手把手教你做贵阳十大名菜！赶紧学起春节露一手
贵阳作为贵州的政治、经济、文化中心，不但保持着其本身独有的文化魅力，同时也兼有各地市州的名优特色，不能说贵阳已经将其他几个地市州的经典文化特色吸纳融合本土化，但至少在贵阳能见到、吃到、玩到的，除了贵阳具有的特色外，也能感受到其他地市州的些许魅力。例如我们接下来要说到贵阳十大名菜，这其中就包含了其他市州的名菜，因其在贵阳得到发扬光大，姑且将其算在贵阳名下。贵阳的经典美食众多，要挑选出十道名菜不是难事，但也并非易事，因为不一定就符合众人口味。因此有这方面的专家便根据客人点菜的频率评选出了贵阳的十大名菜，如下：
A贵阳辣子鸡
贵州人素有制作糍粑辣的传统，而将糍粑辣椒与鸡块相结合，这又是一大创新，既迎合了贵州人爱吃辣的口味，又不失鸡肉的美味。这道菜在贵阳是一道流传了百年的招牌菜，可以说，不仅是贵阳的招牌菜，更是贵州人的招牌菜，在贵州每个地方也都有制作辣子鸡的传统。因其具有“香、辣、糯、亮红、粝骨”等特点，备受贵州人喜欢，是一道招待客人的上等佳肴。
做法：
1.将干红辣椒用清水冲洗干净，锅中倒入适量清水，大火烧开后，将干红辣椒放入，大火烧开后转小火盖上盖子煮10分钟，捞出辣椒沥水备用；
2.三黄鸡切成小块，姜削去外皮切成小块，大蒜拍扁切碎；
3.将干红辣椒，姜块，蒜碎一同放入搅拌机中，搅打成辣椒碎（不用搅拌太碎，有点颗粒口感更好）；
4.锅中倒入多一点油，待油温5成热时，放入辣椒碎，用小火炒四五分钟，边炒边搅拌，避免糊底，待油色红亮后即制成了糍粑辣椒；
5.锅中放入少许油，放入鸡块翻炒变色，加入米酒，生抽、盐、放入适量糍粑辣椒（根据口味调整用量），再加少许清水，翻炒均匀，大火烧开后转小火加盖焖煮5-6分钟，中途不时搅拌一下避免糊锅；
6.待水分渐干，糍粑辣椒黏稠时，就可以出锅了。
糟辣脆皮鱼
糟辣脆皮鱼，是贵州贵阳的汉族传统名菜之一，属于黔菜系。此菜油亮色红、鲜香可口，略带有酸、甜、咸、微辣，其味无穷。大小宴会及居家请客，均常把这道菜作为款待客人的佳肴。
做法：
1.将鲤鱼杀洗干净，抽掉鱼筋，在背上切几刀帮助入味；
2.在鱼的表面和肚子里抹盐，放上葱姜，肚子里也放上葱姜腌制1个小时左右；
3.将葱姜放入油锅进行油爆；
4.将鱼放入锅中用小火煎；
5.煎至两面焦黄、熟透，盛出锅备用；
6.重新将葱姜放入油锅进行油爆，并放入糟辣椒进行翻炒；
7.再放入切碎的蒜沫；
8.炒出香味之后放入开水；
9.将鱼放入锅中用大火焖煮5分钟，捞出鱼，摆入鱼盘；
10.在剩下的汤汁中放入适量的白糖；
11.再撒入葱花，浇在鱼身上即可食用。
宫保鸡丁
很多人以为宫保鸡丁是川菜，其实不是，而应该是黔菜。根据宫保鸡丁的来历，可以看出宫保鸡丁是它的创始人丁宝桢的“私房菜”。而丁宝桢是地地道道的贵州人，另外这道菜的做法也是正宗的贵州味。食谱通常这样记载宫保鸡丁：贵州名菜，成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带酸甜，此菜创于清代。百度百科“宫保鸡丁”也说，宫保鸡丁，又称宫爆鸡丁，黔菜系中的传统名菜。
