乾隆最爱的中式糕点，跟着做层层起酥，一碰就掉渣

香港的老婆饼、台湾的凤梨酥以及云南的鲜花饼可以说是糕点届的伴手礼巨头了。

之前烘焙君也有推送老婆饼和凤梨酥的做法，感兴趣的宝宝们，可以回忆一下：

今天咱们就来单独聊聊这款中式糕点鲜花饼的魅力。

鲜花饼是云南的点心代表，也是著名的宫廷点心，相传是乾隆皇帝最喜爱的点心之一。

说到这里烘焙君就有个疑问：这鲜花饼的外皮是薄如粉笺，细如绵纸，由云南到北京，这么远的距离，不能做高铁不能坐飞机的，总不能碎成渣渣的让皇帝吃吧？

所以古代是怎么保存运输的呢？——这是来自一个碰了一下鲜花饼被一地渣渣吓到的好学者的提问。

今天烘焙君就来教大家这款掉渣鲜花饼的做法，跟着做外皮层层起酥，内馅松软清甜，一口带你感受云南的丛林芳香。

鲜花饼

油皮：新良大师糕点粉：100g,猪油：35g,白砂糖：10g,水：55g

油酥：新良大师糕点粉：80g,猪油：40g

馅料：鲜花：150g,熟糕粉：40g,橄榄油：10g,蜂蜜：10g

做法：

1.油皮食材混合均匀，并揉至光滑，能够拉出面筋膜，放置一旁松弛备用；

2.制作油酥部分，食材称量混合均匀，并将油酥均等分割，每份15g备用；

3.制作馅料部分，所有食材称量混合搅拌均匀后，均等分割每份25g，放入冷藏备用；

4.取出松弛好的油皮均等分割每份25g，擀片包裹油酥，松弛5分钟备用；

5.取出松弛好的面团进行擀制，一遍擀制牛舌状并卷起，放置一旁松弛5分钟备用，如此重复两遍；

6.进行包制馅料，取出松弛好的面团将两端折叠压片，擀制薄厚均匀的面片包裹馅料，并收紧收口；

7.压扁，边缘插孔防止鼓泡，放入烤盘；

8.将做好的饼表面按压花纹，放入烤箱中层采用上下火180烤制20分钟，风炉效果更佳。

成品：

这款家庭版鲜花饼，有没有惊艳到你呢，喜欢酥皮点心的一定要试一下~

这里烘焙君告诉你一个制作酥皮类点心的小秘密，那就是油皮揉出膜。

很多人只听说过吐司制作需要揉出膜，那为什么酥皮类点心也要揉出膜呢？因为揉出膜以后面团的韧性就会非常好，在包馅料的时候，面团才不会“露馅”。

这次烘焙君选用的是新良大师粉中式糕点粉，一款针对高品质中式面点科学调配的面粉。

这款糕点粉出品率高，吸水速度快，蛋白质量佳，面团也是非常柔软且出膜快富有延展性。

简直就是为中式糕点而生的一款面粉。