在锅里烧开，淋在娃娃菜卷上

5、 撒上黑胡椒上桌

五香牛肉

食材：牛肉，小葱，姜，香叶，桂皮，八角，花椒，干辣椒，冰糖，料酒，酱油，老抽。

做法：1.牛肉提前洗净再泡半小时以上，泡去多余血水。

2.然后将牛肉冷水入锅煮出血水捞出浮沫，冲洗干净备用。

3.把牛肉放入电压锅倒入料酒，酱油和红烧酱油。

4.等酱油全部倒入牛肉锅中泡半小时左右。

5.加入适量清水和上面所有调料，盖好锅盖启动电压锅时间40分钟左右。

6.时间到继续多焖一会，入味更佳，取出放凉的牛肉切片，装入盘里即可。