这三个趋势get到，你就理解“消费升级”的精髓了！

疫情稳定，餐饮行业终于迎来了等待已久的“春天”。尤其是刚刚过去的五一小长假，全国各地餐饮更是“爆发式复苏”。今年，各个品牌异军突起，投资界也纷纷入局。2021年，必然可见的是餐饮行业将再次迎来新变化、新高峰！

餐企老板内参 王盼 | 文

疫情后的新消费风向

从消费新风向来看，消费者的需求，在疫情大环境影响下，有了新变化。具体有哪些呢？内参君为大家梳理一二：

1、习惯线上购物，购买半成品等零售化产品

过去的一年，餐饮行业的线上化率得到较大提升，这是疫情加速行业升级的重要表现。顾客出不了门的日子里，餐饮企业最主要的渠道就是线上平台，通过外卖现制菜品、半成品、新零售产品，大批餐饮企业获得宝贵的现金流，维持正常运转，也加速完成线上化布局。

眉州东坡就是典型案例：疫情之下，眉州东坡餐饮食品的终端需求被全面激发。调味品、肉制品、方便速食等细分品类，走出了一条漂亮的增长曲线。其中方便菜系列更是交出了525%增长的华丽数据。

主打川味预制菜的王家渡，完成近亿元A轮融资

同样在零售领域尝到甜头的还有霸蛮：然疫情之初北京60多家门店堂食被迫关闭，但创始团队火速转战线上做直播，加码零售业务，这一举动成为霸蛮“造血式”自救的重要方向。据悉，2020年，霸蛮的零售业务增加了400%。目前，零售占比整体营收的50%。

霸蛮，疫情中开辟零售第二战场

2、健康消费从“陈旧养生”到“朋克养生”

根据《中国餐饮大数据2021》显示，90%以上的传统滋补养生产品消费者呈现年轻化趋势。年轻人开始流行“对冲式养生”：该熬夜熬夜，改蹦迪蹦迪，但希望用其他方式来做补偿式养生，获得心理安慰。

在这种大背景下，养生概念的餐饮品牌，一是选择功能浅显易懂、教育成本低的保健食材。比如小吊梨汤是典型代表；二是选择价值感与成本存在落差的传统“补品”，比如，2020年的鲍鱼鸡火锅就是代表。其实，价钱昂贵的是干鲍，鲜活的鲍鱼价格很低，但是会给人一种滋补的感觉，价值感翻番。

3、更爱“一站式”吃喝玩乐

特别明显的趋势是：很多消费者在选择聚会的时候，更偏爱“一站式”的消费体验。尤其是增加“聚会”属性的占比，无论是消费体验，还是餐厅利润，都可以得到更好提升。

这样的消费需求，也倒逼着餐饮做升级。很多品牌都在探索多业态、全时段的经营模式，以及通过餐+酒的结合方式，谋求更多利润。

典型案例，比如老乡鸡深圳门店，采用从早上10点营业到凌晨2点的全时段模式，从早午餐、下午茶到晚间特供汤锅，各种菜品，一应俱全，更厉害的是，居然还有深夜酒吧；呷哺呷哺的升级店in xiabuxiabu，也通过和网红醉额娘的合作，增加酒的占比及聚会元素，努力突破“一人食”的局限性；卖饺子的喜加德也开起了小酒馆、奈雪也做了个“酒屋”……

走出来，把脉2021行业新风向！

趋势背后，餐厅经营者一定要把握方向、掌握最新行业讯息，才能把握主动权！想要把脉2021年，你需要在第二十二届中国国际食品和饮料展览会上寻找终极答案！

SIAL China 2021 将于5月18 日-5月20日，在上海浦东新国际博览中心举办。本届SIAL China展会面积将达 180,000平方米，展品超过300,000个，预计吸引来自全球 4,500 家展商参展，超过 123，000专业观众参观采购。

这次展会，深挖当下餐饮人的核心需求，并多个维度赋能行业。

那么，餐饮人将收获什么？

1、主题鲜明的展会分区，高效率精准对接资源

本届展会将扩容展品品类，纵向挖掘垂直产品，共设立 7 大主题馆、细分为16 大产品专区。

7大主题馆，分别为：方便食品与粮油及调味品馆，绿色农业馆，肉类及冷冻食品馆，功能性健康食品馆，休闲食品馆，高端饮品及乳制品馆，综合进口食品馆。紧扣“健康”大趋势，契合餐饮人当下的核心需求。

16大产品专区，涉及肉类、冷冻食品、有机食品、方便食品等。各个专区特色鲜明，并融入了当下最潮流的特色爆点，深挖品类。

对于餐饮人来说，一次展会，可以精准对接不同业态的上下游资源，可谓一举多得，一站式完成采买需求。更精准、更高效、更一手！

2、足不出户，国际新饮食新动向一览无余

不需要走出国门，本次展会引进了33个国家和地区代表前来参展。遵循“国内国际双循环”概念，实现多国贸易的自由性。对于餐饮人来说，可以站在国际视角，观察饮食动向，洞察未来的大趋势。

值得一提的是，继2018年后，欧盟今年再次成为荣誉主宾地区参与SIAL China国际食品展，进一步强化了欧盟官方与中国不断深入的食品贸易合作，也彰显了SIAL China国际食品展的国际化特性。作为荣誉主宾地区，欧盟在展会上会有一个1000平的集中展位，展示欧盟成员国高品质的农业文化与食品。

同时，本次展会吸引了大量头部品牌前来参展，如呷哺、海底捞、避风塘、味千、外婆家、来伊份、捞王、旺顺阁、煌上煌……届时，将是又一次行业的云集盛会！

3、剑指未来大趋势！9大尖峰会议，20+核心议题探讨

“后疫情”的风向究竟往哪里吹？如果你正在寻求突破、希望踩住2021的最新风口，那么在展会现场，多场干货满满的脑力激荡，将带给你无尽的实用方法论。

本届展会将重磅推出全球新零售峰会、国际乳业合作论坛、国际肉类大会、食品供应链论坛、电商平台招商大会、食品投融资峰会、中国餐饮新风潮论坛、营养健康食品新风潮论坛、进口食品峰会等9大论坛。头部餐饮人纷纷参与，嘉宾云集，从不同视角，真正带给餐饮同行满满的干货！必将受益匪浅！

4、专业赛事+厨艺展示，0距离体验餐饮匠人精神！

同时，专业的美食艺术家也将在本次盛会上“一决高下”，展会包含三场专业赛事——名厨盛宴、美食厨房、SIAL China创新大。云集各品类烹饪艺术家，新食材、新菜品、新创意汇聚一堂，各显神通，从味觉、嗅觉、视觉多个层面，带给参会者多重盛宴！

此外，现场还会放送四项专业的厨艺展示活动：咖啡拉花对抗大赛、D特压咖啡冲煮大赛、健康饮食二十一道菜、鲜生活。强烈建议：餐饮老板带厨师团队组团前去挖宝！

SIAL China国际食品展秉承“想尽一切办法为参展商服务，想尽一切办法创造商业机会，想尽一切办法提升展会价值”的组展理念。想餐饮人所想，嫁接国际桥梁，打造行业风向标！

5月18 日-5月20日，上海新国际博览中心，我们不见不散！