炸食物时，调面糊不要用水，学会正确做法，炸什么都酥脆不回软

导语：炸食物时，调面糊不要用水，学会正确做法，炸什么都酥脆不回软

离过年越来越近了，年货都准备得怎么样了？想必很多人都开启了各种买的模式，不过我想说的是，现在的人什么吃不到？想到过年富有年味，还是要亲手做一些食物，买现成的虽然方便，但总觉得没什么新意。推荐大家炸食物，其实不少地方也有年前炸食物的习惯，比如炸带鱼、炸油条、炸肉丸、炸酥肉、炸藕合等等，经过油炸的食物，酥脆美味，这些都是过年的味道，你不妨也尝试做些给家人吃。

说到炸食物，有人比较苦恼，每次刚炸好，还没放凉就已经回软了，软塌塌的油腻腻的非常难吃，油炸食物若是不酥脆，就相当于失去了灵魂，换言之，若是炸不出酥脆的食物，说明方法没用对。

那么到底怎么做呢？要知道是否酥脆跟面糊有很大关系，所以想炸出酥脆十足的食物，要懂得如何调面糊。

分享经验，炸食物时，调面糊不要用水，学会正确做法，炸什么都酥脆不回软！也就是说，调面糊加水万万不可，不少人调面糊都爱用水，结果炸好的食物口感差，添加再多的鸡蛋也酥不起来。

下面我来分享一下面糊的调制方法，学会这个方法，今后无论想炸什么都轻而易举，给食物表面裹上这种面糊，下锅一炸酥脆美味，再也不怕炸坏了，快看看吧，相信你用得上。

面糊的调制方法

步骤：

第一步——准备好所需要的食材

需要等量的面粉和红薯淀粉，注意三个方面，一面粉和淀粉都要有，不能只用面粉或者只用淀粉；二淀粉最好用红薯淀粉；三比例是一比一，不能哪个多哪个少。

再准备一个鸡蛋、少许泡打粉和食盐，不管炸什么鸡蛋都必不可少，起到蓬松又增香的作用，加入泡打粉起到蓬松酥脆的作用。

还要准备一勺食用油和适量啤酒，食用油有起酥的作用，而啤酒起到酥脆、增香的作用，另外啤酒最后放，看面糊的状态而定。

第二步——调面糊

把面粉和红薯淀粉混合在一起，加入少许适合和泡打粉搅拌，再加食用油和鸡蛋。

然后加啤酒，可以分次加入，将面糊调成细腻、没疙瘩状态。

记住两方面，一面糊里绝对不能有疙瘩，要足够细腻为好；二面糊的状态不能太稠不能太稀，筷子上沾到的面糊，能够像线条一样下落，不结块、不断开，调成这样才算好。

若面糊调的太稠，给食物挂糊的时候，很容易裹得很厚，那么炸好的食物口感不好，要么不酥脆，要么食物炸不透，夹生的很难吃。

若面糊调的太稀，挂糊时很容易脱浆，那么炸出的食物也口感差，还卖相差。

做好以上2步炸食物的面糊就调好了，是不是挺简单的，照着做一次，下面我们来用这个面糊炸些藕合尝尝。

炸藕合

步骤：

莲藕切片，肉馅调好，给肉片上放适量肉馅，再放一个藕片粘合住，也可以切藕片时，两个藕片间不切断，把肉馅塞进去。

做好藕夹后，锅中加足量食用油，烧热到四五成热。

空盘里倒少许面粉，藕夹放在面粉上，两面轻轻地粘一下，然后放面糊里挂糊。

接着放进油锅中，就这样依次将其它的藕夹放进锅里炸，炸定型后翻面炸。

炸成金黄后捞出，如果想保存起来的话，炸一次放凉装袋子密封好，放冰箱冷冻，如果想现吃，要炸两次。

经过复炸，炸藕合更酥脆，放凉不回软，复炸时油温要高，速度要快，若过几天要吃冷冻的藕合，那么取出来再炸一次就好了。