古老的技法--盐焗的味道 / 开普饭

一方水土，养育一方百姓

一种味道，传承一代记忆

梅州地区山高、土薄、水冷，瘴气重

对付这些恶劣的生存环境

食物的保鲜显得尤为重要

祖先们在原住民的智慧里，找到了盐焗的方法

而鸡，是山里的客家人最容易驯养的家禽之一

于是，盐焗鸡被一代代人传了下来

盐

焗

鸡

焗，是手段，而盐，才是保鲜

提鲜的智慧运用一种古老的烹証方法

能够保留至令

除了怀念

更重要的是美味所致

梅州盐焗鸡是客家人的常用名菜，常用于筵席，素有“无鸡不成筵”之说。昔时，食用盐焗鸡是一种奢侈，一般人家在逢年过节才能享用或当贵重礼品馈赠亲友或长辈。随着人们的生活水平提高，盐焗鸡已成为常见的传统美食，深受海内外人士的喜爱。

2013年

梅江区客家盐焗鸡制作技艺

获批

广东省第五批非物质文化遗产代表性项目名录

追本溯源

盐焗鸡的来历，相传是从伏羲氏教民庖牺，把鲜鱼裹上泥巴投进火中烤的故事演化而成的。

又传说在好几百年前，一位高人从外地买了一只肥鸡，准备带回家中过春节，但路途遥远，活鸡不易携带，便将鸡宰净用盐包封在包袱里。行至半途，前不着村后不着店，找不到吃的，只好学着家乡“叫化子”的办法，把鸡用纸包住，再糊上泥巴放进火堆中煨熟来吃，出乎意料，这样弄出来的鸡肉味道非常好！后来，这种食法不断改进，成为客家传统名菜。