做法：
1.鸡脯肉改刀，切成鸡丁（大小随自己的喜好）；
2.切好的鸡丁码味：加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟；
3.大蒜和老姜切成末，大葱切小段；
4.花生米和干辣椒段，花椒粒；
5.兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油；
6.五成油温炸香花生米起锅备用；
7.锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜葱蒜炝出香味（葱只加一半）；
8.再下入码味以后的鸡丁下锅，大火翻炒至鸡丁成熟；
9.倒入兑好的料汁并继续快速炒匀；
10.加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是最后加）。
折耳根腊肉
折耳根又名鱼腥草，因其味道有淡淡的鱼腥味而有此名。高温加热后腥味淡去，徒留下淡淡异香，爽辣生鲜的口感，咬下去肢体生生生脆脆，很是爽口！腊肉的熏香缭绕于唇齿，满嘴回味悠长。爱食辣者多放些辣椒口感更加爽辣鲜美！
做法：
1.将折耳根，腊肉，姜，大蒜，蒜苗，干红辣椒洗净；
2.姜，大蒜、蒜苗、干红辣椒改刀；
3.折耳根用清水洗过后，用手折成段；
4.腊肉上锅蒸熟，然后切成薄片；
5.过中放少许油，待热后，将切成薄片的腊肉放入锅中翻炒，直至腊肉肥肉部分变成透明色，熟了，然后盛出，放入碗中；
6.锅中留少许底油，然后放入姜，大蒜，蒜苗，干红辣椒煸炒出香味；
7.这时再放入鱼腥草、腊肉、盐、酱油，翻炒均匀即可。
小米鲊
小米鲊是一种十分好吃的美食，香甜软糯，入口即化，让人感受到生活的美好。
做法：
1. 小米用水泡24小时以上后滤干水分用碎红糖、熟猪油拌匀。；
2. 五花肉切成细丁，用花椒面、八角面、盐、酱油、拌匀腌渍5个小时。；
3. 用拌好的小米和五花肉混全均匀上屉蒸熟蒸透即可。
泡椒板筋
泡椒板筋是一道非常典型的黔菜，具有咸鲜、微辣的味型特点。泡椒板筋必须选用新鲜大猪通脊肉内筋（当地又称背柳肉）为主料，在烹饪前进行腌制，配以酸、辣适中的泡椒作为辅料。色泽红亮，酸辣爽口，滑脆鲜嫩是它独特的口感。
做法：
1.油锅里多放些底油，烧至8成热时，倒入板筋划散。板筋一变白就马上出锅；
2.锅里留少许底油，加入蒜苗白，姜丝，和泡椒炒香；
3.等泡椒炒出香味后，加入板筋。迅速的加入青蒜苗，酱油，盐，少许糖调味，然后马上出锅（喜欢的朋友可以加点味精）。
八宝甲鱼
八宝甲鱼是贵阳的特色美食，此菜由原有的贵州名菜八宝娃娃鱼演变而来，以甲鱼为主料，配以金钩、瑶柱等辅料而制成。汤鲜味浓、营养丰富。
原材料简介
主料：活甲鱼一只、糯米50克、
辅料：鲜笋、熟火腿、水发冬菇、薏仁、芡实、黄蛋糕、青豆、虾子、葱、姜、绍酒、桂皮、八角、盐、酱油、白糖、熟猪油、蒜、淀粉、芝麻油、白胡椒粉。
烹制程序
1. 将甲鱼宰杀，先用90℃的热水浸烫，去净表层粘液，再入水锅中烧煮，捞出刮去裙边上的黑衣，拆除鱼骨；
