紫薯螺纹包

材料

面团A：普通面粉150g，干酵母2g，白糖10g，水83g

面团B：普通面粉100g，干酵母1.5g，白糖7g，可可粉3g，水56g

馅心：紫薯馅240g左右

说明：紫薯馅的做法见以下链接：

链接：紫薯馅的制作

揉面团的水量根据季节、面粉特性可以是面粉的50%~58%左右。以上配方中的水量仅供参考。

制作过程

第一步：紫薯馅按照20g一个平均分成12份，搓圆。

第二步：面团A和面团B分别揉成光滑的面团。夏天的时候，面团发酵很快，建议第一块面团用冰水进行揉面，否则第二块面团揉好以后，第一块面团已经开始发酵，两个面团发酵程度不一样，会影响成品的光滑度。

揉面方法：中式面点之省力揉面方法视频

第三步：两块面团分别擀成大小差不多的长方形。

第四步：把白色面团放在下方，上面抹少许水，然后把棕色面团放在白色面团上方，把窄边两边用刀切齐。

第五步：切齐以后，两边稍微用擀面棍压扁一些。

第六步：棕色面团上方再抹点水，然后从窄边开始卷起来，注意：卷的时候注意尽量不要留有空隙。

第七步：卷好以后，把面团搓长一点，要粗细均匀，然后从中间切开，注意：此处要用锋利的刀。

第八步：平均切出10-12个剂子，要用锋利的刀。

第九步：剂子从切面往下擀成圆形，类似包光头包一样把紫薯馅包进去，收口朝下。

第十步：也可以类似包饺子一样，包成上面的形状。

第十一步：包好的紫薯包放入蒸笼，进行发酵。此处为一次发酵法，发酵到位以后，开水上锅蒸10-12分钟左右。

关于一次发酵法的馒头具体做法见以下链接：

链接：白馒头-基础馒头教程