烘焙小贴士 | 关于烘焙色素最全的区别！

在烘焙里，色素是一个经常用到的原料，不管是面糊还是奶油~因为这个小小色素的存在都增色不少！但色素到底有那那些种类？它们又该如何使用呢？zui妹今天带你了解色素的使用！

一、液体色素

定义：以水为基地的色素。

优点:因为这种色素不稠厚，所以很容易给上色，可以一滴滴地加，直到调成你需要的色调，比较好控制。液体色素适合很多类型的材质。

缺点：但液体色素是以水为基础的，所以加进去以后可能会改变配比。一旦想通过这种色素达到很鲜艳的深色（例例如大红、深黑），需要加入很多，可能会对最后质地产生影响。

适用：液态色素通常用来给糖霜、面团上色。

二、胶状色素

定义：胶状色素属于比较厚重的凝胶型，以甘油或者玉米糖浆为基地。

优点：胶状色素一点点就可以产生出很鲜艳的颜色，更适合用于糖果和糖霜，即使很少的量都可以带来大不同的效果。

缺点：但他跟硬的面团很难融合，会出现一些大理石纹，需要反复揉捏。

适用：那些需要明显上色的，或者那些色素需要量不多的糖果或糖霜里。

三、膏状色素

定义：通常膏状色素只装在可以拧口的小瓶子里，只要用牙签挑一点点就可以染色。

优点：用量省，非常耐用。

缺点：不容易控制用量。同时有些红色色素会影响烘焙物的口感。

适用：用法等同于胶状的色素。

四、色粉

定义：完全干燥的粉状染料，没有添加任何液体。

优点：适合不能添加任何水份的染色。

缺点：很难溶于稠厚的面糊中，只适合添加在比较稀的液状中。

适用：水晶糖，巧克力、马卡龙、蛋白霜。

五、天然色素

定义：这是一种由天然食材提取的色素，例如：黄色来自于红花或者姜黄，橙色来自于胡萝卜，而红色来自于甜菜。

优点：比食品色素更健康。

缺点：天然色素颜色比较淡，要达到相同的效果，要添加更多的天然色素。

适用：低敏点心、宝宝零食。

小贴士

1、胶状和膏状里会分油性和非油性，巧克力最好用色粉，如要用色素必须要用油性的。

2、干佩斯和糖霜不能使用含甘油glycerine成分的色素，会使其质地酥脆。

3、国内有些人会用些创新的方法，例如奶油霜加色粉，如果效果不错，那也是可以的。

4、  能不用色素尽量还是别用，有些国家对于儿童食品某些颜色都是禁用的。

5、马卡龙补充说明：色粉也分为水溶性和油溶性的。水溶性色粉适合马卡龙调色，油溶性色粉适合巧克力调色。制作马卡龙为什么色粉比色膏更好用？因为色素膏里的甘油等成分，会造成蛋白霜一定程度的不稳定。