东北老家的记忆 / 开普饭

篇名:东北老家的记忆

文字:部分取自经典

图片:多数取自网络

背景音乐:古筝曲《云水禅心》

编辑:心是莲花

打场。

打场是用牲口套上磙子，将谷、高粱、稻、麦、豆等作物从杆棵上脱离的一种农活。先把场地碾得光洁硬实。把收割后的庄稼散铺晒干。赶牲口拉磙挂碾子碾压，把谷粒脱掉。待风刮起，在拢起来的粒子堆旁，用长把锨把打下来的谷物高高扬起，风裹去了草末杂物，坠落的就是饱满丰腴的粒子。这叫扬场。扬场是技术活，老把式，即便没有风的帮助，也能扬出“风”来。

打场的场地叫“场院”，在土地充足的过去是专门固定的，后来就多为临时造就得乐。场院的草垛是孩子们的乐园，也有许多故事在这里发生……

推碾子。

碾子是用人力或畜力把高粱、谷子、稻子等谷物脱壳或把米碾碎成碴子或面粉的石制工具。这种工具在电气化以前的中国农村很常见。但现在因为时代的快速发展已经很少用他了。

过去，北方大部分地区麦黍、玉米等粮食脱壳、去皮及碾碎加工时使用石碾子。碾子由碾台、碾盘、碾滚和碾架等组成。碾盘中心设竖轴，连碾架，架中装碾滚子，多以人推或畜拉，碾盘和碾滚上分别由石匠凿刻着很有规则的纹理，其目的是增加碾制粮食时的摩擦力，通过碾滚子在碾盘上的来回滚动达到碾轧加工粮食作物的目的。

推碾子是一种高技术含量的活计。必备工具包括:笸箩、簸箕、箩(分粗细多种)，熟练操作它们不是很容易的啊！

稍好一点的碾房还有一种设备～风车子，用于糠米分离。据说需要九级木匠才可以制作……

唉，太复杂了！可单独成立一学科赘述……

拉磨

大笸箩

簸箕

筛箩

风车子

掷噶拉蛤。

“嘎拉哈”是猪、牛、羊、猫、狗、狍子、麝、骆驼等后腿的一块骨头(学名髌骨)，共有四个面儿，较宽的两个面，一个叫“坑儿”、一个叫“肚儿”，两个侧面一个叫“砧儿”、一个叫“驴儿”。因为农村贫穷，孩子们没有什么玩具，就在每年杀年猪时，把那块骨头积攒下来，再用旧布头儿缝制一个小方口袋儿，装上粮食。游戏时，把小口袋抛到空中，迅速把炕上的“嘎拉哈”改变方向，然后在口袋掉下来时及时接在手中，如此往复，直到炕上所有的“嘎拉哈”都改变过四个方向为止。这是农村女人和女孩都会的游戏，俗称“欻嘎拉哈”，技艺高超的有的如同杂技团的杂耍演员一般。当然，男孩子也是可以参与的。可惜的是，上面只是众多玩法中最基本、最简单的规则，而还有许多高难的玩法如今已经失传。

噶拉蛤的姿态部位分别为“坑”、“肚”、“支”、“轮”等。

做大酱。

年前（一般农历腊月初八）将黄豆洗净烀熟捣烂做成酱块，放在屋里棚板或柜顶上，因室内有温度，能使酱块发酵，待到来年旧历四月十八前取下酱块刷净绿毛，掰成小块入缸，一层酱渣一层盐，再加入适量净水，天天日晒打耙，缸上边蒙一层纱布，防止刮风进入杂物灰尘，经过一个多月的日晒，酱色深红，即可食用。豆酱制作简单又易保存很长时间，是一年四季中常食的佐料。年节包饺子时炸点油酱放里面好吃，夏天熬茄子、豆角时放点大酱更好吃。酱缸里秋天还能腌黄瓜、土豆、倭瓜、芹菜叶和根等各种酱咸菜食用。可以说东北人一年四季每顿饭都离不开酱。

下图为第一工序:烀豆子。

剁或捶烀好的黄豆。

做成酱块子，以备存放发酵。

酱缸打耙。

靰鞡和靰鞡草。

靰鞡鞋是用厚厚的牛皮缝制的一种鞋子，具有良好的保暖效果。

靰鞡鞋的样子十分特别，是用厚厚的牛皮缝制的，鞋面抽成一圈均匀的褶儿，在褶儿的后面有一个向上凸起的舌头，鞋口周边再窜上细细的牛皮带子。再续上事先砸好的靰鞡草，靰鞡草要用草榔头经过反复颠砸才会变得柔软，然后絮在靰鞡鞋里既温暖又舒服。即便是在零下四十度的严寒在外面劳作一天也不会冻脚的。

