烧物比卷物更出彩--大猿寿司

最近在江南西附近见朋友,时间没有到逛着逛着就来到了大猿寿司,被门面的小黑板吸引。如何去衡量一家日式料理好不好吃,主要试试牛舌、厚玉子、和任何的鱼楠就可以。恰好小黑板就有牛舌,所以还是想试一试。

来的时候已经1点多了,可能是过了饭点吧,人并不多,但从内部摆设来看可以推测平常人应该蛮多的。

一开始点了一份小三全家,听名字不知道是什么,问了之后才知道是三文鱼和三文鱼腩刺身,还有三文鱼籽。一般来说鱼生好不好吃取决于鱼生是否新鲜,另外就是师傅的刀工。一开始就说任何鱼腩,一试就知道料理店行不行,说的是刀工。鱼腩会有细筋,好的刀工可以把肥筋切断,使鱼肉入口即化。可惜这份鱼生并没有达到我的预期,只是普通切切。不过三文鱼籽用紫菜包着吃口感不错,只是紫菜裁切得有点小。

我比较喜欢吃虾,所以要了一份阿根廷大虾寿司。虾蛮新鲜,很好吃,美中不足是虾和寿司之间没有擦上芥末。

吃完刺身就吃卷物了,我看见招牌菜就有卷物,所以点了两份卷物。芒果先生是把芒果肉打成酱,比直接切好芒果放在寿司上口感更好,配合卷物里面的蟹柳和青瓜,口感清爽。可惜因为打成酱的芒果味道太鲜,会抢了三文鱼的味道。

大猿四季是店里的招牌,所以来半条。一上台,哇,颜色好鲜艳啊,拍照真的一流。但是如果这卷物是沾上碟中央的酱来吃的,很容易把卷物的味道掩盖。如果不沾酱来吃,因为大猿四季的用料比较多,但每样分量不多,咬下去其实很难分辨味道,变得不鲜明,让人记不住。

吃完卷物,我还点了店里人气第一的澎湃芝士焗大元贝。一个小炉端上来,烘着大大的元贝,芝士很香,让人垂涎欲滴。元贝贴心地已经切开,方便吃。不过,有个问题,芝士和元贝的味道不是很搭。

这就尴尬了。如果这个芝士可以混入一些蛋黄酱或者海胆酱,估计会更搭。

最后,主角来了--味增初恋烤牛舌。牛舌在日本料理里面其实是很难处理的食材。如果煮得不够熟,会有一股膻味;如果煮得过老,又很容易硬。切得太薄,一熟就会卷起打褶;切得太厚,很容易外面熟了里面不熟。大猿的烤牛舌跟初恋有什么关系我不知道,不过这牛舌我觉得非常好吃。很难得牛舌烤完之后还是软的,我吃过很多日式料理的牛舌,基本上考过的都会微微有点硬,而大猿的牛舌烤完还是酥软香嫩,最难得的是连边角位都没有一点烤焦的痕迹。本身牛舌估计是一边烤,一边涂味增,所以本身就有味道,不需要另外沾任何酱料,是至今为止我吃过最好吃的烤牛舌,强力推荐!

整体来说,大猿寿司烤物的出品比卷物和刺身类的出品要好,如果大家来到这家店尽管多点烤物,不会失望。

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