正宗的蒜泥白肉可能比红烧肉都抢手

在大口吃肉这件事上，白切想必在大家心中都有重要的地位，白切羊肉、白切牛肉、白斩鸡，店内食客基本都是络绎不绝。

等等，怎么没有白切猪肉呢？

古时候其实大家并不太吃猪肉，直到苏东坡的出现才将猪肉推广至全国。另一种说法则是满州旗人爱吃猪肉，清朝时候才推广开来。

现在猪肉已经成了大家餐桌上的常客了，但是白切猪肉却不太常见，直到蒜泥白肉的出现，才让大家知道原来白切猪肉也可以如此美味。

一份正宗的蒜泥白肉对猪肉的部位要求也十分严格，一般只选用二刀肉，相较于五花肉肉质更嫩，肥瘦分明。配上秘制的红油蒜蓉酱汁，咬上一口猪肉的软嫩与蒜香结合得恰如其分。

在上海要吃到最正宗的蒜泥白肉也不是一件容易的事，今天找到的这家本来精品川菜的行政总厨陈斌教大家制作蒜泥白肉。走进他家后厨，大厨们交流都是用的四川方言哦。

陈斌

本来精品川菜

行政总厨

厨龄20余年

大厨说学会了这个酱汁

任何白切的食材可以用哦！

食材准备

/ 主食材 / : 二刀肉

/ 配 料 /：蒜泥、盐、辣油、小米椒、糖水、麻油

TIPS:

二刀肉主要是指猪尾后的第二刀肉。没有二刀肉在家用五花肉制作同样美味。

如图所示二刀肉肥瘦分明，肉香满溢

以下计量单位：

1勺 = 1火锅=30ml

1茶匙=6g

食材制作

01

-煮肉-

要想猪肉不变老，火候是关键！

将2斤猪肉冷水下锅，猪肉不容易变老。放入葱段，3片姜片，全程小火煮50分钟捞出，放冰箱冷藏。

TIPS:

放入冰箱冷藏肉质更加紧致，容易切。

02

-调酱汁-

冷藏的时间我们可以来调制酱汁

2勺红油，1勺生蒜泥，0.5勺小米辣，1/3勺麻油，1/3勺糖水，2/3茶匙盐搅拌均匀

TIPS:

糖水使用1:2的比例调制即可，1份糖加2份水。

大厨还透露说，曾经有顾客想要打包这份酱汁回去，现在把配方全部公开啦，在家就能吃到了！

03

-切肉-

将肉切成1.5mm左右的薄片，考验刀工的时候到了。

TIPS:

没有大厨的刀工，切的略厚一点也可以，最重要的不要误伤自己！

将黄瓜条卷入白肉之中。黄瓜爽脆的口感可以解掉辣味。

最后自然就是淋上酱汁，上桌！

白切猪肉，也能有春天。