从金龙鱼到金沙河、从馒头到面条——为何总有人和面筋过不去

近日，作为国内粮油食品的大型加工企业，益海嘉里和河北金沙河相继发布了关于“挂面含胶可燃”的不实传言。

从馒头到面条——总有人和面筋过不去

其实，我们都知道，面粉经过不断的揉洗之后，会留下一种粘稠的、像胶状物的面筋，像我们平时吃的凉皮就是面筋做成的，当然还有我们吃凉皮时添加的“面筋”也是面筋做成的，洗出来的面筋越多，证明蛋白质含量越高。

老家是农村的都知道，每年麦收麦粒变硬之前，会弄点烧麦吃，如果烧的火候把控不住，就会出现烤糊甚至燃烧的状况。另外，就是自己家磨的面粉做成的面条，用火烧也会燃烧——这是因为，面筋作为一种植物蛋白粉，面筋本身是具有可燃性的。

包括之前网上热传的“馒头含胶”也是属于此类情况！

挂面是现在面粉行业新的利润增长点

说起面粉行业，可能很多业外人士并不了解。

面粉及面食，作为北方人最主要的一种主食，这几年虽然价格也出现了上涨，但是由于小麦价格持续上涨，而作为下游的面粉价格整体涨幅其实是不大的，因为除了最直接的原料外，面粉成本还要考虑到这几年人工、贷款利息、物流等多重因素的影响。

因此，这几年在面粉加工行业有句行话，叫“麦强面弱”，有资金实力的靠扩大规模赚取规模效益，还有一部分转向利润高一些的专用粉市场，剩下一部分就是向下游的馒头、面条等食品领域扩张。

可以说，面粉行业背后隐藏的是我们的粮食生产，一旦面粉企业经营不下去了，我们农民种植的小麦可能就很难实现工业化生产。

一分价钱一分货，选挂面也有学问

从行业数据来看，目前挂面市场最大的企业当属河北的金沙河，金龙鱼、克明面业紧随其后。国内市场挂面仍以低档产品为主，中、高档产品比重不到总量的50%。其中低档挂面毛利率不足10％，中档挂面的毛利率一般在20％左右，高档挂面的毛利率一般在30％-50％。

目前国内的高档挂面多是一些杂粮为主做成的挂面以及儿童挂面。

值得注意的是，由于挂面在销售之前均由企业加工，部分企业会为降低成本添加一些不太好的面粉，加上当前互联网经济下一些所谓的家庭手工制作的挂面，使得挂面市场质量参差不齐。

因此，消费者在采购时，在力所能及的的前提下，尽量选择一些大牌的产品——所谓一分价钱一分货，相较而言，有品牌的企业是更加注重自己的品牌形象的。