靰鞡草，有宽窄两种。

穿靰鞡，打绑腿，严寒天气踩脚下。

峁（音mǎo）爬犁。

拿着小爬犁，爬上高坡，滑出一条雪道。那雪道晶莹闪亮，小爬犁一放下，往往滑出上百米远。还有的在冬天的冰河上，用“冰转子”掷着滑行，或用布张开一支小“帆帆”，靠风力推动，小爬犁便会在冬天的冰河上行走如飞。孩子们那欢乐的笑声，在北方晶莹的雪原上，久久地回荡。

爬犁，北方民族的亲密的伙伴，永远地留在人们的心底。

悠车子，是一种哄小孩子的工具，用薄木板做成小船的样子，只是前后都是圆的，高一尺多。用四根麻绳吊在房梁上，大人推着悠车子，让悠车子悠起来，就如同荡秋千一样，故称悠车子。

用悠车子悠小孩儿应该属于满族人的风俗习惯，源于狩猎时代，大人怕不注意的时候野兽把孩子叼跑了，于是就用绳子把小孩子吊在树上，逐渐演化成悠车子。随着满族势力的发展壮大，后来才发展成整个东北人都用的一种哄小孩子的方法。

跳大神儿发源于东北的萨满巫教文化，是一种活人与死人邪祟沟通的方式，而官面儿的解释则多半是归于封建迷信一类，充满了神秘的民间怪诞色彩。

跳大神要有两个人共同完成，一个是一神(一说大神)，一个是二神。他们认为一神是灵魂附体的对象，二神是助手。在跳大神过程中，一神多是在“旋转”，二神耍鼓。有固定的曲调和请神词，神请来之后，由二神负责与神（灵）“沟通”回答人们的问题。

跳大神更多的被作为一种民族艺术被保留了下来。正式称谓叫：萨满舞。萨满是满族的巫师，萨满舞也就是巫师在祈神、祭礼、祛邪、治病等活动中所表演的舞蹈。据说古代中国北方民族曾盛行过这种巫舞。

笔者认为，“跳大神”治病虽主体为迷信和骗术，但也有一定的科学道理:一是通过“精神疗法”可帮助患者以信心；二是在跳神过程中施展“魔术手段”把事先准备好的对症药物以“神仙赐药”名义给患者服用……

杀年猪，是东北各民族的传统年俗。

平时杀猪家里人一时半会吃不完，一般都是卖了换钱花。惟独过年（春节）是个例外，进了腊月，大部分人家都要杀猪，为过年包饺子、做菜准备肉料，民间谓之“杀年猪”。东北童谣中说“小孩小孩你别哭，进了腊月就杀猪”，“小孩小孩你别馋，过了腊月就是年”，从一定程度上反映了人们盼望杀年猪吃肉的心情。

杀年猪是为过年做准备，所以大部分肉是按血脖、里脊、硬肋、后秋等部分分解成块，和灌制的血肠、粉肠等一起，放进大缸里冷冻贮藏备用。由于中国民间有正月初一到初五不能动刀剪的习俗，一般在除夕前就把这几天要用的肉料按用途切好剁好，放在缸内的盆碗里，至用时拿出来“缓”（解冻融化）一下就可以加工了。东北冬季寒冷，年猪肉从腊月存放到二月初也不会变质。精打细算的人家就会把这些肉按“计划”使用，则中国民间视为“过年”的整个正月里，都“不断肉吃”。

许多地区人们有利用杀年猪请客习俗。杀猪时帮忙的、做菜的、“坐席”的……熙熙攘攘、忙忙乎乎，不亦乐乎。此刻，觉得一年的辛劳是值得滴～

灌血肠

大锅炖酸菜、白肉、血肠。

烤猪头。

帮厨。

坐席的人们。

乡村百态:

