声称“可生吃”的鸡蛋，比普通鸡蛋贵7倍，你真的敢生吃吗？

最近的猪肉价格虽然还是居高不下，不过鸡蛋却便宜得上了热搜！你那边的鸡蛋价格是多少？我们旁边市场的鸡蛋只要3块2一斤（大约就3毛9一个），买得多的话还可以降两毛钱，真是便宜到哭呀！

不过，普通鸡蛋是便宜，但是高端鸡蛋价格却很吓人。在盒马APP上，最贵的鸡蛋一盒10个卖30块8，几乎是普通鸡蛋单价的8倍！凭什么？

在这款高端鸡蛋的推荐理由，它是这样写的：源自日本、可生食。什么是可生吃？除了字面意思的可以生吃，“可生食”其实是蛋品行业的一套生产标准，从蛋鸡的种源、饲料饮水、鸡舍卫生，到最后的鸡蛋都有一套测评体系。该标准源自日本，按此标准生产出的鸡蛋不含沙门氏菌，还没有蛋腥味。

尽管包装注明可生吃，但是你真的敢生吃鸡蛋吗？

生吃鸡蛋不单在我们国家，似乎在全世界范围都有这样的习惯。例如日本人在吃寿喜锅时，敲一颗生鸡蛋蘸牛肉是很日式的吃法，而他们的生鸡蛋酱油拌饭也是一道很诡异的家常菜。另外还有英国很经典的菜式：一颗半生不熟的班尼迪克蛋。在韩国，他们吃拌饭的时候也喜欢加一颗生鸡蛋拌匀来吃。

那么问题来了，鸡蛋生吃真的更有营养吗？

很多人生吃鸡蛋是“跟风”，因为相信生吃鸡蛋的营养价值更高。还有一些人则是因为不同地域和风俗养成的饮食习惯，喜欢在吃拉面、烤肉、拌饭等场合搭配生鸡蛋。生吃鸡蛋到底好不好呢？是不是有“更高的营养价值”呢？那么我们就从各个方面看看鸡蛋到底该生吃还是熟吃。

从安全性角度来考虑

鸡蛋虽然有外壳保护，但是这些外壳上面有很多肉眼看不见的小孔，这就使得鸡蛋很容易被沙门氏菌感染。沙门氏菌是一种常见的食物致病菌，经常出现在肉类、蛋类、奶类等食物中，人吃了被沙门氏菌感染的食物之后，会有腹部痉挛、腹泻、发烧，可以引起食物中毒，最严重甚至会危及生命。

对于沙门氏菌最好的遏制方法就是充分加热，100℃以上即可杀死沙门氏菌，低温则有助于抑制细菌的繁殖。所以，如果想避免细菌对人体的感染，最好的办法就是对食物进行充分加热，保证鸡蛋的蛋白和蛋黄加热至凝固的状态。

从营养吸收方面来考虑

如果可以保证鸡蛋完全没有受到任何细菌的污染，可以安全的食用，那么是不是就可以生吃鸡蛋了呢？其实也未必哦。鸡蛋从生变成熟，从本身的营养成分上来说，没有产生特别大的变化，但是我们在考虑食物对人体的效果时，还要将吸收率考虑进去。即便是特别有营养的食物，吃进去了，可是营养不能被人体吸收，那么也是没有用的。

对于鸡蛋来说，不同的烹饪方式，也就造就了不同的人体吸收率：煮蛋>嫩炸>炒蛋>开水冲>老炸>生吃。其中煮蛋的消化吸收率是100%，而生吃只有30-50%。可见那些声称吃生鸡蛋更营养的说法也是毫无根据的。

怎么吃鸡蛋才最好？

知道了鸡蛋最好熟着吃，那么多加热一会保证杀死所有细菌是很安全的，但是从营养角度，过度的加热会损失鸡蛋的部分营养。例如我们吃的卤蛋、茶叶蛋会发现蛋白变得很硬，这就是蛋白质老化了，营养吸收就会下降。

所以最好的煮鸡蛋方法是：冷水下锅，水要没过鸡蛋，沸腾后3-5分钟捞出即可，如果煮的时间比较短，也可以在热水中闷一会儿再捞出。这样，煮熟的鸡蛋鲜嫩有弹性、蛋黄刚好熟透，既保证了安全，又保存了营养。