声称“可生吃”的鸡蛋,比普通鸡蛋贵7倍,你真的敢生吃吗?

最近的猪肉价格虽然还是居高不下,不过鸡蛋却便宜得上了热搜!你那边的鸡蛋价格是多少?我们旁边市场的鸡蛋只要3块2一斤(大约就3毛9一个),买得多的话还可以降两毛钱,真是便宜到哭呀!

不过,普通鸡蛋是便宜,但是高端鸡蛋价格却很吓人。在盒马APP上,最贵的鸡蛋一盒10个卖30块8,几乎是普通鸡蛋单价的8倍!凭什么?

在这款高端鸡蛋的推荐理由,它是这样写的:源自日本、可生食。什么是可生吃?除了字面意思的可以生吃,“可生食”其实是蛋品行业的一套生产标准,从蛋鸡的种源、饲料饮水、鸡舍卫生,到最后的鸡蛋都有一套测评体系。该标准源自日本,按此标准生产出的鸡蛋不含沙门氏菌,还没有蛋腥味。

尽管包装注明可生吃,但是你真的敢生吃鸡蛋吗?

生吃鸡蛋不单在我们国家,似乎在全世界范围都有这样的习惯。例如日本人在吃寿喜锅时,敲一颗生鸡蛋蘸牛肉是很日式的吃法,而他们的生鸡蛋酱油拌饭也是一道很诡异的家常菜。另外还有英国很经典的菜式:一颗半生不熟的班尼迪克蛋。在韩国,他们吃拌饭的时候也喜欢加一颗生鸡蛋拌匀来吃。

那么问题来了,鸡蛋生吃真的更有营养吗?

很多人生吃鸡蛋是“跟风”,因为相信生吃鸡蛋的营养价值更高。还有一些人则是因为不同地域和风俗养成的饮食习惯,喜欢在吃拉面、烤肉、拌饭等场合搭配生鸡蛋。生吃鸡蛋到底好不好呢?是不是有“更高的营养价值”呢?那么我们就从各个方面看看鸡蛋到底该生吃还是熟吃。

从安全性角度来考虑

鸡蛋虽然有外壳保护,但是这些外壳上面有很多肉眼看不见的小孔,这就使得鸡蛋很容易被沙门氏菌感染。沙门氏菌是一种常见的食物致病菌,经常出现在肉类、蛋类、奶类等食物中,人吃了被沙门氏菌感染的食物之后,会有腹部痉挛、腹泻、发烧,可以引起食物中毒,最严重甚至会危及生命。

对于沙门氏菌最好的遏制方法就是充分加热,100℃以上即可杀死沙门氏菌,低温则有助于抑制细菌的繁殖。所以,如果想避免细菌对人体的感染,最好的办法就是对食物进行充分加热,保证鸡蛋的蛋白和蛋黄加热至凝固的状态。

从营养吸收方面来考虑

如果可以保证鸡蛋完全没有受到任何细菌的污染,可以安全的食用,那么是不是就可以生吃鸡蛋了呢?其实也未必哦。鸡蛋从生变成熟,从本身的营养成分上来说,没有产生特别大的变化,但是我们在考虑食物对人体的效果时,还要将吸收率考虑进去。即便是特别有营养的食物,吃进去了,可是营养不能被人体吸收,那么也是没有用的。

对于鸡蛋来说,不同的烹饪方式,也就造就了不同的人体吸收率:煮蛋>嫩炸>炒蛋>开水冲>老炸>生吃。其中煮蛋的消化吸收率是100%,而生吃只有30-50%。可见那些声称吃生鸡蛋更营养的说法也是毫无根据的。

怎么吃鸡蛋才最好?

知道了鸡蛋最好熟着吃,那么多加热一会保证杀死所有细菌是很安全的,但是从营养角度,过度的加热会损失鸡蛋的部分营养。例如我们吃的卤蛋、茶叶蛋会发现蛋白变得很硬,这就是蛋白质老化了,营养吸收就会下降。

所以最好的煮鸡蛋方法是:冷水下锅,水要没过鸡蛋,沸腾后3-5分钟捞出即可,如果煮的时间比较短,也可以在热水中闷一会儿再捞出。这样,煮熟的鸡蛋鲜嫩有弹性、蛋黄刚好熟透,既保证了安全,又保存了营养。

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