2. 锅置旺火上放熟猪油，投入葱姜炸香捞出，倒入鱼肉，加绍酒、桂皮、八角和清水，烧沸后加精盐、酱油、白糖，煮至肉烂，拣去香料；
3. 将糯米、薏仁、芡实淘洗干净，分别上笼蒸熟，把笋、火腿、蛋糕等切成丁；
4. 取碗一个，将整香菇整齐排列碗底呈圆形，将甲鱼裙边围在四周，汆肉切成丁，与八宝配料一起加入熟猪油、虾子、白糖和部分原汤，拌匀后装入碗内；
5. 上笼蒸熟，取出扣入盘中；锅置火上放油，将大蒜瓣下油锅焐熟，捞出，锅中留底油，放入原汤烧沸，勾芡，淋入芝麻油，浇在鱼肉上面，撒上白胡椒粉，四周围衬蒜瓣即成。
三、口感及功效
甲鱼肉香糯酥烂，八宝味鲜醇和，并有滋阴凉血，健脾暖胃，益肾固精之功效。
酸汤鱼
酸汤鱼本来是黔东南的特色，尤其是凯里酸汤鱼，一直名声在外，但酸汤鱼进驻贵阳后，便成了外地游客最为钟爱的本土菜了。所以酸汤鱼在贵阳因其是“吃货”们点得最多的本地特色菜，所以其同样代表着贵州特色，是一道最受大众喜爱的名菜。
做法：
1.把鱼洗净、切成鱼或小块；
2.能去刺更好，切出两小盆的鱼片；
3.锅烧热，倒入50ml油；
4.倒入调料，略炒，加入1L左右的水，煮开后，倒入火锅中；
5.先下入豆芽，再入鱼片，等鱼片熟了，再下入其他食材。反正就是边吃边煮啦！
青岩豆腐
青岩豆腐是一种贵阳市的汉族传统名小吃，是把豆腐放在火上烤，在火上把豆腐烤成两面黄、再浇上些调料，吃了来特别爽口，与四川的味道不同，辣味少了点，但也别有一番风味。
做法：
1.将干辣椒洗净入锅内,用小火焙脆香,然后舂成辣椒面,加盐、五香粉、味精粉、花椒粉拌匀成五香辣椒面备用。
2.豆腐洗净入7成热油锅内炸至金黄起锅装盘,配上五香辣椒碟,上桌即成。
青岩猪脚
南方卤，北方酱，贵州算是西南，青岩的猪脚也是卤的。和哈尔滨的猪手比，青岩的猪脚个头大，要长一截。颜色红褐色，由于泡在卤汁中，所以皮红润，味道是咸鲜，能吃出调料香味。
做法：
1.将猪脚烧尽余毛，使皮至焦黄，然后浸泡，刮净焦皮，清净污物，一剖为二，入开水锅焯透，捞起冷却待用。
2.烧热，下冰糖炒成糖色，渗入鲜汤，加入料酒、鸡精、老姜、大葱等，将八角、三柰、香叶等以布包扎，投入洗净的猪脚，用小火慢炖3-4小时即成(汤可以重复使用)。
3.取碗加入煳辣椒面、双花醋、姜末、葱花等，制成蘸汁，随卤好的猪脚一起上桌即成。
状元蹄
状元蹄是地地道道的贵阳名菜了。所谓的状元蹄，就是贵阳青岩卤猪脚，青岩作为贵阳历史古镇，当地人制作卤制品的传统长达几百年了，而卤猪脚就是其中最受“吃货”喜爱的一大招牌美食之一，因为其肥而不腻，糯香滋润，酸辣味美一直名声在外。但为什么这个卤猪脚会被称之为状元蹄呢？这主要是跟清朝时期青岩的科举状元赵以炯有关系。据说是赵以炯在赴京赶考时，吃了一个店家的卤猪蹄，店家说吃了猪蹄就会金榜题名，“蹄”与“题”同音，果不其然，赵以炯此次赴考就高中状元，此后人们为了讨个好兆头，便讲卤猪蹄称之为“状元蹄”。
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