农家小院。

这里可以看见许多热闹……

🐔鸡毂庐。小鸡下蛋的场所～

还有鸭子。

扭秧歌不需要专业队伍～

扯“拉拉狗”～也叫“老鹰抓鸡”～

撞拐，孩童的一种游戏，冬天尤其受欢迎（似乎可以取暖吧）。

你知道他们在玩什么呢？害怕猜不到～他们在玩“弹（音tán）玻璃球”。

看纸牌～

打麻绳。

磨刀扎草喂牲口～

车老板的风采～

灶膛火旺靠的是拉风箱～

饭后一颗烟，不过是女人叼烟袋～

水井在屋里是一种享受～

闲着没事，在火炕上摸也可孵出鸡鸭鹅～

糖葫芦是冬季美食。

粘豆包，又称黄豆包或豆包。它是一种源于满族的豆沙包类食物。满族人传统上喜欢粘性的食品，有利于在寒冷的天气里长时间地进行户外活动，如狩猎，砍柴等。目前在中国北方许多地区非常的普遍，是人们冬季餐桌不可或缺的主角。粘豆包一般是在冬季开始的时候制作，然后放入户外的缸中保存过冬。一切工艺源自于天然，属传统天然食品的典范。粘豆包不但营养均衡，更包涵了古老的文化传承，是粗粮细作的先河。

制作方法：

第一步“淘米”：粘豆包的做法是先把大黄米泡上半日，然后淘净沙子，叫“淘米”，之后晾大半干，磨成面，将玉米面和黄米按一定比例混合，再用冷水和面，像做白面馒头那样进行“发酵”。待发出酸味，开始用手揉面。这一步关系着整个粘豆包制作的成功与否，也关系到口味和色泽，所以对发面人的要求较高。一般传统发面的人应该是家里相貌较好，性格温和，善良的人，据说这样发出来的面就如其人一般，入口细滑，带有丝丝甜意，色泽金黄。

第二步是制馅。将红小豆或大芸豆煮熟(不可煮破皮)，捣成豆沙酱，放入细沙糖，攥成核头大的馅团，备用。这一步掌握煮豆的水分和火候至关重要，如果干了或者稀了，都意味着馅料的失败。需要费时调好。糖量最好少一些，防止口味不同。

第三步是用揉好的黄米面将豆馅团包入里面，团成豆包状，放入铺有玉米叶或苏子叶的屉中大火蒸二十分钟，即可出锅。（也可不放苏子叶或，改垫其他东西，只要能捡起来豆包即可）

由于粘豆包的制作过程比较繁琐。所以在东北，传统的做法是一般在初冬时把过冬的粘豆包包好，蒸出锅后放在盖帘上在外面室温冻上一个夜晚。蒸熟冻完后的粘豆包成型不散，再吃时在锅里热透了就可以了。

供家谱:

老式家谱是集写意图案和逝去祖先名谱为一体的画。东北人供家谱一般是挂在西墙或北墙(满族为西墙)。家谱下紧靠墙摆放一张地桌，桌面铺黄纸，就下来摆放供品。供品一般是五样菜，有鱼、肉、豆腐、葱、粉条，不能用整鸡。鱼肉代表富贵有余，豆腐象征福气，葱象征儿孙聪明，粉条是长留粉，象征长寿、凡事顺当。而鸡则有“饥荒儿”（债务）之意，所以不被选用。再摆上五样果，三蛊酒，两个大蜡台，一个装满五谷杂粮的香炉碗。一碗大米饭要插上枣，十个摆成品字形的馒头也要插上红枣，红白相间煞是好看。香炉碗要持续上高香，寓意香火不断、步步登高。挨着家谱靠墙两边，立放五双红筷子。地桌一头还有两样备用品：香和火柴。

供老祖宗前，要给祖先上坟。一般安排在大年三十的前几天。

除夕夜发纸的时候，要有“接神”仪式。先点燃一住香恭恭敬敬地插到香炉里，点燃烛台上的蜡烛；再来到院中点火放鞭炮，一边烧几张黄纸，一边念叨老祖宗回家过年，然后一家人回屋，来到家谱前双膝跪下，给祖宗连磕三个头后就开始吃年夜饭了。每顿饭前，一家人都要先给老祖宗烧香磕头，然后才能动筷吃饭。

有请神，就有送神。一般安排在初三或初五晚饭后送神。天一擦黑，收起供品，把家谱撤下来，放鞭炮送神。

供老祖宗这一年俗，充满了神话色彩和浓郁的亲情，非但不是迷信，而是一种比较有益的教化方式。每个人都不应该忘记祖宗，我们是沿着炎黄的根脉传下来的，祖宗虽已远去，祭祀不可或缺，也不可不诚。

“百善孝为先”，供家谱这种珍贵的文化遗产应该有传承，在传承中也希望有发展，并赋予更多的健康新意。