大理石纹牛排配青瓜蟹肉卷、香芒辣爆帆立贝、酱焖牛肋骨配时蔬

大理石纹牛排配青瓜蟹肉卷

食材&配料：

牛柳、火腿、蟹肉、青瓜、坚果碎、青豆、小干葱、墨鱼汁、百里香、迷迭香、盐、白胡椒粉、柠檬汁、红酒、糖、牛高汤

做法：

1. 将牛柳切成拇指大小的长条，用盐、黑胡椒粉、百里香、墨鱼汁、竹炭粉腌制，挑出百里香用火腿加入保鲜膜卷好，并封好两口放入低温鸡58度低温
2. 将蟹蒸熟后取肉用柠檬汁、白胡椒粉、盐调味，卷入刨片汆水后的黄瓜中
3. 坚果烤熟烤上色，把红酒加入牛高汤、糖、柠檬汁、白胡椒粉、盐、淀粉煮制浓稠，调成红酒汁，把处理好的食材组合装盘即可

香芒辣爆帆立贝

食材&配料：

帆立贝、墨鱼汁脆片、苦菊心、自制澳芒花、蒜蓉酱、苹果醋、糖、花雕酒、鸡粉、胡椒粉

做法：

1. 帆立贝解冻，用厨房纸吸干水分，加入少许的花雕酒、鸡粉、胡椒粉腌制
2. 平底锅上火加入橄榄油，将腌制好的帆立贝煎制干香备用
3. 锅中爆香料头，下入蒜蓉酱少许，小火炒出红油，烹入苹果醋，加入盐、糖调味，放入汤汁烧制2分钟
4. 打出料渣，下入煎制干香的帆立贝勾芡出锅装盘，加入适量的装饰即可

酱焖牛肋骨配时蔬

食材&配料：

牛肋骨、百合、豆苗、红椒、芦笋、盐、蚝油、花生酱、烧汁粉、辣鲜露、水、生抽、大料

做法：

1. 把盐、蚝油、花生酱、烧汁粉、辣鲜露、水、生抽、大料调成汁烧开
2. 牛肋骨凉水飞水，捞出后6成油温拉油定型
3. 放入卤水锅中小火焖至软烂捞出后过滤摆盘
4. 汁水勾芡后淋在牛肋骨上，加入适量的豆苗、炒熟的百合、红椒垫底和点缀即可