舌尖上的徽州（46）徽州三大荤之鸭菜
舌尖上的徽州（46）徽州三大荤之鸭菜
司马狂/文
徽州境内山多地少，更不要说可以耕种的良田，尤其是我们老家歙南，那更是山峦叠嶂，日子过得很紧巴。于是，不知道是出于自嘲呢，还是真的如同老辈人所传言的那样是为了骗外地姑娘嫁过来，我们那就流传着三种“荤菜”。今天我就来讲讲这三种荤菜中的鸭菜。
小时候，曾听老一辈从外地远嫁过来的妇人们说，当初就是被徽州男人们忽悠来的。说是自己老家，如何如何的好，整天吃荤菜，有鸡菜，有苦马，自然也还有这鸭菜。那时候妇人们年纪尚小，就这么被骗来了。说着这些话的时候，老妇人们，自己呵呵呵一阵大笑，搞得我云里雾里，真假莫辨！
这时节，只要你愿意，在歙南乡间地头的磅上，总是能找到鸭菜的踪迹。一丛一丛的，成片在那，好找的很。只是城里的人，若不识得此物，大抵就会将其当做杂草忽视掉。对于歙南乡人而言，这一簇簇的鸭菜，那就是此时节最为美味的时令菜肴。趁着春茶还未抽芽，扛着锄头去挖笋的间隙，见到鸭菜，便随手摘回家去，打打牙祭，那是极好的。
摘回来的鸭菜，挑拣干净，洗好备用。其实在城市里生活着，那自来水都有一股子漂白粉的味道，总是会怀念老家山谷间接来的泉水，那水洗菜，似乎都会好吃一些。鸭菜跟之前写的另外一个荤菜苦马一样，都是有些苦涩的味道，所以需要先用开水焯一下，这样才能去除其自身带着的苦味，留下的则是天然的清香气息。
春节的时候，徽州乡间的人们总是会做上很多吃的东西，那就是留着到这个时节才开始享用的。从瘩（老家用来装各式食材的器皿，用土话读，普通话应该是坛）里抓两三块煎豆腐，切成小丁，配合着鸭菜一起炒，不仅更为美味，那色泽搭配起来，也令人垂涎三尺。绝对是色、香、味俱全啊！
离家愈久，越是对家乡的各种吃的，念念不忘，这时节，也就只能看着远在老家的朋友们，晒出各式美味，味蕾间的分泌物不停吞咽着，却也只能眼巴巴看着而已。文末重点感谢武阳村张艳君，不仅帮我拍照，还让父母亲自上镜，感激不尽啊^_^
附录：徽州三大荤，目前这是第二篇，鸡菜得等到下半年才能写。这里把第一篇关于苦马的链接贴出来，直接点击蓝色标题就能跳转阅读，看完记得回到这里点个赞，转发下，或者是打赏一下，都是极好的。