一口清香，两口回味，这才是南瓜苗的正确打开方式！

现在正是南瓜苗大量上市的季节，味道鲜美营养好的南瓜苗，是不是也得到了你的“欢心”呢？不过自己在家煮南瓜苗，总觉得味道寡淡不好吃，怎么办？卢大厨教你做南瓜苗的正确姿势，现在就学起来！

食材

南瓜苗、料酒、皮蛋、咸蛋、白糖、猪油

豆腐乳、红椒、枸杞、蒜、瘦肉

用猪油炒出来的南瓜苗口感香滑，味道醇厚，特别好吃！▽

蒜分成2种处理方式，一半切成小丁，一半压碎；红椒切丝，皮蛋、咸蛋切丁，瘦肉剁成肉末。▽

上汤南瓜苗

首先处理叶子，轻轻将南瓜苗茎叶折一小段，顺着叶片茎络方向慢慢撕下来，这样处理后南瓜苗才会软嫩可口。▽

叶柄也是同样的方法，在叶柄头部捏一下，轻轻掐断，剥去外层的茎络。▽

烧一锅开水，放一点盐，将南瓜苗下锅焯1分钟，去除臭青味的同时，给南瓜苗增个底味。▽

南瓜苗焯水以后，捞出放在一旁备用。▽

在锅里放1大勺猪油，油化开以后放入蒜米，用小火爆香。▽

蒜米变成微黄色时，加入碎肉煸炒，炒出香味后加入皮蛋和咸蛋。碎肉可以增加高汤的鲜味，皮蛋和咸蛋则能增加它的浓度。▽

锅里出现白色泡泡时，倒1碗清水，大火烧开后煮5分钟。南瓜苗再煮很容易变黄，而且口感软软的不够脆，所以就不用回锅了。▽

5分钟后，放少许白糖提鲜，再加1勺枸杞增色，浓白高汤就做好了。▽

把高汤淋在焯过水的南瓜苗上，鲜味扑鼻的上汤南瓜苗就可以上桌了。▽

尝一口，瓜苗保持清脆的口感，配上猪油炒出来的浓香高汤，鲜味十足，感觉春天就这样被吃进肚子里啦！▽

腐乳炒瓜苗

开火热锅，放入猪油，猪油融化后爆香蒜米。▽

然后放2块豆腐乳，倒入红椒丝炒香。▽

最后加入焯过水的南瓜苗，沿着锅边放2勺料酒增加锅气。▽

翻炒2分钟，快手腐乳炒瓜苗就做好了。▽

咸香开胃的腐竹配上清甜的南瓜苗，完美衬托出了南瓜苗本身的味道，只有一个字可以形容——妙！▽

做南瓜苗要先焯水，这样才能完美去除它的臭青味，你记住了吗？赶快把这两道菜搬上餐桌吧~更多实用的生活指南和神奇妙点子，就在广西都市每天21：30《超级点子王》！来看看今晚的精彩内容→

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