你不懂的阳澄湖大闸蟹！

为什么阳澄湖大闸蟹冰镇吃才是最高境界？

阳澄湖大闸蟹因为没有任何的腥味，如果煮熟之后冰镇，在冰箱里面放两个小时，那么它的蟹肉蟹黄，鲜味甜味，全部锁在一起，那个时候的蟹，吃起来凉凉的，滑滑的，脆脆的，吃起来也更香、更甜、更嫩滑。

古代人吃蟹，都是在春节前。那古代人怎么吃的呢？就是很多人围着炉子，拿着酒杯，围炉把酒，然后把蟹放在雪里面，再去冷冻几个小时，称之为赏雪品蟹。

古代人形容大闸蟹热吃是世界上最美好的食物，吃这个冰镇大闸蟹，食味之比天上，人间不可拥有，冰镇大闸蟹是神仙的味道，吃第一口的时候就是一种享受，难以醒来。

为什么阳澄湖大闸蟹在春节期间还有上市？但是其他地方的螃蟹好像就没有了？

这就跟阳澄湖自然地理条件有关系了，因为阳澄湖下面是岩石，天气愈冷，水愈冷，它在泥底就钻洞，称之为冬眠，这是它的习性。

但阳澄湖下面是岩石，而且在岩石的缝隙当中有曲曲的水流出，类似温泉的水流出，加上阳澄湖的水草非常的丰沛，所以大闸蟹到了冬天，一个它可以享受温泉，第二个还可以美味佳肴，所以到春节的时候，也就是阳澄湖大闸蟹养殖第四个年头最肥，所以那时候的蟹，称为顶盖，是最肥美的时候，

为什么“六月黄”容易死亡？

六月黄是要蜕壳的，蟹一生当中需要蜕壳18次，每蜕壳一次，就是大闸蟹长肥一次，那么六月黄是它第十三次蜕壳的时候。

然后它要蜕壳，而我们要把它捆起来，所以称之为“难产”，所以就会造成蟹发到客户手上会死，而蟹本身是有些酸的，如果一旦死亡的话，酸性会腐蚀里面的蛋白质，里面就会产生一种异味，食用时可能毒的，所以不能吃。

为什么阳澄湖大闸蟹煮蟹的汤要喝？

因为阳澄湖的水是弱碱性，而大闸蟹吃阳澄湖的天然水草， 它的PH值达也达到弱碱性，弱碱性的水对人体非常有益，而蟹汤也是弱碱性，所以这样的蟹汤倒掉是非常可惜的。

为什么吃阳澄湖大闸蟹不要任何调料？

阳澄湖的蟹是碱性的，没有腥味，没有泥土的味道，非常干净。

以前吃蟹，需要提供生姜、紫苏蘸醋吃，还要和黄酒，目的就是为了祛除蟹的腥味，而阳澄湖大闸蟹没有任何的土腥味，所以也不用调料。

大闸蟹活动时候，闻起来是香的，吃的时候是又香又甜，又嫩又滑，阳澄湖大闸蟹对外的承诺的两句话：不香不甜，不要钱。吃完手有腥味，这才是正宗的阳澄湖大闸蟹。

为什么阳澄湖大闸蟹的肚子是象牙白，而不是洁白？

大闸蟹的肚皮颜色本来就是象牙白，它是天然的东西，所看到的洁白，一定是用工业草酸漂白的，所以像瓷器一样的。

还有，阳澄湖大闸蟹在沙子上面爬行之后，它的肚皮很干净，但它是象牙白，这才是真正的阳澄湖大闸蟹的颜色。

为什么有时候吃阳澄湖大闸蟹有苦味？

阳澄湖大闸蟹3年养殖，吃的都是阳澄湖的天然水草，这个水草里面有两种水草：黑叶水草和红草，这是非常非常普遍的，这也造就了阳澄湖大闸蟹的PH值是8.5，味道是又香又甜。

为什么苦？因为这个是胃，胃里面吃的东西都是苦的，很多人不小心把胃弄破了，胃汁流出来了，所以吃蟹的时候就感觉大闸蟹是苦的。

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