闪电泡芙不是不好吃，是因为你没有吃到正宗的！

DESSERT GIFT

日日是好日

用甜品赠与美好生活

2021.5.8

当经济开始对市场运行开始从新洗牌之后，在追求性价比实用主义的消费观之下，是否还值得开一家以格调和高品质为运行准则的精品门店，以及现存的精品门店如何获得更好的市场空间，是最有争议与值得探讨的议题。

精品门店对于市场有必要吗？答案依然是肯定的：非常有必要。

精品门店对于行业、市场以及消费者来说，不仅是标杆性的存在，更是推动烘焙行业品质与个性化发展的中坚力量。

以甜品和面包为核心的精品门店该如何打造，才能从市场跳脱而出，避免沦为市场竞争的牺牲品，我们可以从

闪电泡芙之父Christophe Adam之处学习一二精品门店运营心法。

01

正确定义精品

精品门店，给国人的第一感觉是贵，反而不是精品；店铺开在高档的位置，店面装潢也尽显高档与奢华，但出品的产品给食客的感觉大多数都给平平的之意，匹配不上精品二字，更与高昂的价格毫不相配，给人一种华而不实的感觉。

对于打造L'Éclair de Génie的Christophe Adam来说，品牌的核心100%在于产品，L'Éclair de Génie的出品以闪电泡芙最为佳品，但绝不仅仅只有闪电泡芙是精品打造，所有的产品Christophe Adam都以最完美的姿态要求出品。

每款产品都独具特色，且第一无二，无论是口味还是造型都用心设计打造与制作，原材料不一定要用最贵的，但一定是和这款产品口味与造型之下最适合、最好的。

02

精品之下品质与创意并行

精品门店一定不是为“网红”而生的打卡聚集地，而是能承载主理人与Chef烘焙事业理念的价值输出窗口。

无论是Christophe Adam，还是水果哥、小山进、辻口 博啓，他们都将自己对于甜品的理解与认知融入进了产品之中，透过一家门店输出他们理念打造之下的产品。

品质是对产品的坚持，创意与美学造诣是对烘焙的另一种态度，在双重态度下打造出来的烘焙事业必数精品。

03

精品式产品打造

在产品打造上，视觉与质感上的令人愉悦一定是必要的，精品店的产品不能仅局限在常规品、只把常规品做到极致，要更多敢于大胆推出差异化的新品。

在产品整体的风格打造和产品宣传上，也需要同样做到去突显产品本身，让产品本身永远立足于品牌的C位。

用产品与消费者对话，让精品式的产品品质赢得客户的不断回购，让产品新意为食客的生活增添更多的乐趣。

04

精品之路的困难点与价值度

烘焙精品门店注定是一条格外艰苦的事业发展之路，对于主理人的要求也颇为苛刻。

这不但要求Chef有过硬的技术能力、产品打造能力，还有更高的自我对于生活和造诣的理解和要求。

像Christophe Adam这样的世界级甜品大师，他的成功也并非幸运这样简单，从Christophe Adam作为甜品师上班第一天起，他就开始不断的尝试与修改食谱，在传统的产品基础上不断试验与改良，进行不断的探索，如“科学家”一般对待甜品制作，如“艺术家”一般追求甜品的美学造诣。

闪电泡芙是最能代表他以及他的甜品事业观，至今为止他已打造了不下500款各式各样的精品闪电泡芙，Christophe Adam还创造了更多精品甜品，对于他而言，甜品事业是一份广袤而无止境的创作之旅。

Christophe Adam是闪电泡芙之父，却不仅因闪电泡芙而闻名全球，坚定的把甜品事业做往更加极致的精品化发展，透过甜品将一种文化去传递给到更多的人。

2005年Christophe Adam与Christophe Michalak一同创立了以“发展与传播法式甜品文化”为宗旨的“Le Club des Sucres”（甜品俱乐部），将法式甜品文化也传到更多的国家，让更多人感受到了法式甜品的魅力，在2017年Christophe Adam被美国著名时尚杂志《Vanity Fair》（名利场）评为年度最具影响力的50位法国人之一。

如果你心中仍有一颗对烘焙事业有更高追求的种子在萌动，不用忌惮往精品化方向行走的道路。